De bêste manier om in steak te koekjen is mids seldsum. In protte minsken sille mei dizze ferklearring net iens binne, foar ferskillende redenen. Sa kinne bygelyks guon minsken in seldsume steak foarkomme. Oaren kinne foardiel wêze. Beide binne legitime (al is suboptimal) karren.
Koe in steak koart ien oeral oer it medium, lykas middel-goed of (ferbouwde himel) goed dien wurde , is in praktyk dy't hielendal en hurde feroardiele moat.
Wêrom binne midsmjittige nûmere feaks best?
De langer kieze jo in steak, de hurder en droech it krijt. Middels-seldsume steaks jouwe jo it maksimale bedrach fan sêftens en sûkens en beweecht dat it sintrum fan 'e steak eins wier warm is.
It ynterieur fan in middelste seldsume steak sil meast rôze wêze mei gewoan in lyts bitsje read yn it sintrum, en de ynterieurtemperatuer is tusken 130F en 140F. Wy prate oer hoe't jo witte wannear't in steak perfekt middel is seldsume in bytsje fierder yn dit artikel.
Selektearre steaks: Red yn 'e midden
Foar no, it is genôch om te witten dat steakdom is allegear nei temperatuer. In soad, ien fan 'e defineare skaaimerken fan in seldsume steak, as tsjinoersteld fan middel-seldsume, is dat it middellik kâld is yn' e midden. Dêrom bliuwt it ynterieur fan in seldsume steak rot.
Njonken it feit dat it net sa noflik is om in fûle kâld steak yn 'e mûle te pleatsen, in oar probleem mei seldsume steaks is dat it fet yn' e fleis gjin kâns krije om te fellen en te dragen yn lytse puollen fan smaak.
Tink derom, it is de ferwidering , of de lytse fleisfet binnen it fleis, dy't in protte fan in steak smaak fertsjinnet en de kwaliteit fan in steak bepaalt. Mear margrûn betsjuttet in hegere kwaliteit steak.
Dus steak gekookt seldsum is ekstra tender en sûk, mar leuk koel en net as smaaklik. Dat is in ôfdieling dy't guon minsken ferstannich ree wêze kinne.
Om in steak seldsume te koekjen, kieze jo it foar just in minuut of twa per side, ôfhinklik fan dik en hoe heul is jo gril. It ynterieur sil ljochte rot wêze en sa'n 120F oant 130F.
Medium Steaks: In ûngelokkige komprozje
It bêste ding kin jo sizze oer in steak kofje medium is dat it it steak minstens wierskynlik mislediget, dat is echt net folle sizze. It binnenkant fan in medium steak is meast griis mei in lyts bedrach fan roze yn it sintrum en gjin read.
Litte wy sizze dat jo in grillepartij útlizze. As jo net wis binne hoe't jo gasten as har steaks, medium is in goede middengrûn. Dejingen dy't middel seldsum leverje, wurde allinich minder ferûngelokke, wylst dejingen dy't it graach graach graagje, kinne altyd wer op it griis opleverje. Middels steaks wurde kocht ta in ynterieurtemperatuer fan sa'n 140F oant 150F.
Wannear is in steak midsmjittich minder?
Sa hawwe wy oer dizze ynterieurtemperatueren sprutsen en hoe't se mei elke nivo fan steakdonens binne. Mar wat jo dogge, gean net op in thermometer yn jo steaks om te sjen oft se dien binne. Jo sille allinich sûpen útlitte troch it gat dat jo gewoan oppakt hawwe. Datselde jildt foar it snoeren yn in steak mei in messer om te sjen hokker kleur it is. Doch it net!
Yn stee dêrfan kinne jo fertelle hoe't in steak dien is troch it foarkommen fan it fent mei it finger.
Litte wy sizze dat jo trije minuten ite hawwe, it oerbliuwd en it nochris twa minuten te grinsjen. Mei it steak noch op 'e grille, druk gewoan de finger yn' e midden fan 'e steak.
As jo finger falt yn en de steak fielt sêft of stomme, wurdt it noch net dien. Jou it noch in minút. As it steak gewoan in bytsje jout as druk en sprong rjochts werom, dat is midseldich seldsum. As it hielendal net levere of fielt fêst as hurd, dat is medium of fierder.
It kin wat praktyk nimme om dizze sensaasjes te identifisearjen, mar it is net dat dreech. Tink derom dat medium-seldsume steaks gewoan ljochtsjen en springe as jo drukke.