Dizze sizilyske ferzje fan pesto, pesto alla trapanese , ûntstiet út 'e stêd Trapani, yn it westen fan Sisylje, dêr't allegear seegers fan Liguria (de thús fan' e bekendste pesto, de basil-en-pine-nut pesto alla genovese ) ynspireare Lokaels om har ferzje te meitsjen, gebrûk ingrediënten reich yn 'e regio lykas tomaten en amandels.
Wat jo moatte hawwe
- 1/4 beker roarmelems, blancheard of hûd op (en tee of oanpast, as winsklik)
- 1-2 lytse klokje knoflook, skele
- 1 teaspoon koarse seespolo
- 1 tûke (sawat 14 gram) frisse basilblêdje, plus in pear mear blêden foar garnish
- Ungefear 20 krystomaten (270 gram), plus in pear mear foar tsjinst
- 1/2 beker rikke Pecorino Romano of Parmigiano-Reggiano tsiis (of in 50/50 kombinaasje fan beide, dus 1/4 tûke fan elk) (in mikrofoansruter is prachtich)
- 1/3 beker goede kwaliteit ekstra jild olie oalje
- Opsjonele garneares : spiisde mozzarella-kubes, mingde frisse mintblêden, toetsen hjerrende amandels, in pear kirstomaten, halde, in pear lytse sprigs fan frisse basilblêden
Hoe't it is
- Set in grutte, fersierde poal fan wetter om hege hitte te koak foar de pasta. (Wannear't wetter in rôljend koel rint, foegje in soad koarse sâl oan - sa'n 1 TB per kwart fan wetter - en de pasta en kok oan al dente- konsistinsje.)
- As blommearret de amandels en peal de tomaten: dan set ek in medium pot fan wetter op heul oer heul. Wannear't it wetter in rollende koel rint, snel in "X" foarm yn 'e boaiem fan elke tomato, pleatst de tomaten en amandels yn in finne-metaal sân, en legge it sân yn 1 minút yn it wetter.
- Nei 1 minút, sil it sied fuortsmite, en de marmelannen en tomaten grûnend draaie. As koel genôch om te handen, poppen de skûlen ôf fan 'e tomaten troch it ferdylgjen. Meitsje de blanchearre amandels op in pear lagen papierhúske om te draaien en koel. As koel genôch om te behannelje, squeeze se om de skinen te poppen.
- Pat de peelede almonds droegen mei in oar papiere handdoek. As jo de mandels te iten toane, dogge dat op dit punt, troch se te skodzjen oer in heule minne hurde hurde yn in skuorre, gewoan oant lichte en evenigens toetsjen.
- Yn in blender of eatprosteur of mei in moarmer en pestle, smite de almonds mei de knofel en sâlt yn in grize mealje. Foegje de basile blêden en puebje of mei elkoar tegearre. Foegje de tomaten en puir nochris op. Folgje dan de kaas. Uteinlik, smeitsje of snoeien yn 'e olivolje om in sierlike emulsje te meitsjen.
- As pasta al dente is , draaie it, reservearje oer 1/3 tûke fan it kokenwetter, en jou it werom nei de lege pot. (Dit recipe makket genôch pesto saus om sawat 1 pûn fan pasta of 4-6 servings, mar jo kinne altyd it hiele resept fan pesto foar minder pasta meitsje en in pesto oerbliuwsel yn 'e koelkast of frisier winkje.)
- Foegje it pesto en in bytsje fan 'e pasta koekwetter (tafoegje oer in eilân op ien kear, allinich op ien kear) as nedich, dûnsje de saus, helpe de tsiis en helje it pesto evenend oan de pasta. Slach om evenigje te lizzen en hjitte hjit of by keamertemperatuer, mei ien fan 'e opsjonele garneares dy't boppe of fan himsels oanwêzich binne, mei in ekstra sprinkling fan roastere tsiis.
Oanfoljende ynformaasje
De tradisjonele manier om it te meitsjen (lykas mei Genovese basil pesto ) is troch de hân, yn in mortier en pestle, mar jo kinne ek in blender of itenproses brûke; it sil in soad smoere en minder koartske tekstuer jaan.
It kin brûkt wurde op ien pasta, mar wurket benammen goed op lange, dûnte stringen lykas spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine of trenette , of op koarte, twistende foarmjes lykas busiate of gnoccoli (typyske koarte pasta fan Trapani).
Pasta dy't yn dizze saus oanpakt wurde kin hjitte of kâld wurde wurde, sadat dit ek in goede pasta saladesoas makket, foar picknicks of potlucks.
Yn Trapani wurdt it faak tsjinne mei spiisde ierappel of sûkini; Dat is in fakultatyf oanfolling dat dit lichte en delikate skip makket.
Der binne in protte ferskillende manieren om dit skûtel te meitsjen; Guon blanchearje en skodzje de amandels en tomaten, oaren brûke se as-is, mei de skinen op. Guon toast de almonds licht foar it smakke. It is oan jo, hoewol de fluchste manier is fansels om allinich allinich te kombinearjen as-is, sûnder blinen of toasting. Of jo kinne kealje, skineare rôze mangeltsjes en brûke dyjingen, lykwols wize dat almonds tenderen ferlieze har smaak fluch nei de skien binne fuortsmiten, dus it is better om de mantels fan 'e mantels te keapjen en itselde te blazen, dat jo kinne mei deselde tiid as de tomaten, lykas yn 'e resept hjirûnder beskreaun.
Wat jo kieze, soargje derfoar dat se ripe, flokke tomaten brûke dy't net te wetterich binne. By it keapjen fan tomaten, jou ik se altyd in "snipe test". Se moatte earthy rûke en in bytsje grasjend wêze.
As se gjin geur hawwe, is it wierskynlik dat se ek gjin smaak hawwe sille.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 547 |
| Total Fat | 46 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unbesteatere fet | 28 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sodium | 800 mg |
| Koarohydraten | 28 g |
| Dietary Fiber | 12 g |
| Protein | 15 g |