Ancho chilen binne in soarte fan droechte chilepiper, dy't faak brûkt wurdt yn 'e Meksikaanske en Súd-Westlike koken.
De piper is de droege ferzje fan 'e poblano piper. Om spesifyk te wêzen, is it de droege ferzje fan 'e reade ferzje fan' e poblano piper.
Mei oare wurden, de chilen dy't wy witte as poblano-peppers binne frisse chilen dy't foar it ripejen rekke binne, wêrom binne se grien. It is wat jo basiskoel Relleno is makke mei.
Mar wannear't se ryp wurde, draaie poblanos read en ûntwikkelje ekstra sûkerij, dy't har al mild waarmte sille. Sa binne anchos read, wylst poblanos grien binne.
It wurd ancho betsjut "breed" yn it Ingelsk, wylst poblano ferwiist nei de state fan Puebla yn Sintraal Meksiko wêr't de peppers oarspronklik wurde moatte.
Gebrûk fan Ancho Chilen
Dus ancho chilen is wat jo krije as jo droech poblanos, en it is dien om it bewarjen fan har.
Ancho-chilen kinne oprjochte wurde troch se te sieden yn waarm wetter, of se kinne opbouwe of opknappe wurde en op dat modus ta in resipe oanbean wurde.
It droegen fan 'e snoekjes beynfloedet gjin waarmte, hoewol de wize wêrop't de waarmte oerlevere wurdt, hinget ôf fan hoe gewoan smakelich / grûn se binne en oft se earst rekonstruearre binne of net. Mei oare wurden, krypele chileen jouwe jo in mear lokalisearre spekiness wannear't jo barre yn in bepaald bite krije.
Of jo kinne ferskate ferskillen krije. Yn betinken nommen dat dejingen dy't earst rekonstruearre binne en dêrnei ferwiderje, sille har heuleriger allinich waarmte.
Ancho snoekjes hawwe in djippe rot kleur en in fûleade hûd. Sûch en raak mei in smaak wat in oantinken oan rozins is, har hjitt is mild oan midsmjittich.
Jo kinne ek in spiisjeminder brûke om droege ancho-chilen yn in poeder te griljen om te brûken yn spice-roeien of foar molke, enchilada saus, en chili.
Meitsje Ancho sour krêft
Ancho saurige smaak sil jo libben feroarje, mar allinich as jo folle sûchkrûd brûke. (As jo gebrûklike sûchke smaak brûke, sil ite noch echt goed, mar jo libben sil itselde bliuwe.) Skeakje de droege pod yn warm hjit foar 30 minuten, dan fuortsmite fan sied en stielen. Kombinearje de rekonstruearre peppers mei guon sûker en puere oant glêd.
Serve it mei bakte ierdappels of oandwaan yn it platen yn ierdappels of yn 't grûn, oeral dêr't jo al saek sûker brûke.
Jo kinne ek in ferlykbere oanpak brûke om in spicy ancho-smaak saus te meitsjen om mei enchiladas te tsjinjen - mar ynstee fan sûker, brûke mefresyske crema.
Ancho chilenen registrearje tusken 1.000 en 2.000 Scoville-hite-ienheden , dat betsjut dat se miel miel binne.
Se wurde soms miskien ferkeard op pasille piper (lykas poblanos, foar dy saak), mar se binne net deselde ding. Ja, ik bin oer reizen dy't it anchos neamde as de fryske ferzje en poblano as de droege.
As lêste, want it leauwe of net, krij ik fragen oer dy, in nota op 'e stavering fan it wurd chile . As jo prate oer de poppen, jalapenos en sa, it is chile. As jo prate oer it ding dat jo meitsje mei fûgele fleis en beanen en smaak, dat is chili.
En as jo prate oer de naasje dy't bart as de langste yn 'e wrâld is as it noarden nei it suden mjitten wurdt, dat ek as ien fan' e topwynprodusinten fan 't wrâld is, dan betsjut jo Sily.