Litte wy wat út 'e wei komme fan' e start: om hollandaise saus te meitsjen, sille jo absoluut meitsje moatte om gekleurde bûter te meitsjen . Clarified butter (yn tsjinst fan 'e glatte hiele bûter) helpt te stilisearjen fan dyn saus, sadat it net slûpt, en it makket in geweldig makket. Wêrom? Clarified butter is rein fet, wylst hiele bûter 16 oant 17 persint wetter is, wat de emulsion swakke kin.
Erfueren tools foar it meitsjen fan gekleurde bûter: in pot. In leppel. Seriously, jo hawwe dit. Meastentiids is it in stuit dat jo in keukens stean yn 'e keuken, wylst guon bûter yn in panne smelt.
Foar it hollandaise sels sille jo ek in glês of raffere stielkip nedich wêze, en in wisk, neist de neamde pot. Ferplichte feardichheden: ûntwerp. Stirring.
Al it oare is lykwols, jo soene in waarmere keuken leverje oer in koeler ien, omdat waarmte temperatueren helpe de aaien fan 'e aaien te emulgjen mei de smelte bûter. Dat is ien fan 'e redenen de hollandaise by dy brunchplaats dat jo sa leaf ha, is sa geweldich - har keuken is wierskynlik sawat deselde temperatuer as Hades. (De wichtichste reden, fansels, is de kok dêr elke dei hollandaise saus makket, en is wierskynlik oer de grinzen hinne obsessyf.)
Foar ús doelen, as alles wat jo dogge, lit jo aaien nei keamertemperatuer komme foardat jo iten koene, jo helpe josels geweldig út. Meitsje se har út 'e koelkast in pear oeren foarôfgeand. De bûter ek, fansels, mar jo hâlde jo bûter net yn 'e koelkast , do jo?
Wat jo moatte hawwe
- 1 beker fersterke bûter (sawat 2 1/2 stuksjes foar klarifering)
- 4 aaien
- 2 oseaan citroen sûk (it sûch fan 1 lytse citroen)
- 1 kieltje kâld wetter
- Kosher sâlt, nei smaak
- Cayenne piper (of in priz fan Tabasco saus), nei smaak
Hoe't it is
- Heakje in inch of twa fan wetter yn in búk oer in middelhehe. Ek jo kloffere bûter moat warm wêze, mar net heul.
- Kombinearje de aaien en it kâld wetter yn in glês of rôtke stielmixe (net aluminium) op in minuere of twa, oant it gemak licht en foarkomt. Wekker yn in pear druppels fan citronsap, ek.
- It wetter yn 'e panne moat begjinne te simmer. Set de bôle direkt opop oan 'e bak fan simmerwetter. It wetter sels moat net yn kontakt komme mei de boaiem fan 'e bolle. Wjokke de aaien foar in minuze of twa, oant se in lyts fersmoarge binne.
- Nim de boarne fan 'e waarmte ôf en begjinne de slagge bûter stadich oan it begjin, in pear ferdielen yn' e tiid, wylst se hieltyd ferdwine. As jo it te rapidzje, sil de emulsion brekke.
- Fjirder bliuwend yn 'e smeeljende bûter. As de saus fertsjinnet, kinne jo de tarissing stadichoan ferheegje wêr't jo it taheakje, mar op it earste, slimmer is better.
- Nei't jo alle bûter tafoegje, snoeide yn it oerbliuwende citroen sûch en it seizoen smaak mei Kosher sâlle en kaune piper (of in priz fan Tabasco saus). De fertierte hollandaise saus sil in glêd, fêste konsistinsje hawwe. As it te dik is, kinne jo de konsistinsje oanpasse troch wekker yn in pear druppels warm waar.
- It is it bêste om jo hollandaise fuort te tsjinjen. Jo kinne it foar sa'n oere of sa hâlde, as jo it waarm hâlde. Nei twa oeren, hoewol, moatte jo it oanmeitsje - it sil úteinlik begjinne te skieden, en de fiskerijfeiligens begjint ek in probleem te wurden.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 244 |
| Total Fat | 26 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sodium | 81 mg |
| Koarohydraten | 1 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 4 g |