Seldsum kin it folsleine sulver yn in resipe ferfange wurde mei in lykweardige sertifikaat . En der binne faak problemen as besykje de gemyske eigenskippen fan sûker te duplicearjen dy't bakke goud meitsje om gouden brún te meitsjen, goed rinne en fochtigje. Hjir sjogge wy wat problemen, oplossings en tips foar it brûken fan Sweet'N Low (de merknamme foar saccharin) by it bakken.
Hoe makket Sweet'N Low (Saccharin) doe as Bakke?
Saccharin is in stabile sûkerûntfanger dy't syn sûte net ferliest as it bakken - in protte oars as aspartam, waans swietens gjin hegere temperatueren stande kin.
Hoewol de süchsens fan Saccharin hurd hoecht te hâlden, jouwt it lykwols gjin deselde volume, focht of brúnjen as sûker.
It gebrûk fan in 1-oan-1-ferhâlding foar substituante saccharin foar sûker is dreech om't saccharin 300 oant 500 kear sweeter is as sûker. As gefolch dêrfan kinne gebrûk fan in lytse bedrach fan sakrank foar in relatyf grutte sukses fan sûker guon reizen út 'e lykwicht. Faak as it bakken mei saccharin is, wurdt bepaald om de helte fan 'e sûker yn in resipe te hâlden en substitút surcharinen foar de oare helte. Dit soarget foar it fergrutsjen fan de algemiene sûkergegevens, wylst it fermogen, feiligens en brúnjen better hâldt.
It opstellen fan alle sûker mei Saccharin
As it sakkear foar sulver foar alle sûker yn in resipe is, wurdt it bêste feroare yn resepten dy't al hawwe natuerlike sûkers (bgl. Kobblers, pies, en oare bakken mei fruchten), om't de natuerlike sûkeren helpe kinne om de fochtynhâld te balânsjen.
As jo derop sykje om bakjes, muffins en koekjes hielendal mei saccharin te bakjen, stean oan resepten dy't al foar dizze ûntwurpen binne en de saccharine foar sûker yn oare resipes net ferfange. As jo sykje nei semi-hûsmjittich, besykje Sweet'N Low bakken mingen. Om help fan karamelisearjen te helpen, besykje it boppekop te pakken, muffins, en koekjes mei fekânsje oalje spuite.
As regel fan 'e thumb, as jo opnij sykje yn resepten dy't it selektearjen fan in sûker fan 1 oant 1 sûker foar sûkerferfanger kinne folle makliker wêze. Foar minder ferrinnende substitúsjes probearje it bakken mei granulearre sucralose yn plak.
Saccharin Substituting Chart
Foar dyjingen dy't ynset wurde foar gebrûk fan saccharin of moatte gebrûk meitsje fan wat yn 'e pantry is foardat jo ynvestearje yn granulearre sukralose (Splenda) of in oar sûker, brûke dizze saccharin-substiteldiagram:
1/4 beker sûker = 2 teaspoons granulearre sakrar
1/3 beker sûker = 2 1/2 teaspons granulearre sakrar
1/2 tûke sûker = 4 teaspoons granulearre sakrar
1 cup sugar = 8 teaspoons granulearre sakrar
A Safety Note oer Saccharin
As jo net bewust wiene, yn 2000 kongres Congres in rekkenskip foar it ferwiderjen fan 'e sakrinner warskabel fan Sweet'N Low.
"Wy binne tige befredigd dat Kongres hat wetjouwing foar it ferwiderjen fan it sakrank fan warskôgings op Sweet'N Low" Dizze oankundiging stipet wat wy allegearre bekend hawwe: sakrank is feilich foar minsklike konsumpsje ", sei Marvin Eisenstadt, foarsitter fan Cumberland Packing Corp. , de fabrikant fan Sweet'N Low. "Dit Kongressjonêre aksje basearre op in soartfâldige oersicht fan wiidweidige wittenskiplike beweechingen sil fertrouwen fan it betrouwen yn 'e Sweet'N Low, in produkt dat se mear as 40 jier fertrouwe," sei er.