Wy ferwachtsje in soad fan oalje- en wynwekkings , of finaigretten , sa't se ek neamd wurde. Sels de simpelste wurdt frege om neat wat minder te meitsjen as de wet fan 'e natuer besprutsen.
Dat is omdat oalje en wyn mingje. Seldsoattel hawwe jo dit sels sjoen - in fleske sâltwinning meitsje en de beide dielen gearwurkje. Set de fleske op en yn sekondes begjinne se tegearre wer los te meitsjen oant alle oalje boppe stiet en alle wyn is oan 'e boaiem.
It bêste dat wy kinne dogge, stimulearje se om in skoftke tegearre te kombinearjen, wêrtroch't se graach dwaan, as wy weikomme, reitsje of oars misledigje se goed.
Wy neame dat in tydlike emulsje - tydlike omdat de oalje en wyn begjinne te sieden, as jo stopje mei it mingjen of ynrûpen. Hjir binne in pear tips en truksjes om jo vinaigretten te helpen elkoar perfekt út.
Basic Vinaigrette Formula
As jo oars net oer Vinaigretten tinke, tink it oan: it magyske ferhâlding fan oalje oant it lege is 3 oant 1. As jo dat witte, sille jo net in konsept fan in vinaigrette hawwe.
Different types of vinegar have different strengths, so the 3: 1 ratio might have to be adjusted somewhat. Jo kinne somt ek in mear tart skuorje wolle, en oare kearen wat wat lytser. Foar it meastepart, lykwols, fertsjintwurdiget de 3: 1-ratio de winlike smoker spot. Krij it earne yn 'e omjouwing en jo sille krekt fine.
By de manier, de bêste manier om de smaak fan jo finaigrette te testen is te dipjen in stikje salap yn, skodzje de oerstall en nim dan in bite. Dit sil jo in bettere sin jaan hoe't jo salat smaak sille as troch de vinaigrette "rjochtfeardich" te tastejen.
De oaljes
Yn 't algemien sjogge oalje oalje mei "fiedingsoal" of "saladesoil" fine foar it meitsjen fan in basinaal vinaigrette.
Jo kinne ek in ljocht, neutraal arbeid brûke, lykas safflower, kanola of soja olie. Ien fan 'e meast foarkommende farianten is om oalje oalje foar saladesoal. As jo dit dogge, soargje jo derfoar dat jo ekstra jild olie brûke , net de goedkeapere, "ljocht" farianten. As jo de breed oanbod fan aroma's dy't hjoeddedei beskikber binne, ûnder oaren sokke ûnderskiedende oaljes as nussbaum of avocado, binne de mooglike farianten fan 'e basinaasje fan vinaigrette letterlik einigens.
Kinders of Vinegar
De meast neutraal aromaan is wyt gewaak, mar wy wolle dat net yn in finaigrette brûke. Tagelyk, brûke in wite wyn.
De smaak en soarten fan spesjaliteit, as balsamik, sherry of raspberry, binne as farieare en ferskaat as kin wêze. Siediger is gewaaklik fan applen en is in goede kar foar fruchtige finaigretten. Balsamyk , sûker, tsjuster, en âlder yn spesjale behannele houten hakken, is ien fan 'e meast sublime soargen dy't jo fine kinne. In oar nijsgjirrige keuze, benammen foar Asian-aromatisearre finaigretten, is reizigens, dy't makke wurdt fan fermentearre reizen.
De sâlten
Zitronensap is in noflike komponint om te tafoege oan finaigretten. It wurdt meast brûkt om it ergens oan te foljen en te fersterkjen, mar it is net allinich te ferfangen - hoewol in ienfâldich oansluting fan olie-oalje en citruskaat oer in frisse simmer salade is dreech te hurd.
Foar dy saak kinne jo alle soarten sûpen brûke yn finaigretten, net allinich citroen - hoewol citrusfruchten lykas citroen, kalk en oranjensap wurde meast brûkt trochwege har hege sûne ynhâld. Oranje sûch addt sûkelheid njonken tartens. Elke citrusfrucht hat in eigen unieke smaakprofyl, mar de totale finaigrette-formule is itselde.
The Seasonings
In ienfâldige finaigrette hat net mear sûker nedich as in soad Kosher sâlt en grûn wyt piper. Mingde knoflook , ûnnoazel, skuorre en krûden binne faak diel fan 'e ming, mei spesjalen lykas swarte piper, selseryn, paprika, ensfh. Oare yngrediïnten, lykas sânder of Worcestershire saus , binne net ûngewoan.
Honey is in geweldige oanfolling foar in finaigrette, sa't it heulendal tafoegde, wat lekker is om de tartens fan jo wyn of sitrus te sykjen.
It helpt ekstabilisearje de emulsion. In finaigrette mei huning yn it sil in lange tiid emulifisearre wurde, wis dan langer dan it nuttige in salade te iten. Honey-vinaigretten binne geweldig foar presintaasjes, wêr't jo net wolle dat de oalje en de wyn oer it plaat skieden wurde.
Mingd de Vinaigrette
De meast effektive manier foar it kombinearjen fan it oalje en de gewicht is yn in blender. As jo gjin blender hawwe, kinne jo alles yn kombinearje yn in glês of rôtke stiel en krekt se mei-inoar rjochtsje. Soargje net allinich in aluminiumskok - de siedig yn 'e wang kin reagearje mei it aluminium, it produktjen fan in metallyske smaak. Jo kinne de yngrediïnten sels yn in skine glêsjas of fleske en draaie om te kombinearjen.
Foar bêste resultaten moatte jo yngrediïnten op kamertemperatuer wêze as jo begjinne. De kâlder it oalje, de hurderer it is om in emulsie te meitsjen.
Ienris hawwe jo mingdheden opmakke, it is lekker om de smaak in skoftsje te litten, benammen as jo de grûnfoarm oergeane en ekstra yngrediïnten foarkomme as minze sipel, knoflook, krûden en sa. Ideal, dan moatte jo de vinaigrette foarôfgean en litte se dan foar elke side oant 1 oere sitte. Krekt it net yn dizze tiid te ferkeapjen!