Serving and Cooking with Parmigiano-Reggiano

Faaks wurdt de kening fan it Italiaanske tsi neamd, Parmigiano-Reggiano is ien fan 'e meast bekende Italjaanske tsizen. It is op syn minst 700 jier makke, hoewol in soad styl fan tsiis is makke sûnt it Romeinske Ryk.

Parmigiano-Reggiano wurdt makke yn grutte trommelfoarmige rillen dy't in hurde natuerlike rind en krûmelich, âlde ynterieur hawwe. De smaak wurdt faak beskôge as gewoan, smaak, sâlt, frucht, karamelisearre en nuttich. Dizze komplekse aroma's binne wat Parmigiano-Reggiano kaem sa populêr meitsje.

Alhoewol't Parmigiano goed genôch is om allinich te iten, wurdt it meast brûkt yn resepten. Parmigiano-Reggiano wurdt typysk oan it ein fan it koetsproses tafoege sadat de kaas falt net folslein en de smaak is net minder.

• 01 of 05

  Hoe Parmigiano-Reggiano is makke

  Parmigiano-Reggiano is beskerme troch Italjaanske DOC-wetten dy't oanjaan wêr en hoe't de kaas makke wurde moat. Under oaren sjogge de wetten dat elke tsi neamd Parmigiano-Reggiano is:

  • Ferwurke yn Itaalje yn 'e provinsjes Parma, Reggio-Emilia of Modena of yn spesifike regio's yn' e provinsjes Bologna en Mantua
  • Made from unpasteurized cows 'milk
  • Made only between April 15 - November 11th to ensure the milk is from cows pastured on fresh grasses, not silage
  • Ferwurke yn rinnen dy't tusken 66 pounds (33K) en 88 pûn (44k)
  • Aginda op syn minst 14 moannen
  • Op 'e rinders stie mei de wurden "Parmigiano-Reggiano," de datum waard de kaas makke en codenûmers dy't krekt wize wêr't de kaas makke waard

  It meitsjen fan Parmigiano is in komplekse proses, mar de basisstappen binne sa:

  • Koe 's molke wurdt yn grutte koperekuldrons opset en starter wurdt tafoege oan it fergjen fan de molke.
  • De molke wurdt beheine oant ûngefear 90 graden F (32 graden C) en koartsfoarm. De koar is yndield yn lytse stikken wêrtroch it measte fan 'e foarkar fan' e foarkar fan 'e koarn is.
  • De hoarnen wurde opheft oant ûngefear 130 graden F (55 graden C), dan fluch klofte. De hoarnen wurde útstutsen en pleatst yn in mûle dy't de tsiis de foarm jout. De koar is yndruk yn 'e mûs om mear molke te ferlitten. De mear molke dy't frijlitten wurdt, de hurder de kaas wêze sil.
  • It tsiisrad wurdt nei in oantal dagen út 'e mûs fuortsmiten en dêrnei inkele wiken mei soleewol oanwêzich om it rindelform te helpen. De kaasrillen leeftiid op houten planken en wurde regelmjittich gebrûkd en draait yn 'e ferlinging.

• 02 of 05

  Stilen fan Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano wurdt beskreaun neffens hoe lang it âld is. De langer is de kaas âld, de komplexere wurdt de smaak.

  • Giovane (jong) - Agear 1 jier
  • Vecchio (âld) - Agear 2 jier
  • Stravecchio (hiel âld) - Agear 3 jier
  • Stravecchione (super âld) - Agearre 4 jier

  Grana is in generike term dy't brûkt wurdt om harde Italiaanske tsizen te beskriuwen dy't immen fan Parmigiano binne. In foarbyld is Grana Padano, dy't mar 6 moannen âlder is en is minder duorre as echt Parmigiano-Reggiano.

• 03 of 05

  Parmigiano-Reggiano te keapjen, te hâlden en te tsjinjen

  Krekt as by de measte soarten tsiis, Parmigiano-Reggiano skodt it bêste as it fan it rêd ôfnimt foardat jo it keapje. As it ferkeapjen fan pre-ferpakkende Parmigiano foarkomt, kinne keuzes stikken wurde beskûl yn in wyt film (dat betsjut dat it útinoar wurdt) of ferpakke yn losse, sêfte plastykwrap. Wylst it ferstean is om net in geweldich stikje knibbel oan te lekken oan de slach dy't jo keapje, moatte jo altyd ferwachtsje dat jo in soad reid hawwe oan 'e kaas oanbean.

  As it mooglik is, keapje fan Parmigiano en graach it sels thús. Pre-grate tsiis is handich, mar seldsume snijt as goed.

  Krij lytse keallen dy't jo snel brûke. As de tsiis in dûnte foarm fan mûle ûntwikkelt, skip it gewoan al foar it gebrûk.

  Foar koarte tiidperioaden hâldt Parmigiano-Reggiano goed yn in fersmoarge plastiksek. Foar langere perioaden (wiken) is it oanbefelling fan Steven Jenkins, skriuwer fan 'e Kéise-Primer , "... in stikje tsiis of oare tûke te moetsjen - sels in papierhúshâlding sil dwaan - en omheech om de grutte hûn. , ferpleatse it hiele ding yn aluminiumfol. Bewarje it yn it grienteasjeteel fan de kuolkast. "

  Allinne tsjinje kin Parmigiano tsiis begeliede wurde troch in drippe fan huning, droechte of frisse fruit of heulend fleis.

  De mild smaak makket Parmigiano in frij wynfreonlike tsiis. It pear goed mei alles fan Italiaanske dessertweinen nei sinkende winen, oant folweardige reads en Italiaanse whites lykas Pinto Grigio.

• 04 of 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers en salades

  Parmigiano-Reggiano is in ideale topsje foar salades, tafoege ton fan smaak sûnder in ton fan kaloaren. It is feitlik in folle leechfettige kaas, omdat it makke is út diels ferlykbere molke. It kin ek griente opsette (lykas Brouwers) en makket har mear oanrekkend.

  • Parmesan Crisps
  • Brie en Pesto
  • Lentil en Artichoke Salad
  • Arûla salad mei Parmigiano Reggiano
  • Fennel mei Parmigiano, Proscuitto en walnut oalje
  • Finale salade mei Parmigiano en Mandels
  • Koarn mei Browned Butter en Parmigiano
  • Crème kale en koar
  • Cheesy Brussel Sprouts

• 05 of 05

  Parmigiano-Reggiano Haadkursussen

  Gekoarte Parmigiano-Reggiano is de perfekte manier om in skûtel te finnen. It heakket rûge smaak en leart wat, mar rint net yn in gooey mess. It kofje as yngredint foardat de spielkekse (lykas yn lasagna) in sâltich, smaaklike smaak foarkomt en faak kin jo minder sâlt tafoegje oan it iten.

  • Shrimp Risotto
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa mei Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta en Pesto Lasagna