En wat makket it sa spesjaal?
Balsamykok kin de sublime fan alle eilannen wêze. Sûch en raak, dizze tsjustere elixier kin brûkt wurde yn sâltwinning , sauzes en marinades, en sels slaei oer steaks of frisse fruit.
Tradysjoneel Balsamyske fiskers
Balsamykok is ien fan dy produkten wêrfan guon puoristen tige fussy krije kinne. In soad om de heechste klasse fan balsamyske soarte te fertsjinjen, it saneamde Aceto Balsamico Tradizionale di Modena of Traditional Balsamic Vinegar fan Modena, moat it produkt op in spesifike manier makke wurde, fan in bepaalde soarte grappe, yn in bepaalde regio yn Italië, âlder foar spesifike tiid fan tiid yn in beskate soart barrel, en op en op.
Balsamyske Fiskersregels
Der is in yndustriële konsortium yn Itaalje dy't in stempel fan goedkarring oan balsamyske wynstêden jout dy't dizze prestiizjeparamten foldwaan. Se sels beslute hokker soart flesse it ynpakke wurde.
Under de regels:
- Moat produkt wurde yn Modena of oanbuorjende Reggio Emilia yn Itaalje
- Moatte wurde makke fan Trebbiano-grapes yn ien fan dy twa plakken groeid
- Moast âld wêze yn houten barrels foar net minder as 12 jier
Balsamyske fiskers meitsje
Hoe't it wurket, wurdt de druven oanstutsen, en it resultaat fan sât wurdt kocht, yn hokker tiid de sûkers yn it dûnsjen troch it proses fan karamelisearring . Dat jout de lêste balsamyske dûnser kleur.
Dizze siropyreduksje, neamd as "must", wurdt fermentearre en âlder yn in searje houten barrels, soms foar oant 25 jier, it stadichoan bouwe de djippe, komplekse smaak fan 'e lêste balsamik.
Wat alles goed en goed is, mar sels in lytse fleske fan Tradizionale balsamykok kin kostje hûnderten dollar.
En jo sille it net sjogge op 'e planken yn' e libbenswinkel alwer (hoewol jo it online kinne fine).
Gebrûk fan Tradysjoneel Balsamyske Vinegar
Boppedat binne dizze tradysjonele balsamika net echt wat jo tinke wolle oan "gewoane". Om't it âldere proses sa folle sûch útbringt, binne se mear siroop as sûker.
Dat betsjut dat se net iens genôch genôch genôch binne om in tige goede saladeswinning te meitsjen (mar se soe prachtich wêze yn in marinade).
Tradysjoneel balsamykok kin brûkt wurde yn lytse bedraggen as fiedsel mei gekocht of teeigene fied, geef fisk , ferrast oer frisse fruchten en beesten en sels iiskâlde of oare snoekdesserts - of sels gewoanwei út lytse glêsbrêgen oan it ein fan in mealje .
Balsamyske fynst fan Modena
Meast as net allinich de balsamyske wynstokken dy't meast beskikber binne binne kommerklike klasseprodukten dy't net ien of al dizze kritearia hawwe. Dat betsjut net dat se net goed binne. Se binne mar in folslein oare produkt.
Gelokkich hat it offisjele konsortium geskikt sjoen om in aparte beëiniging te meitsjen foar dizze kommerlike klasse balsamyske wynstannen. Se neamde it Balsamyske Fisker fan Modena. Sjoch foar in flesje dy't seit dat se âlder hat op syn minst fjouwer jier yn houten barrels, en jo sille alles rjocht wurde.
Balsamyske famyljefarianten
Hoewol't se net strang tradisjoneare binne, binne der allegear aromaanen fan fersierde farianten op balsamyske wyn, ynklusyf dyjingen dy't mei raspberry, kirich, fig, citroen, pear of sels huning binne.
Der is ek in wyt balsamik, of Aceto Balsamico Bianco , dêr't de graap net in karamelisaasjeproseduere ûndergie moat, en is dêrnei âlder yn rustfrij stiel barrels as hout.
Dizze wyt balsamik is eins in ryk gouden kleur. It is in goede keuze as jo net wolle dat in donkere kleur is om jo ferskynsel salades te oerwinnen.
Balsamyske fiskersrediging
Jo kinne de smaak en it aroma fan in goede kwaliteit balsamyske soargje konsintrearje en ferstean troch it meitsjen fan in balsamyske sakensoeriging of glaze. Soargje just in fleske balsamik yn in bak, bring it nei in koel en dan simmer, oant it ferwoaste is om sawat trije fearnsjier. It moat in dik, syruplike glaze wêze. In pear druppels fan balsamyske reduksje kinne brûkt wurde foar smaak risotto , griene fisken en seafood, sels tsiiskoek.
Hjir is in resept foar in basale Balsamic Vinaigrette .