Unpasteurisearre kaas

Kaste of Pasteurisje of net

Of oft net ûnpasteurisearre molke brûkt wurdt om tsiis te meitsjen is in heuvelkundige diskusje yn 'e wrâld fan cheesemaking en tusken tsiisbouwers. Guon tsjûgje dat rau melk jout tsiis better smaak en oaren beweitsje dat de kaas makke fan pasteurisearre molke kin krekt sa lekker en tefreden wêze.

In protte punt oan tradisjonele Europeeske tsizen makke mei rau melk, lykas Brie en Camembert, as bewiis dat raumolke echt super cheese makket. Oaren wize op hege kwaliteit fan artisanlike cheeses dy't yn 'e Feriene Steaten makke wurde, lykas dy troch Andante Dairy yn Kalifornje of Beecher's Handmade Cheese yn Washington steane, as bewiis dat pasteurisearre tsiis net minder flaventich is.

Wat tinksto? Foardat jo beslute, soargje derfoar dat de arguminten foar en tsjin unpasteurisearre kiezer hjirûnder lêze en in tsiiswinkel besykje om sawol rau en pasteurisearre käsprodukten te probearjen. Dan binne jo de rjochter.

• 01 of 04

  Wat is ûnpasteurisearre kaas?

  Unpasteurisearre tsiis , ek wol rôt-molke tsiis neamd, wurdt makke út molke dy't net pasteurisearre is. Pasteurisaasje is binnen it cheesemaking as molke hjit oan it begjin fan it cheesemakingsproses om mikroorganismen te ferneatigjen dy't potinsjeal siik of spoiler feroarsaakje kinne. Neist de potensjaal gefaarlike mikroorganismen te fergrutsjen, sizze guon dat pasteurisearjende molke ek de smaak en smaak fergruttet dy't in grutte tsiis liedt.

  Koe makke mei unpasteurisearre (rau) molke kin net ferkocht wurde yn 'e Feriene Steaten, útsein as it minstens 60 dagen âld is. Dit wurdt regele troch de Food and Drug Administration. Nei 60 dagen wurde de soaren en sâltjes yn roemilkke tsiis en it âldere proses leauwe dat natuerlik listeria, salmonella, E. coli en oare skealike soarten baktearjes fan groeie foarkomme.

  • Lês mear Oer it debat tusken roast en pasteurisearre tsiis
  • Besykje de webside fan de FDA om te learen oer de posysje fan 'e regearing oer unpasteurisearre tsiis

• 02 of 04

  Hoe is Milk Pasteurisearre?

  Pasteurisearre tsiis is definiearre as tsiis dat mei molke makke wurdt dy't fjouwen sekonden oant in temperatuer fan 161 ° F beheint is of tritich minuten of 145 ° F.

  Standert pasteurisaasje komt tusken 158 en 162 graden F, lykwols, binne der in protte ferskillende metoaden fan pasteurisaasje en de temperatuer en lingte fan de tiid dat de molke beheine kin ferskille. In foarbyld dêrfan is bekend as Low-Temperature Long Hold (LTLH) pasteurisaasje. De molke wurdt oant 149 graden F ferhege oant 40 minuten. Dizze metoade wurdt faak befoardere troch cheesemakers, om't enzymes en baktearjes dus wichtich wêze foar cheesemaking dat dizze sêfte pasteurisaasje-metoade oerlibje.

  Oars as fan pasteurisaasje is in proses neamd as "koken" tsiis . Under it cheesemakingproses foar guon stilen fan tsiis binne de tsuers "koart" koart op in temperatuer tusken 104 oant 120 f. "Koken" wurde de koartsen dien om de tekstuer te feroarjen, wêrtroch't it resultaat fan tsiis fêst, mar betelber en tender is. De hoarnen foar guon roarmolken binne "kocht" (sa as Fontina en in soad soarten switse tsiis) en der binne ek guon pasteurisearre tsizen (lykas mozzarella) dy't kocht binne.

  • Lês oer Drinking Raw Milk

• 03 of 04

  Bliuwt ûnpasteurisearre tsiis better

  Ja. En Nee. Hoewol cheesemakers en leafhawwers sille beide kanten fan dit debat passionearje, oft net of tsiis makke wurdt fan rau melken better as tsiis makke fan pasteurisearre molke is krekt in saak fan persoanlike foarkar. Der binne in protte prachtige, heechweardige, handige cheeses dy't makke binne fan pasteurisearre molke. Der binne ek in protte prachtige cheeses makke fan rau melk . De wichtichste ding is dat cheesemakers in kar hawwe jûn en tastien it type molke te brûken dy't se fiele binne it bêste foar it type tsiis dat se meitsje.

  It is ek wichtich om te merken dat oare faktoaren as of net de molke pasteurisearre beynfloedet de kwaliteit fan tsiis. Guon oare oertsjûgingen:

  • Is de kaas makke yn in fabryk of is it handmade?
  • Is de molke (rau of pasteurisearre) sammele yn in skjinne, sanitêre plak?
  • Is de kaas makke yn in skjinne, sanitêre plak?
  • Binne de bisten frij te weidzjen yn in greide en eat in ferskaat oan planten?
  • Is de cheesemaker kwalifisearre?
  • Hoe is de keet âlder?
  • Is it winkel dat is it keatsjen te ferkeapjen en it goed te bewarjen?

  Ekstra lêzing oer ûnpasteurisearre tsiis:

  • Slowfood-manifest yn definsje fan roze molke

• 04 of 04

  Wêr kin ik unpasteurisearre kaas keapje?

  Unpasteurisearre kaas is ferkocht yn winkels yn 'e hiele wrâld. Yn 'e Feriene Steaten regelje de wetten lykwols de ferkeap fan tsiis fan unpasteurisearre molke .

  Yn 'e Feriene Steaten kin rôchmolk kaem wurde ferkocht nei't er foar minstens 60 dagen âld wie. It is net tastien om rôtmilkke tsiis te bringen dy't net minstens 60 dagen yn 't lân yn' t âldens âlder waard, sels as allinich foar jo persoanlike konsumpsje.

  Om rôtmilch tsiis te finen yn in winkel by jo, kontrolearje dizze list fan unpasteurisearre cheeses . Yn in goeie kaaswinkel kin de tsiisbeskerming elke soarte fan unpasteurisearre kaas sjen litte dy't se ferkeapje. Yn winkels dy't ferpakkate tsiis ferkeapje, moat it oanjaan op it label as de tsiis is unpasteurisearre.