Kaulfet is in lazymembran fan fet, of lard, dy't de mage en oare digestive organen fan bisten omhinkt, lykas kij, skiep en pigs. It wurdt soms ek fet netting neamd, en yn Frankryk wurdt it faak oantsjutten as krépine.
Keale fet hat in strangere teksture (wat makket it makliker te meitsjen) en in útsprutsen porkige smaak. De unyk konstruksje jout it in unike funksje as wrapper foar wagen en krêften .
Understanding Lard Varieties
Der binne trije soarten bears, dy't kinne krije fan 'e kakassa fan in heag, en elk hat syn eigen bepaalde skaaimerken en bêste gebrûk:
- Pork fatback is it fet dat komt fan ûnder de hûd op 'e rêch en skouders. As in algemien referearjend op sûkelar, is fatback de mienskiplike ferskaat. Fatback hat in ûnderskate porkige smaak, en it is prachtich foar it meitsjen fan sausen - krekt it op te meitsjen en it ta in minder te meitsjen. Fatback kin oanbean wurde en brûkt foar it koetsjen en itenjen. Pork fatback makket in superbly flaky pastry foar poppen en oare bakken. Fatback wurdt soms hurd fet hjit.
- Blêdlid is in swiete fet dat fan 'e nieren hinne geane. Om't der minder fan is as fatback, en om't it sa sêfte is, is leafblok wat fan in delikatesse. It hat in tige neutraal smaak, en as it werjûn wurdt, is it wierskynlik it bêste type koartsjen om piekkrust te meitsjen.
- Kaulfet is de lazyske membrane omfettet de digestive organen en is heul delik. It is net meast gewoan omdat der sa lyts is.
Kooei mei keale fet
De klassike Frânske tradysje fan karakterisearring, of sausage makket, befettet in tal artikels dy't bestiet út in soarte fan filling dy't yn swart fet is. Dizze artikelen wurde krúpinet neamd en se kinne foarmje as patty's of lytse sylindraal bundels.
Kruide crépinettes wurdt meastentiids dien oan 'e grille.
Yn 'e koeke sil de beet fet efterlitte, wêrnei't de krêft yn binnen kofde wurdt en sil syn foarm hâlde. It fet addt ek feiligens en smaak oan it krêftmeier as it kookt. Crépinettes kinne ek dien wurde yn in heul sûker of yn 'e oven.
In folsleine kûle kin brûkt wurde om in grutte roulade of sels in folsleine roaster te ferkeapjen. Wannear't dizze manier brûkt wurdt, is it yn essinsje in foarm fan barding , of wappe fleis yn in laach fan fet foar roasting.
Kocht fet
Sykje fûgelfett kin in útdaging wêze. Jo bêste beting is om te freegjen nei in lokale bûterwinkel, benammen as se har eigen fabryk meitsje (in fantastyske wurd yn 'e bûter - betsjutting dat "ferhúzjen" betsjut). Se kinne miskien net oan 'e hân hawwe, mar as jo yn in fersyk sette, dan kinne se it foar jo bewarje. As jo gjin fisk fûn fine by in lokale bûterwinkel, dan sil in oare opsje wêze om it online te keapjen fan spesjale winkels en mutsjes. Jo kinne de gefrissende kofjefet yn 'e frijeur opslaan oant jo it gebrûk fan meitsje.