Chocolade ganache is in echt ienfâldige tarieding dy't allinich brûkt wurdt as ijsplak of pastryfilling, en ek foar it meitsjen fan snoek. Guon sûkelade-ganache-resepten befetsje bûter of sels eieren, mar dit is makke mei allinich twa yngrediïnten: smelte sûkelade en swiere crème. Jo kinne ek jo glêdens snoeie mei brandy, kognak of vanille-ekstra.
Wês wis dat jo hjirmei mingde tips foar de bêste sûkelade ganache lêze.
Wat jo moatte hawwe
- 8 oz tsjustere sûkelade (snie)
- 3/4 cup swart crème
Hoe't it is
- Melt de sûkelade yn in grutte glêsfeart yn 'e mikrofoave, of mei in dûbele boiler. As jo in mikrofoave brûke, set it oan in lege krêft en meitsje it foar 20 oant 30 sekonden op 't stuit, rommelje tusken tusken, oant it is fersmyt - sa'n twa minuten totaal.
- Heak de smaak yn in swiere ûnderpanne oer middel fan hege waarmte oant it krekt komt ta in koel, rêstich út en troch om derfoar te soargjen dat it net bliuwt.
- No giet it oer in kwart fan 'e smaak yn' e smelte sûkelade en reitsje oant it folslein ynrjochte wurdt. Repeatje oant al de smaak yninoarm wurdt en de ganache is glans en glêd. As jo oare smaakfakken taheakke, lykas brandy, knynka of vanille ekstra, jouwe se no yn.
Jo kinne de ganache direkt fuort brûke as jo it oer in cake of boerje wolle. Of as jo it op 'e kop fan cupcakes pipje wolle, lit it earst koelje op kamertemperatuer.
Of as jo trüffels meitsje, sille de ganache yn 'e koelkast oant heul stean.
Chocolate Ganache Mixing Tips
Jo sille soms ganache resepten sjen dy't jo alle sûker yn 'e sûkelade op ien kear litte, of jo alle sûkelarje alle kearen oan' e smaak oanmeitsje.
En it ding is, jo krije dan in ganache, sûnder fraach. Mar foar de bêste resultaten is it brûkber om te tinken oer wat der eigentlik hjirre giet. As jo in sûkelade-ganache meitsje, meitsje jo in emulsie , krekt as wannear't jo maitiid meitsje.
Yn in emulsje kombineare jo twa flakten dy't normaal net mingje, lykas oalje en smaak, of eioltsjes en bûter. Yn in ganache kombinearje de smelte sûkelade en hjitte smaak om in stabile emulsion te foarmjen.
Dus as jo ea Mayonnaise of Hollandaise makke hawwe , wite jo dat jo de oalje of bûter oan 'e aaien fan' e aaien tige stadich oanfiere wolle, en dan kinne jo it rapper taheakje as jo nei it ein komme.
No, in sûkelade-ganache is net sa slûkich as in mayonaise, mar jo sille opnij in flinke resultaat krije as jo de smaak oan it smelse sûkelade in bytsje oanmeitsje, mingje oant it folslein ynrjochte is en foegje dan wat mear oant alle crème wurdt ynmongen.
Foar de sûkelade is 70% sûkelade ideaal. It persintaazje ferwiist nei it bedrach fan kakao yn 'e sûkelade, en it hegere nûmer is donkerder. Sân-sintraal sûkelade sil in djippe ryk smaak hawwe sûnder bitter.
Foar de krom, moatte jo derfoar soargje dat swiere krûpe krûme, dy't 36 oant 40 persint butterfat hat. Jo kinne mear smaak brûke foar in sekere ganache, of minder om it fermeler te meitsjen (wat jo wolle wolle as it in waarme dei is). De ferhâlding dy't hjir jûn wurdt, is it goede konsistinsje foar it teikjen fan keuken of foar it meitsjen fan truffels.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 243 |
| Total Fat | 20 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unbesteatere fet | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Koarohydraten | 14 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 3 g |