Yn 'e kulinarêre keunsten is in emulsion in gemamming fan twa flakten dy't normaal net meiinoar ming wurde, lykas oalje en wyn.
Der binne twa soarten emulsjes: tydlik en permanint. In foarbyld fan in tydlike emulsje is in ienfâldige finaigrette . Jo kombinearje de oalje en wyn yn in pot, ferjit se en kieze foar in koarte tiid, mar as it in skoft sit sil, sil de oalje en wyn loskeare.
Mayonnaise is in foarbyld fan in permaninte emulsie, besteande út ei-jonge en oalje. Eggjonkjes en oal soe net meielkoar meikomme, mar troch it lûd fan 'e oalje yn' e aaien fan 'e aaien biede de twa fluids in stabile emulsie dy't net ôfsûnderje sil.
Hollandaise saus is in oare permaninte emulsje, dy't makke is fan ei-jonkjes en geklachte bûter . Clarified butter is it bêste foar it foarmjen fan de emulsion om't hiele fûter omtrint 15 persint wetter is en dit wetter kin de emulsion destabilisearje.
Certain substances apply as emulgators, which means they help the two fluids come together and together together. Yn it gefal fan mayonaise en hollandaise, it is de lecitine yn 'e aaien dy't as emulator docht.
Lecitine, in fettige substansje dy't yn fet en wetter lûdber is, sil kombinearje mei sawol de eiolkol en de oalje of bûter, wêryn't de beide flechten yn 't foarinoar hâlden wurde.
Yn in stabile emulsje, wat bart dat drippen fan ien fan 'e flokjes lykwols gleichwillich ferspraat binnen de oare floeistof.
De resultate floeistof is dichter as de twa orizjinele flakten. Yn it gefal fan sâltwinning pleatse oaljefollen yn 'e bears.
In moaie poeier kin ek helpe om in emulsion te stabilisearjen, en dus kin in stoarm wêze. Dêrom is roux brûkber yn dikke sûken . It is de sterke yn 'e mûle dy't de bûter oan' e floeistoffel is.
In maagstârke slurry wurket deselde manier. Foar dy saak is de technyk ek wol monter au beurre bekend makke, dy't essentiel in fariaasje is op liaison finale dy't it riept rôver bûter yn in saus rjochttroch foar it servearjen, mei de fetdrippen dy't in emulsie foarmje mei de floeistof yn 'e saus.
Ien minder fanselssprekkend foar in iten dat in emulsion is sûkelarje, wat in emulsion fan molke en kakaobol.
In feite is de molke sels in emulsion fan wetter, proteinfesting en butterfat. As jo eartiids sâlt tafoege oan molke of, of miskien kocht, sjogge jo wat skaai fan molke sjocht. Curdling is it brekken fan 'e emulsion, wêrtroch't de earmoed fiedt te koagulearjen en te trenen fan' e floeistof .
In oar ferrassend foarbyld fan wat dat technysk in emulsion is, binne gewoane soarten en krêftmaten . Hot hûnen binne in emulearre woartel dêr't fleis, fett en wetter kombineare wurde om in glêde filling te foarmjen dy't dan yn in hals oanpakt wurdt.