Understanding technytten

Der binne tûzenen typen tee yn 'e wrâld. Yn 'e westen waarden tsien tradityf klassifisearre as griene tee, swarte tee en oolongtee. Mear lêze, wyt tee en puere binne te tafoege oan de list fan mienskiplike westerske teete-klassifikaasjes. Oare toertypen bestiet út giele tee, dûkende / aromaan tee en blende tee. Elke fan dizze tee-typen hat ferwurkingsmethoden, aroma's en smaak dy't it apart út 'e rêst sette.

Hjir is wat elke keunsttype unyk is.

Swarte tee

De swarte tee is it meast foarkommende soarte tee yn 'e westlike wrâld. It is ferneamd om syn folle, fettige smaak en syn fermogen om goed te passe mei in soad westerske nôten, benammen sûker en smaaklike fiedings. Dêrom binne in protte populêre teas foar afternoon-tee swarte tees.

De ferwurking fan 'e swarte tee is oars as oare soarten yn dat it folslein (of hast folslein) oksidearre is. Oxidaasje is itselde natuerlik proses dat bart as jo krûden brûke en har smaak en aroma kinne foar in pear minuten ûntwikkelje. Typysk wurdt swarte tee wurke of ferwurke mei masines om har natuerlike oaljes te freegjen, dy't reitsje mei sûkerjen yn 'e loft om de smaak en aroma fan' e blêden te feroarjen. As oksidaasje wurdt folslein fêstlein, wurdt de tee hjit en droege om it oksidaasjeproses te einigjen.

Yn 't algemien wurde de smaak en aroma's fan' e tee folger en djipper yn 'e oksidaasje. Notysjes fan tannin, malt, sûkelade, ierde, steunfruit, grap en / of citrus ûntsteane.

De lêste kleur fan 'e blêden is chocolaty brún, brún-swarte of blau-swart. De brea hat in soad rûch te wêzen, wêrom is 'swarte keunst' bekend as ' rote thee ' (hong-cha) yn Sina.

* Tippy-tees kinne mei (of folslein út) sulveren of gouden tips oanpakt wurde. Nepalese swarte tees binne minder as folslein oksidearre, dus se wurde faak flekke mei griene blêden.

Griene tee

Griene teis binne rapper populêr yn 'e Westen ûnder Baby Boomers en oaren foar har bewiisde sûnens foardielen. Yn Japan en in protte dielen fan Sina binne griene tees in haadleap fan lokale koken. Groene teas fariearje fan sûch en mellich (lykas Long Jing) nei fegetaal / grassy en lemony (lykas Sencha ).

Oars as swarte tee is griene thee ûnoxidearre. Japanske griene tees (lykas Sencha en Gyokuro) binne typysk damp. Sinezen-styl teas (lykas Long Jing en Bi Luo Chun) wurde typysk ferwurke mei droge waarmte mei in oven-like rotearende trommel en / of in koetsjas lykas in wok.

Dizze ferskate ferwurkingsmetoaden foarmje ferskate aroma's, krekt as dampen of roast itselde griente it ferskil yn ferskate smaak. Japanske-styl griene tees tenderen sterke fegetarysk (grienteel), grassyke of oansjonaal / seewierse notysjes en in lege citrus ûndergean. Sineatyske griene tees kinne sommige fegetaryske smaak hawwe, mar ek faak hawwe in mellower, sûkerige smaakprofyl mei notysjes fan nuten, blommen, hout en / of vanilla.

Oolong Tea

Ek bekend as 'blau-griene' tee of 'wu lange' oalongtee is in ûnbidige djipte en kompleksiteit dy't in soad fiedsels, wynfanoatyk en serieuse drankje lûkt.

It is soms hjit 'de keukenstee' út dat reden. De smaak / aroma's en har renommearre (hoewel, in protte tinke, over-hyped) feardichheden om te helpen yn gewichtsverlies binne faktoaren yn 'e rising populêrens.

Oolong wurdt faak beskreaun as 'earne tusken griene en swarte tee'. Wylst griene tee is ûnoxidearre en swarte tee is (hast) folslein oksidearre, oalongtee is diels oksidearre. It wurdt troch hân of masine rôlle (om de uterlike oaljes oan it oerflak foar oandoarmaasje te bringen) en panne fjoer, en dûbelje koene. Dit proses is in protte kearen werhelle oant it winske nivo fan oksidaasje berikt wurdt. Yn dit proses kinne de blêden yn ballen rôlje, twisken of oars geane. In soad oalongs binne roast nei't se oxidearre binne om har smaak en aroma fierder te ûntwikkeljen. Dochs binne der ekstra ferwurkingsstikken (lykas roljen en foarmjen) dy't de oalje fierder ûnderskiede fan swarte tee en griene tee.

Ofhinklik fan harren ferwurking kinne oolongsen smaak en aroma's fan huning, orchidees en oare blommen, lychee en oare fruchten, hout, bûter of krom, vanille en / of kokos. (As útsûndering wurde Wuyi oolongs oannaam foar har mineralen, dy't net meastentiids yn oare oalongs oanwêzich binne.) Dizze nuansen feroarje en ûntwikkelje faak oer meardere ynfezjes, en de aroma is faak sa kompleks en noflik as de smaak.

Pouchong Tea

Pouchong (of Baozhong) wurdt somtiden beskôge as in subclass fan griene thee of oolongteek. It is grien yn kleur, mar it is licht oksidearre, lykas in oalong. Guon leveransiers ferkeapje it as in griene, oaren as oolong, en noch oaren as syn eigen klasse fan tee.

White Tea

Wite tee ferwachtet in folgjende wegen fanwege har hege nivo's fan antyksidifiers en typysk leech nivo kafee . It hat typysk in heul delike, nuansearre smaak.

Wite tee ferwurking is minimaal. It wurdt út 'e knibbels plakt (en, yn it gefal fan Bai Mu Dan /' White Peony, 'de knibbels en blêden) fan soarten dy't in soad dûnsen hawwe (fine wyt' hier 'de nije knibbels foar beskerming) op har . De knibbels (en somtiden bliuwt) wurde sfear droege, sûndich en / of oven droege.

De ferskillen tusken wyt teas binne faak mear te krijen mei kwaliteit as farianten yn it ferwurkjen, en de ferskillen binne net sa útprobearre as, sizze, in geurjende griene tee tsjin in steamke griene tee. Sûnt se gjin smaak tafoegje, wyt teas binne tige subtyl en sêft, mei smaak, lykas delikle blommen, fjilden gers, droege hout en kakao.

Guon leveransiers sizze dat wytte hat gjin kafee . Dit is ferkeard. By brekke op in lege wettertemperatuer foar in koarte briede tiid is it leech (mar net frij fan) kafee. Neffens in resinte stúdzje, it is eins hegere yn kafee as in soad swarte tees as brún yn siedende wetter foar langere infusionsdagen.

Yellow Tea

Gelok tee is in tige seldsume soarte tee mei unyk ferwurkjen en in subtile smaak. It wurdt groeid en ferwurke op in eilân yn Sina. Nei rispinge wurdt it ferlykber fermentearre (net oksidearre, wat ûngewoan) ûnder stroep, dan rôlje yn "needles" en droech.

De smaak is typysk fruchtberens mei tips fan kakao, vanille, en blommen.

Pu-erh Tea

Pu-erh tee (ek spelling "puer" of "pu'er") is in seldsume soarte tee dat beide oksidearre en fermentearre is. It is fûn foar syn djippe, ierdige, espreso-soarte smaak. Pu-erh wurdt tradisjoneel konsumearre nei swiere mealjes en wurdt bepaald om te helpen yn digestion en cholesterolreduksje.

Pu-erh giet troch ferskate stappen fan ferwurkjen. De earste is te fergelykjen mei griene teeferwurking en resultaten yn in produkt neamd "sheng cha." Sheng cha kin dan ferwurde wurde op ien fan twa manieren om pu-erh te meitsjen, wêrby't beide fermentaasje oangean de fermentaasje yn wynproduksje. It kin fluch makke wurde (of "ripe") mei it tafoegjen fan waarmte en feiligens, of it kin produkt wurde op tradysjonele middels, wêrtroch moderate feiligensnivo en de passaazje fan tiidferbetter fermentaasje. Aging pu-erh is duorre, mar (wannear't it goed dien wurdt) jout it in kompleksere, glêd, noflike tee.

Poor-kwaliteit pu-erhs typysk smaak fan smoard of muldig. Goede kwaliteit pu-erhs meastal smoarch, intenske tsjuster en sûkelich smaak, en kin in notysje fan tsjustere sûkelade, espreso, plum, moas, hout, rike boaiem, piljes of nuts hawwe. Guon fergelykje it oan in âld groeiwâld. Pu-erhs dy't mear aging nedich kinne smaak of bitter tasteje.

Scented / Aromatized / Flavored Teas

Lange ferbûn mei afternoon tea and other western traditions, Earl Grey is de bekendste aromaan yn 'e Feriene Steaten. Dochs waarden doften en aromatisearre tees yn Sina dien makke, oant se it west hawwe. Jasmine-krûpe griene tee, osmanthus oolong, en rôze swarte tee waarden sa lang ferlyn makke as de Tang-dynasty. Oars as reade tees, dêr't de aroma en smaak ôfhinklik fan it terroir, varietal en ferwurkjen, dûkende en aromaanisearre tee krije de mearderheid fan har smaak fan tafoegde dampen en aroma's.

Flavors kinne synthetisch of natuerlik tafoege wurde. Syntetyske smaak beynfloedet lytse mjitten fan 'natuer-identike,' natuerlike of keunstmjittige smaak mei bloeiende teebokken. Natuerlike smaak befetsje in net droechte smaakbestimming (lykas frisse jasmineblommen) neist de droege teeblêden. Tee is hydrophysysk ("wetterlibben"), dus it absorbs de feiligens en aroma / smaak fan 'e jasmineblommen. Nei frisse jasmine blommen binne in protte tiden neist de tee pleatst, ite de smaak fan 'e blommen.

It ferskaat fan aroma's en aroma's dy't fan dûkende en aromaanen te krijen binne ferrassend. Franse tee-smaaklieten binne benammen bekend foar har eksperimentaasje mei ungewoane aroma's, lykas seewetter, mar de measte aroma's wurde makke mei fytsrige fûgels, lykas sûkelige krûden en fruchten. Hoewol swiete tees krije de smaak folle fûle fan de tafoegjende yngrediïnten, is it wichtich om te notearjen dat de kwaliteit fan 'e tee sels ek in substansjeel ynfloed hawwe op' e smaak.

Blended Tea

Lykas dûkende / arbeide teas, blende teas binne tees mei tafoegjende aroma's. Doch blende teas befetsje echte stikken tafoege ingredients. Dit kin frucht, blommen, spices of oare yngrediïnten wêze. Blende tees wurde faak ek aroma. Somtiden, as tees aroma en mishannele binne, is it bliksemjen mear foar fisuele beroppen as eigentlike smaak.