De pearse snijde ribben-ribben is wêr't wy wat fan 'e sêftige, smaaklike en algemien winsklike steaks krije.
De wichtichste muscle yn 'e beef-ribje is de langissimus dorsi, of ribene muzikale, dy't heech op' e rêch fan it dier leit, wêr't it net in soad te meitsjen hat, sadat it in soad fan it tenderest fleis bringt. It kin ûntwikkele in prachtige ferbliuw , dy't feiligens en smaak oan it fleis bringt .
Yn 't feiligens is de mjitte fan marmering sichtber yn' e ribehousseeksen is spesifyk ien fan 'e wichtichste faktoaren yn it gradenbeef . Mear marbring betsjut in hegere klasse.
Beef Rib Primal: 7 Ribs
De beef-ribelpriis komt út it beefferrinte, wêr't it skieden tusken de 5e en 6e ribben is, en fan 'e loin tusken de 12e en 13e ribben. Dêrmei bestiet de ribbenstim fan 'e 6e troch de 12e ribben (7 ribben yn alle).
De ribelpimalis wurdt ôfsletten fan 'e beefplanke primal troch seagen oer de ribben in pear ynzellen ôf fan' e spitze fan 'e ribeye muskel.
Ho fier ôfhinklik hinget ôf fan in soad dingen. Technysk sil in folsleine beef-ribben-ribben hat ribben dy't oant 10 inch lang oant it spannende ein binne, en seis tûzels lang oan 'e linende ein.
Mar wat der faak bart, is dat de ribben koart korrelje, oeral fanwege twa oant fjouwer yn 't skaal ûnder de ribeholtsjinst. Of oft se koarte of lange snie wurde, de oerbliuwende sektor fan ribbonken, alhiel nei 'e sternum, hjit de beefplanke primal .
Dêr binne kofjitstiennen kofje komme - en de ûnderskied tusken har as in diel fan 'e ribben is of de platte primal is in wat willekeurige.
In oar manier om te tinken oer it (alhoewol it it tsjinoerstelde kin wêze) is dat de beef-ribbe-primal is wat oerbleaun is fan 'e beef-ferfanger nei de beefchoek en de beef-plaat binne fuorthelle.
Beef Rib Roasted and Steaks
Nei it fuortheljen fan 'e eftergrûn en oanbiede kartilaasje hawwe jo wat in roastbeire ribbeifel neamd, dy kin brûkt wurde foar it meitsjen fan klassike bone-yn prime-ribboskjes, of yndield yn yndividueel bone-yn ribene eachopaksjes .
Jo leauwe in protte bone-yn ribeye roasten om it feestseizoen te sjen, om it klassike prime -ribboarst te meitsjen. Der binne in tal ferskillende iteraasjes fan dizze roast, ôfhinklik fan hoe't it besmettet is, hoefolle fan it bûtenste fet lagen is fuortsmiten en sa.
In geweldige manier om dizze roast te meitsjen is de fettere laach bûten te skodearjen, de bûtermûzen te fertsjinjen en it fet lizze te ferfangen en it mei string te ferbinen. De knibbelingen en dit bûterfet drage smaak en feiligens, sadat dit de ideale prime ribke is.
Nei't jo dat sein hawwe, is it net maklik om te rinnen in ribboarst te finen, hoewol jo wierskynlik it bestelje kinne fan jo slachter.
Knooppoedige eipstaksjes binne it maklik om it hiele jier lang te finen, benammen by restaurants. Guon steakhouses tsjinne wat is in Cowboy Steak neamd, dat is yn haadsaak in bone-yn ribeye mei in lange ôfdieling fan blanke ribbone dy't him útkomt.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & Mear
Mar foar it meastepart sille jo it goeie ûntwikkeljen fan rôffeljen en roasten sjen, wat betsjut dat de bûter allegear de ribben fuorthelle.
Yn elts gefal wurde ienris de ribben en de bûtenmuskels fuortsmiten, jo hawwe wat in rôle ribeye-rol neamd, dy't sels troch it fuortheljen fan 'e ribjenopfang (meastal de spinalis dorsi-musk en in lyts part fan' e komplexus) fermindere wurde.
De ribene kappen kinne oanstutsen wurde, wurde rôlje en roast, of it kin dielen wurde yn yndividuele steaks. Mar it measte fan 'e tiid is it loftsbân oan' e ribjenoek.
De ribjenoepslip (soms neamd ribeye tail), besteande út de longissimus costarus en de serratus dorslis, kin ek fuorthelle wurde of oerbliuwt, en it is normaal oerbleaun omdat der net folle jo kinne mei-inoar dwaan as it útskeakel is, útsein it grindet op .
Wat oer bakken ribben?
Oan 'e wei, de ribben dy't fan' e ribeye-rol komme, binne wêr't wy in heupen-ribben krije.
As jo ea in ribbebakken hawwe yn jo buert BBQ-gear, hawwe jo wierskynlik fûn dat der gjinien fleis op har wie.
En no wist jo wêrom. Mutsjes wolle graach as lyts fleis op 'e ribben as mooglik ferlitte om't beeffrije eagen in folle mear per pûn ferkeapje as ribben fan ribben.
Dêrmei binne meatyske fleantûpen in protte in okyymoron. Jo prate echt oer hokker fleis it is tusken de ribbonen. En om't beppe ribben net in hege fraach item binne, it fleis tusken de ribben (hjit intercostaal fleis) faak gewoan op ôfstannen wurdt brûkt en brûkt foar it meitsjen fan ierdbeien .