De kwalifikaasjewittenskip ferwiist nei lyts unifoarmke knipsen op in stik fleis
Yn kulinarêre terminen betsjuttet it om sluten te slaan op it oerflak fan in stikje iten. De meast foarkommende gebrûk fan toetsjen binne ûnder oaren lytse unifoarmlike besunigingen yn stikken rauf fleis en de djippe slaadsjes dy't de top fan 'e brea fertsjinje litte, wylst it steam ûntkomme litte.
Foar it fleis moat it mjitblazer allinnich mar 1/8 oant 1/4 ynd djip yndripe. Yn it algemien moatte puntenmarken sa'n 1 inch apart bepaald wurde. Fan dêrút kinne jo in crosshatch-patroan taheakje, litte arbeide aroma's lykas knofje of ingelje ynfoegje of in droege sfear ynkeapje yn 'e lytse paden.
Meitsje it fleis foar foardat jo it koekje sizze op in grutter oerflak fan it waarmte, dat liedt ta sels iter en it stimulearjen fan 'e Maillard-reaksje dy't liedt ta in oanrekke breidkrûd. Mei hurder snijden fan steak lykas flank, it skoaren fan it fleis siedt de lange fibers dy't it makliker meitsje om te chewjen.
Fattier fermissens fan fleis as duck profitearje fan skoaring, wêrtroch oerfalt fet te dragen kin. Skoring makket it makliker foar iten om marinades op te slaan. Mei folsleine fisk, djippe punten nei de bonke kinne it heule fliik fluch berikke, it feroarjen fan de wikseling fan in oerkocht bûten en ûnderkookde ynterieur. Skôgje op fiskfilets behâlde har fan 'e rôljen; In pear minuten yn 'e frizzer makket it makliker om de djipte fan jo besunigings te kontrolearjen foar sêftere fisk lykas sole. In spiraalfisk lek, soms ferkocht as ferbliuwende ham of in stedsjeal, lit in ekstreem foarbyld fan skoaring sjen, wat it fleis trochbringt om nei it bone foar makliker servearjen.
Brûk in skerpe mjit as jo it fleis foar in skjinne snel skine; Dûke knibbels, njonken gefaarlik, ferlokke rinnen. Begjin mei in diagonaal knippe patroan, sette it fleis 90 graden om in crosshatch te foegjen.