Poblano- peppers (útsprutsen as "po-BLAH-no") binne in lytsere ferskaat oan silypipper dy't brûkt wurdt yn 'e Meksikaansk en Súdwesthoeke, faaks it meast foaral yn' e klassike sulveren relleno, dêr't de roastere piper mei keas is, .
Poblano-peppers wurde sa neamd omdat se sein wurde fan 'e steat Puebla yn Sintraal Meksiko. Se hawwe dik, donkergriene hûd en in breed basis dy't in punt ferhurde, en se binne mild nei midsmjittig, registrearje tusken 1.000 en 2.000 Scoville-hite-ienheden op 'e Scoville Skala .
As droech wurdt de poblano piper neamd de ancho chili . Se wurde soms droech en smakke.
In punt fan klarifikaasje: It wurd chipotle ferwiist nei jalapeño peppers dy't droech en smakke binne. Somtiden sjogge jo droege poblanos neamd anchos, en smakke de nammen chipotels. Mar it wurd ancho ferwiist nei droege poblanos, of smakke of net, en chipotle betsjut altyd droech en smoarge jalapeños.
Poblano-peppers binne goede kandidaten foar roasting. Roasting bringt de fruchtbere smaak fan 'e piper út en ferliest yn it fuortbringen fan' e hûd, dy't dreech en dreech wêze kin foar guon minsken.
Poblano-peppers wurde soms as pasillas peppers neamd, mar pasillas wurde oarspronklik foarmje: langer en smoarge (note dat it wurd ancho betsjut "breed" of "breed" yn it Spaansk), hoewol't se in likense smaak profyl hawwe.
Wannear't it giet om sulveren relleno, fier te faak de skûtel is oerrinnende oer it lijen en oanpakken, en de smaak fan 'e sûkelarje is ferlern.
Om neat fan 'e sied te sizzen sels te sizzen. Yn stee fan har foarm en knippeens liket it snoek yn in sûchige súdlike sâter fan tsiis en saus.
Guon fan dat resultaat fan it roasting fan 'e piper, dy't ekstra smaak bringt, mar ek it leart. Mar faak as net, de oarsaak is dat de peppers dy't brûkt wurde binne net frisse poblanos, mar ynstee fan beperkte chilen fan ûnbestimmende bepalings.
It resultaat fan dizze kulinarêre misbrûk is dat in protte chilen rellenos leare fan in fertriet, fergelykber mei dy fan risotto , wêr't troch de beheiningen fan de yngrediïnte of tariedingstiid wat jo krije as jo it bestellen yn in restaurant is hast altyd minder nei wat jo krije soe as it thús makke waard troch ien dy't wit wat se dogge.
As regel fan thumb, moat in chile relleno syn foarm hâlde en wurde sichtber werkenber as in chile. As it swimme yn tsiis en saus en sjogge it it sa maklik as in enchilada wêze kin, dan kinne jo it in paad jaan.
Dus poblanos binne poerbêste peppers om te tsjinjen mei in filling. As jo pobanop poppen thús meitsje, dan moatte jo betinke dat der gjin wet is dy't jo nedich hawwe om se mei tsi te foljen. Jo kinne ynstee mei rice en smakke pork of grûnbeef - in stokke piper, basearre , mar gebrûk fan poblanos ynstee fan 'e gewoane glêzen poppen.
Ek moatte jo se as in kasserole bakje. Jo kinne jo poblanos stofje en dan kieze se op it gril, of ûnder de broiler. Eartiids is it altyd moai foar jo wichtichste ynrjochting om te sjen, ynstee fan smoarch.