In relatyf nij Grykske tsiis
Gryksk: Κεφαλογραβιέρα, útsprutsen keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera is ien fan 'e nijere Grykske cheeses, mar is ien fan' e wichtichste tsjerken kommerzele wurden. De produksje is begon yn 'e jierren '60 en it hat gau in favorite tabelkäs. It wurdt makke yn 'e heulige bergen fan Epirus en Masedoanje en wurdt makke fan 100 persint skiepmilk of in mingfoarm fan skiep en goatmilch.
It is trije moannen âlder of langer foardat it te keap is.
De smaak fan dizze hurde giele tsiis is sâlt; It hat in rike smaak, nuttige smaak, en glêde mûlefeart. Kefalograviera falt earne tusken kefalotyri en graviera, dêrtroch de namme, hat in ferlykbere yntensiteit oan kefalotyri mei de mellinne fan graviera.
Op 'e merk
Kefalograviera wurdt ferkocht yn tsjillen of keallen. It hat in giel nei donkere brûnzen en wurdt punten mei lytse loftgatten. It moat stevich, mar glêd wêze oan 'e rol.
It kin fûn wurde op Grykske of Middellânske merkes, en in lege fet ferskaat is koartlyn op 'e winkelparken ferskynd. Jo kinne de namme fûnen kefalograviera, en hoewol kefalotyri is in eigen ferskaat, somtiden is dizze tsi as sokken markearre.
Mei Kefalograviera brûke
Kefalograviera wurdt as tafelkäs beskôge as in part fan in appetizer, meze, platter en is ideaal ferparte mei Grykske geasten lykas ouzo en wyt wyn.
Kefalograviera is de tsiis, dy't faak brûkt wurdt yn saganaki , elke skûtel is taret yn in lytse frying pan mei deselde namme, wêrby't de tsiis yn trijehoeken snukt wurdt , mei bepaalde mâle ôfstutsen en licht fretten. Kefalograviera wurdt ek grate en sprinkele opop pasta, en as in part fan bakte skuorren en grins. It is ek lekkerlik mei lam.
De hoarnen kinne oerlevere wurde op 'e kaa of sliepen en servearjen of fretten.
Kefalograviera moat yn 'e kuolkast bewarre wurde. Slaen sa'n 1 oere foardat se gebrûk makket, sadat it kin kamentemperatuer komme.
Substituten foar Kefalograviera
As jo gjin kefalogravier fine kinne, kinne jo oare tsiis ferfange mar bepale de opjûne smaak net krekt itselde. Jo kinne besykje pecorino Toscano, pecorino romano, Parmesan, Regato, kefalotyri, âlde myzithra en âlde Gruyere.