Binne se juridysk, en binne se feilich
Alles oer rozeilkke
Roeilokke tsiis is makke mei molke dy't ûnpast is. Roze molke tsiis kin fêst, o sa, sierlik, of krûmelich wêze, en kin yn elke foarm komme, fan rêd oant blok. Hast altyd makke troch lytsskalige artisanale produksjers, komme se faak út ienfeardige koe, skiep of geitelmolke.
Yn 'e rin fan' e skiednis wie rûchmolke de prime yngrediïnt foar grutte tsiis fanwege har unieke smaak - it rike array fan goed bepaalde aroma's en aromaten, de djipte fan kompleksiteit en it unmistige sin fan unike identiteit.
As molke gekocht of pasteurisearre wurdt, wurde in soad natuerlik rinnende aroma-reiche enzymes (de goede baktearjes) ferwoaste of ferwûnen troch de waarmte, en de tsiis ferliest dat wichtige aroma-boustichting. Dêrnjonken is it roermelokse "terroir", dat prachtige "smaak fan plak", dat hat de unike skaaimerken fan it lân dêr't de kaas makke wurdt.
De Legaalheid fan roze-molkkeis
Sûnt 1949 hat de Amerikaanske oerheid de ferkeap fan tsiis ferbean makke fan unpasteurisearre molke, of it moat wêze dat de tsiis minstens 60 dagen âld is. It banen fan 60 dagen is bedoeld om beskermers te beskermjen fan potensjaal skerpe sykte. Nei 60 dagen foarkomme de soerstof en sâltjes yn roemmelkemi natuerlik foar listeria, salmonella en E. coli fan groei.
De Oldways Cheese Coalition is in organisaasje dy't tradisjonele metoaden foar tsiisproduksje promovearret, wêrby't ûnder oaren brûkt wurdt mei unpasteurisearre molke as âldere tsiis op houten tegels.
Hja holpen mei suksesfol sukses foar rôchmolken út in folslein ferbûn troch de FDA útsteld yn 'e jierren '90.
De feiligens fan rozeilkige soarten
Guon cheesemakers leauwe dat gebrûk makket rûchmilch mear flaventere en hurderere tsiis. In protte cheesemakers leauwe dat der gjin reden is om bang fan roarmolk te wêzen en gjin reden om 60 dagen te wachtsjen om kofje te meitsjen.
Besykje foar jo sels te freegjen fan jo lokale cheesemonger om jo favorite rôze tsiis te dielen mei jo.
Typen fan ro-molke küszen
Hjirûnder is in hiel koart, en tagelyk tige ûnfolslein, list fan guon roarmolk kriichs faak fûn yn keizerswinkels yn 'e Feriene Steaten. De bêste manier om rôl molke tsiis te finen is om jo lokale tsiiswinkel ienfâldich te besykjen. Kontrolearje de label of sprekt mei de cheesemonger; Se binne der wis fan dat jo in pear favoryt binne op it stuit.
Taljochting : Guon fan 'e ynfierde cheeses hjirûnder neamd (lykas Manchego, Gruyere, en Fontina) wurde ferkocht yn sawol rau en pasteurisearre ferzjes.
Roze Milk Blue Cheeses
Hjir is in parsiaal list fan roemilk blauwe tsizen:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blau, Maytag Blau, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Roze Milk waskje koarners
Hjir is in parsjele list fan roemmelôk gewaudere tsiis:
Grutte Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Roze Milk Bloomy Rind en Soft Cheeses
Hjir is in parsiaal list fan roemmelken bloeiende rind en sêfte tsizen:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Roze Milk Semi-hurd en Harde Cheeses
Hjir is in parsjele list fan roek molke semi-hurd en Hard cheeses:
Silver Mountain, Sally Jackson cheeses, Beecher's Flagship Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, de measte Ingelske Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, in protte Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller