Basil is in soad yn 'e simmer fan' e lêste snuorje, en as jo sykje in manier om it te bewarjen, meitsje dan in grutte parsje fan pesto en it frijen fan 'e ekstra is in geweldige manier om dizze rike, simmerrige smaak te ferwachtjen yn' e begjin fan 'e hjerstdei.
De pesto dat de measte fan 'e wrâld wit as de iennichste "pesto" is, yn feite, gewoan ien fan' e ûnbidige soarten. "Pesto" betsjuttet "pounded", fan 'e ferwurde pestearje ("oan pûn"), om't de âldmoadige manier om pesto te meitsjen (en de iene, dy't in protte koekjes noch swar meitsje) is de yngrediïnten - in mingfoarm fan aromaat krûden, sâlt, knoflook, olie oalje, tsiis, en soms nuten - mei in mortar en pestle om in paste te foarmjen, dy't dan kin mei wat wetter, sûkel, brún of fûgels te dûnjen wurde om in saus te foarmjen. En net allinich saus foar pasta, mar foar alle soarten fan iten. De oarsprong foar sokke konden dateart op syn minst oant de âlde Romeinen, dy't in pesto neamd hawwe dat moretum mei it brea ite.
De bekendste fan alle pesto's, Genoese-styl pesto, ûntstiet út it kustgebiet fan Liguria, dêr't tradisjoneel it fris-basile pesto makke wurdt mei in mingde fan Parmigiano-Reggiano-tsiis en Pecorino, en iten mei droechte trenette (in lange, dûn, flattich pasta fergelykber mei tagliatelle ) of frisse trofie , in koarte, snoekige ferrassende pasta - mei hapke ierdappels en griene bannen kofje tegearre mei de pasta en allegearre tegearre mei de pesto saus.
Yn 'e Súdlike Frânske regio fan Provence wurdt in fergelykbere saus neamd makke pistole makke - it wichtichste ferskil is dat it gjin pine-nuten of tsiis befet.
Fansels binne, lykas by elke klassike Italjaanske resepsje, wierskynlik safolle ferzjes lykas der binne kokjes, mar ik persoan leuk in heale helte mix fan Parmigiano en Pecorino foar it goede balâns dat jout tusken de tangy-tart Parmigiano en de sâlt, heule Pecorino.
Mei sokke ienfâldige, ûnkookde saus, is it fansels wichtich om de frisste en heechste kwalte yngrediïnten te brûken - in tige goede, ekstra jild oliveelje, goede pineappels (foarkomme koarte, rûne, donkere pine nuts fan 'e Sineeske soarten pinus armandii , dy't it koart libben, mar dreechend, "pine mûle" syndroam feroarsaakje kinne, dat binnen twa wiken in bittere metallyske smaak yn jo mûle litte kin en sykje langer, dwerer, evenlykleurige pine Nuts, lykas Amerikaanske-groeiende en Italiaansk- groeitige farianten, dy't gjin "pine mûle" feroarsaakje, echte Parmigiano-Reggiano (sjoch dit artikel foar tips oer hoe't jo it echte deal fine) en Pecorino, en frisse knokke.
As foar apparatuer bin ik gjin gehiel fan 'e "moarmer en pestle of stjer" kamp fan pesto-makers. Ik haw besocht te meitsjen pesto yn in mortar en pestle, mei in mezzaluna , mei in food processor, en mei in handheld immersionblender, en ik leaver de lêste twa metoaden. De mortar-en-pestleferzje wie krekt te koartswyk foar myn smaak. Ik hâld fan 'e manier emoalysearret in smoere pesto en jout in seidich gefoel oan it lêste skûtel.
Wat jo moatte hawwe
- 2 bakken frisse basilêzen, wosken en grûn droegen (pat dienen mei in papierhúske, as nedich)
- 2 kielspinnen kinners (sjoch hjirboppe oangeande pine muts)
- 2 medium knofje klokken, skelpen en grif slokje
- 1/4 teaspoon feike sâlt sâlt
- 1/2 tûke ekstra jild olie oalje
- 1/4 beker griene
- Parmigiano Reggiano om te tastejen (a
- Microplane rôtwurk wurket tige goed foar dit, om't it de kaas rint dun dat it smyt fuortendal as it it heule pasta of pasta kochtwetter berikt)
- 1/4 bekerregels Pecorino (Romano of Sardo)
Hoe't it is
Lege it basil, pine, krokke, en sâlt yn in food processor en puls oant pust yn in glêde paste.
Oerstapje nei in lytse skouder en reitsje yn 'e olivelje oant it iens mingd wurdt.
Stir yn de tsiis oant it gemikt homogen is.
Notysjes foar it servearjen: As jo op pasta tsjinje, moatte derfoar soargje dat in pastafel fan de pasta kochtwetter bewarje en in pear fan it wetter oan 'e gekke pasta tegearre mei de pesto-saus, it dûnsje, de kjisse en helpe it te helpen nei de pasta.
Foegje gewoan in bytsje tiid. Meitsje mei oanfoljende grate tsiis op 'e tafel, as jo wolle. Ik hâld fan leafde frisse cherrytomaten of kwartearre cocktail-tomaten, as ik it pesto saus mei de pasta mingje.
Yn Liguria wurdt pesto tradisjoneel oanbean oan lange, flotte trenette pasta of koarte, twisted trofie pasta, tegearre mei ierappels en griene beanen dy't yn 'e pot mei de pasta yn' e pot kocht wurde. Dit wurdt pesto "avvantiaggiato" neamd (pesto mei foardielen) of pesto "ricco" (ryk pesto) .
Notysjes foar opslach: Jo kinne pesto opslaan, mei in dûnte laach fan ekstra jild olie, yn in lucht-glês-container yn 'e kuolkast foar in wike. Freegje ekstra pesto yn ij-kubebalken, en ferpleatse de kubes fan beferzen pesto nei in zipper-lockfriese-tas foar lange termynfrije opslach. Op dy manier kinne jo genôch pesto nimme foar ien of twa servetten fan pasta, as jo wolle.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 227 |
| Total Fat | 18 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 11 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodium | 162 mg |
| Koarohydraten | 15 g |
| Dietary Fiber | 7 g |
| Protein | 7 g |