Ferkocht mollen binne as skuonleder
Mollen binne in smakelike seafood, mar it koken dêr thús kin in pear yntimidearje op 'e earste. Jo wolle witte hoe't jo frikkladen meitsje, de geheimen te ûntdekke om se te fertsjinjen en te learen hoe't dizze molkeuken krekt kocht wurde, sadat se net iten meitsje as skuonleder.
It is echt net sa swier as it klinkt. Wy leare jo troch alles wat jo witte moatte oer itenjen fan frisse klammen en dielen fan resepten foar guon fan ús leafste klokkespannen.
Hoe kinne fryske klammen oanbean wurde
De earste stap dy't jo nedich ha moatte is it bûten fan 'e klammen hielendal skrút mei in steef boarst. Om't klammen natuerlik yn 'e sân grateare, moatte se fergroeie wurde. Krânsen op sânrinnen sil jo jo genietsje fan dit smaakfeest.
Om it sân foardat iten te wiskjen, de marmelannen mei sâlt wetter dekke: in mingfoarm fan 1/3 tûke sâlt oant 1 galon wetter. Lit dit sitte meardere oeren. It tafoegjen fan 1/4 oant 1/2 tûke koarnmeal helpt de donkere ding en sân út te lizzen fan 'e klammen' magen en ek it fleis.
As jo jo eigen skûlje, sille de skelpen makliker wêze om te iepenjen as jo se 15-15 minuten frije. Meitsje de klammen fan 'e frizzer ôf en lit se in pear minuten sitte foardat de skelpen oanfallen wurde. As se opwaarmje, sille de muskels ferliede en de skelpen sille iepenje, sadat jo jo klimaat yn binnen kinne krije.
Tink derom om oer in bôle te skodzjen om alles dat prachtige sap te bewarjen, wat bekend is as klamlêzer .
Jo kinne ek de hurde hûd fuortsmite fan 'e hals fan longneaks. Slút de hûd langer en ferwiderje. Jo kinne de hûd grûnje en it ite oan krûder of krompe skuorgerjochten.
Clam koken tips en tips
Ien fan jo klammen wurde gien, jo binne klear om te iten of te koken. De lytste klammen binne it meast winsklik foar it iten rôch en de gruttere dy't se krije, de hurder it fleis sil wêze.
As jo geheime klean krije, moatte jo der kieze, dat de kjeld makliker te iepenjen is. De klamaksje dy't jo sparje ûnder it skûken kinne op 'e boppekant fan' e iepen klammen wurde gien. In protte minsken leverje it frisse sûkeladeap en sakje in lokaal fan Tabasco-saus. If you like, serve cocktail sauce and horseradish as additional condiments.
Kookmarmels kinne spitigernôch wêze, mar it is fluch en net in drege taak. Folsleine klammen hawwe iten klear as de shell iepene. As de shell net nei it koekje iepene, ferwiderje de klam. Dit fertelt dat it net libbet en dat it kontaminearre wurde mei baktearjes of toxinen (dit jildt ek foar oare mûklisten as oysters en mûles).
Dochs net mei klammen of it wurdt as it iten fan skuon lûd. Foegje se op 'e lêste minuut nei de waarmte en sakje goed oer in leech heal. De langer dat klammen binne op waarmte, de hurder it fleis wurde wurde.
As jo wite chowder meitsje, nim dan in tip fan profesjonele chefs. Om tendermelmen te krijen, snoeide de klammen yn molke of krom (wat yn 'e resept spesifisearre wurdt) en ferdylgje har tegearre mei de smaak. Koekje allinich oant heal troch te heakjen en kôch net.
Gruttere klammenmoppen kinne koeweide wurde en skretten wurde om unike unike drukke stikken te brûken.
Selektearjen en opslaan fan klammen
Krekt as by de measte soarten soarten is it wichtich dat jo witte wat basisfacts oer klammen. Bygelyks, jo wolle witte hoe't jo de bêste klammen selektearje en har goed bewarje as jo se thús krije. Der binne ek in protte farianten fan klammen dy't jo kieze kinne.
As jo genietsje fan graven foar jo eigen klammen, soargje derfoar dat jo witte hoe't jo paralytyske shellfish fergiftiging (PSP) ferwiderje. Dit is in potentiell fatal marinebiotoxine (ien klam is it alles duorret) dat oanwêzich is oan beide kusten fan 'e Feriene Steaten. Hoewol ferkeapet mammes en seafood te ynferkiezen, moatte jo goede feilichheidskontrôles nimme foardat jo op jo eigen klamming klimme.
Favorite Clam Reizen
Hântekening fan klammen is ûnder oaren New England clam chowder en Manhattan clam chowder . Dit binne perfekte resepsjes foar dy grutte klammen dy't jo net wite rûch en geweldig komfort iten hawwe op kâldere nachten.
Frijste klamfritters (ek wol bekend as fannie daddies en boat-steerers) en clams kazino mei ferliedende yngrediïnten lykas bacon, bûter, en read pear piper binne twa mear Amerikaanske favorys. As jo yn 'e stimming binne foar in seafood stew, probearje cioppino , dy't ûntstie yn San Francisco. In resepsje fan it Italiaansk-Amerikaanske erfgoed is clams posillipo dêr't mammas en oare seafood kocht binne mei knoflook, reade peppers, tomaten, en sekering.
Tink derom dat klammen yn 'e measte oester , skelop , en muzelreizen, en oarsom, ferfange wurde. Jo wolle begripe hoe't jo reseptes oanpasse kinne en oppasse op klammenmessingen, lykweardigens en substitúsjes . Dit moat in grut ferskaat oan kofoptopsjes iepenje mei jo nije fûn kennis fan it opstellen fan klammen.
As jo fine dat jo net genôch klam-resepten en ynformaasje krije kinne, binne twa boeken dy't wy oanrikke kinne binne The Compleat Clammer en The New England Clam Shack Cookbook.