Rûmolokjes binne makke mei molke dy't net pasteurisearre is. Se kinne fêst, oansjen, sierlik, of krúske en kinne yn elke foarm komme, fan rêd oant blok. Bygelyks, de ferneamde Parmigiano Reggiano kin net neamd wurde Parmigiano Reggiano, útsein it is makke fan rau melk. In soad oare Jeropeeske tsiis, fan dy grutte, prachtige Camemberts nei in geweldige triple-crème Brie, binne ferplicht troch Frankryk's Appellation d'origine contrôlée (AOC) om ek rûchde molke yn har produksje te brûken.
Cheeses makke mei unpasteurisearre (rau) molke kin net ferkocht wurde yn 'e Amerika, útsein as se foar minstens 60 dagen âld binne op in temperatuer net minder as 35 F. Sûnt 1949 is dit regele troch de Food and Drug Administration mei de bedoeling fan it beskermjen fan konsuminten fan potensjaal skealike baktearjen yn unpasteurisearre molke. Nei 60 dagen foarkomme de soerstof en sâltjes yn roemmelkemi natuerlik foar listeria, salmonella en E. coli fan groei.
Pasteurisearre tsiis is definiearre as tsiis dat mei molke makke is dy't fjouwde sekonden oant in temperatuer fan 161 F ferhurde hat, of oant 145 F foar tritich minuten of mear. Pasteurisaasje krijt patroanen lykas Listeria en E. coli (mei oaren as Staphylococcus aureus en Salmonella ) dy't yn roze molke prate kinne. In soad pleatse dat pasteurisaasje net allinich potensjaal skealike baktearjes krijt, mar ek oare baktearjes dy't ferantwurdlik binne foar infusearjen fan tsiis mei natuerlike smaak dy't net republike kinne.
Aktive status
Guon cheesemakers leauwe dat gebrûk makket rûchmilch mear flaventere en hurderere tsiis. Se leauwe ek dat der gjin reden is om eangere te wêzen foar rau melk en gjin reden om 60 dagen te wachtsjen om kofje te iten. Dizze cheesemakers brûke faak Europeeske tsizen as bewiis, om't de measte Jeropeeske tsizen tradisjoneel makke binne mei rau melk.
De Food and Drug Administration bestiet troch har bewiis dat rau melk kin potentially baktearjen befetsje dy't net feilich is om te nimmen en it is allinich nei 60 dagen dat dizze baktearje yn tsiis ûntlient.
Eftergrûn
Sûnt 1949 hat it Amerikaanske regear it ferkeapjen fan tsiis makke makke fan unpasteurisearre molke, of it moat wêze dat de kaas minstens 60 dagen âld is. Yn 1999 beskôge de Food and Drug Administration de ferkeap fan 'e ferkeap fan alle rôchmilken tsiis lykas lang oft se âld binne. Groepen lykas de Koezyzje fan Keze foarmen de rjochten fan 'e konsuminten foar it behâld fan rôtmilkkee tsiis.
Pros
- It banen fan 60 dagen is bedoeld om beskermers te beskermjen fan skansearde patroanen. Nei 60 dagen beskermje de sûden en sâltjes yn roemmelkemer natuerlik beskermje tsjin listeria, salmonella, en E. coli.
- In soad ymportearre tsiis makke mei rau melk, lykas Manchego, Parmigiano-Reggiano, en Gruyere, moatte op syn minst 60 dagen wêze om har krekte tekstuer te berikken.
Cons
- Pasteurisaasje kin ek goeie baktearjes kieze, it type dat de nuânses fan smaak yn tsi skeart.
- Konsuminten dy't 60 dagen wachtsje moatte om rôchmolken tsiis te fangen binne ûntbrekke op 'e autentike smaak en tekstueren fan jonge, tradisjonele roemmelke-Europeeske tsjerken lykas Brie en Reblochon. Ynstee dêrfan moatte se opleare foar de minder aromaanske pasteurisearre ferzjes dy't yn 'e Feriene Steaten tastien binne.
Wêr't it stiet
Op it stuit is unpasteurisearre tsiis dy't op syn minst 60 dagen âld is, de ienige soarte fan unpasteurisearre kaas te keap yn 'e Feriene Steaten.