Trüffels binne bite-sized chocolade confections. Se kinne in protte yngrediïnten hawwe, mar op har meast basale hawwe se gewoan twa komponinten: sûkelade en smaak. Truffels kinne foarmje en op ferskate wizen ferteld wurde. Se kinne foarmje yn lânskipfoarmen , loftbrutsen, mei glêzen stof, of bestrepen mei in protte assortiment fan sprinkels, nuten, sûkelade, kroksen, kokos en mear. Tradysjoneel foarmje truffels yn lytse ballen troch de hân en rôlje yn kakaaspul, en jouwe se in rustikus, miskien opnij fan 'e fungus bekend as truffels - dat is hoe't sy har namme krije!
Hoe kin ik Trüffels meitsje?
Hoewol truffels hawwe in gûmeame-reputaasje, se binne eins ien fan 'e maklikste snoepjes om thús te meitsjen! De twa yngrediïten dy't jo moatte hawwe binne sûkelade en swier (of swakke) smaak. De smaak wurdt krêft en wurdt oer snoeide sûkelade oergie, dan wurde se gearfoege oant se in glânzige, seidich melke meitsje dy't ganache neamd wurdt . Ganache is it gebou dêr't alle trüffels boud wurde. Elke goede kwaliteit fan sûkelarje sil wurkje foar it meitsjen fan truffels, mar it meast ferskaatse sûkelade, dy't jo brûke kinne is in noflike heale sûkelade, dy't sa'n 60 prosint is. Beyond chocolade en smaak kinne ferskillende resepten oproppe foar in bytsje bûter en / of mais siroop (om de tekstuer en mûglik te ferbetterjen) en assosjearre tafoegings lykas ekstracts of smaaközels, slaapten nuts, citruszest, of fruchtpuie.
Nei't de ganache makke is en hat tiid om te setten, wurde de trúfels yn lytse ballen rôle en wurde dan yn sûkelade ofteare of kokobeard, of soarte sûker, of in oantal nuttige nuten of sûkelessen.
Truffle Recipes
As jo sykje nei truffel-resepten, dan binne jo nei it goeie plak kommen! Wy hawwe hûnderten truffel-resepten, fan klassike chocolade truffels oant wyt sûkeladefariaasjes om mear eksperimintele en moderne aroma's.
Troubleshooting Trüffels
As hjirboppe neamd wurdt, binne truffels maklik te meitsjen, mar dat makket se net dwêste.
Der binne twa tige gewoane problemen dy't minsken ynrinne by it meitsjen fan trüffels: de ganache brekt en it oalje skiedt, of de sûkelade-coating krûpt by it dûken fan trüffels.
Ganache is in emulsion, en soms, dy emulsion brekt en jo kinne in dûnte oalje oalje op 'e top fan jo sûkelade fine. Gelokkich kin brutsen ganache gewoanlik fêstlein wurde. As it kâld is, koartswillich it waarmte yn 'e mikrofoave yn 10-sekonde burst. Wjisk yn tusken elke sesje, oant it sawat 100 f.r. rint. Faaks wurdt it heuljen fan de ganache opheven genôch om it mei-inoar te bringen. As dit net wurket, foegje in teaspoon fan keamertemperatuer molke oan 'e ganache en ferdwynt fierder oant it mienskiplik komt.
As jo ganache al warsk is, probearje it konsekwint. Faak sil dit de ganache earst sierliker sjogge, mar nei in minuere of twa fan mingd wurdt it faak weromgean. As it net nei in oantal minuten tegearre kommen is, besykje in lekker tafoegje oan keamertemperatuer molke en fierder bliuwt.
De grutste skuldiger efter strakke sûkekafee is yn 'e waarme sûkelade kâld truffels. Om't de truffels nei keamertemperatuer komme, fergrutse en as gefolch binne de skelpen faak kraak. De bêste manier om dit probleem te foarkommen is om de trûbels te litte op in koele keamertemperatuer foar 12-24 oeren foardat se har dûke.
Dit soarget de truffels om in "hûd" te foarmjen en makket se stabile genôch om te dipjen sûnder dat se te gekkeld wurde, en sa ferleart it probleem fan dripte kâld trüffels. As jo op 'e rin fan' e knooppelde trüffels yn 'e rin fan jo bêste besunigingen kinne, kinne de skuon somtiden ferkocht wurde mei in patje fan nuten of sprinkelen, of in druk fan sûkelade op boppe.