Balsamykok kin bewarre ûnôfhinklik wêze
Kinsto in tiid tinke foar balsamyske finaigrette? Of wat wat mei in balsamyske glaze opnommen is? Alhoewol't Italiërs ieuwenlang ieuwenlang balsamik wifke hawwe, hawwe Amerikaanske kippen it genôch foar inkele tsientallen jierren genietsje. En tank de goedeens is it in part fan ús kompleks smaak fan balsamik yn 'e smaak wurden tafoege en dûnsjen ta in skûtel. By it selektearjen fan in balsamykok, silst trije soarten soarten kieze foar tradysjonele, condiment en kommerklike klasse.
Ofhinklik fan hoe't jo plannen brûke by it brûken fan de balsamykok en hoefolle jo graach wolle, sil bepale hokker type jo keapje. De priis sil generaal de kwaliteit diktearje, dus dan tink, jo krije wat jo betelje. Guon goedkeap merken brûke sulfiten as konservatyf tafoegje, dus as jo allergysk binne, wurde ekstra omtinken foar it lêzen.
Tradysjoneel balsamik
Tradysjoneel balsamykok is makke fan iennichste graapstien (hiele ferdearde druven) en wurdt makke yn 'e tradisjonele metoade. It is makke yn Reggio Emilia en Modena, yn Itaalje, ûnder stringige oandacht en regelingen, wêr't it kocht wurdt om de helte te ferleegjen, en dêrnei te fergjen foar trije wiken, en dêrnei bewarre te reitsjen en teigjen foar fiif jier of op syn minst 12 jier ôfhinklik fan hokker type barrel brûkt wurdt.
De siroop-like konsistinsje is donkere yn kleur en is glêd oer de tonge. Fruchten aroma's (fig, cherry, prune), lykas sûkelade en molasses, binne oanwêzich, en tradisjoneel balsamyske sûkel is folle meldiger en minder saur as kommersjele ferzjes.
It heupen fan de gewicht soarget har smaak ferrinnewearje, en it mingjen yn in saladeseking is in ôffal fan 'e tradysjonele balsamyske kwaliteit. Ynstee dêrfan brûke it as in fertikkeerij oer fruchten en tsiis, en sels desserts as iiskâlde.
As jo it echte ding wolle, moatte jo der wis fan wêze dat it flesje mei aceto balsamico tradizionale is en hat in DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), dat betsjut dat de kwaliteiten, kultuer en produksje fan 'e yngrediïnten garandearre binne troch de Europeeske Uny. In flesje fan aceto balsamico tradizionale kin oeral betelje fan $ 40 oant $ 80, mar jo kinne ek guon fine op in saaklike $ 200.
Condimento (Condimento) Balsamic
Wylst tradisjoneel balsamik allinich wêze kin dat dat ûnder de DOP-rjochtlinen produkt wurdt, wurdt balsamik feroare ûnder minder restriktive standerts. It is benammen bekend om in kwaliteit balsamik te wêzen dat wannear't makke waard net alle spesifike regels fan aceto balsamico tradizionale folge -it waard bûten bûten Modena en Reggio Emilia makke, waard net langer lein of waard net produktearre ûnder korrekte tafel . Om't it net regele wurdt, kinne minder balsamika lykwols as "feroardering" markearre wurde. Sa is it wichtich om de flesje sjochfeardich foardat jo it keapjen hawwe.
Jo kinne sykje foar twa ûnderskiedingen op it kaartsje: in IGP-stamp ( indicaasje geografica protet ) of it segel fan 'e Consorzio di Balsamico Condimento , in groep dy't de kondimintele kwalitearret. It kontrolearjen fan de yngrediïntenlist is ek in manier om te beoardieljen dat de graadewyn de earste yngrediïnte is (en as it de iennige yngrediïnte is in geweldich teken); Wyndeik is ok, mar it soe net de earste wêze op 'e list.
In goede feroardering fan balsamyk moat dichte en ryk wêze en in noflike miel fan sûkelichheid, acidens en ierde frucht aroma's hawwe. It sil ek relatyf djoer wêze, om $ 40 in flesje. Brûk it op deselde wize as jo de tradisjonele balsamik - alhoewol't it minder jild is, jo kinne in bytsje liberaal wêze en gebrûk meitsje yn in saladesoanslach.
Balsamyske famylje fan Modena IGP
Dit is it type balsamyk fûn yn 'e grutste kwantiteit op jo winkelsintrum. Om de hege fraach nei balsamykok yn 'e Feriene Steaten te reitsjen, moast producers komme mei in makliker en flugere produkt fan produksje. Dêrom is der gjin fermentearjende toaniel yn 'e produksje, allinich in koeke en koarte agingproses. Sa moat it wyn sûker befetsje om de acidity te balânsjen. Tink derom lykwols dat der gjin beheining is op it bedrach, sadat guon farianten oant 50 prosint winzern befetsje kinne.
Se kinne ek farieadditiven en dikke aginten ynfiere. Neist it lêzen fan 'e yngrediïntenlist wolle jo sykje foar IGP op' e label - dit garandearret dat it produkt makke wurdt fan dierenstilen dy't yn Modena fûn binne.
Om't dizze soarte soarte soarte soarte soarte makket op safolle ferskillende manieren makke, kin it look en de smaak in bytsje berikke. It kin dęrby wêze (mar dat kin fan tafoege oandielen wêze) en tsjuster, of tsjuster en lichter yn kleur. Dizze ferskaat is folle mear saiger as tradisjoneel en balsamik. Jo sille fleskes fine op $ 5, perfekt foar it koetsjen en te mingjen yn sâltwinning.
Balsamic Vinegar opslaan
It goede ding oer ien fan dizze soarten balsamyske soargroei is dat se bewarre bleaun wêze kinne. Der is gjin soargen as jo de flesje iepenje, om't sûkerjen gjin fersmoarging feroarsaak of it produkt op ienige manier feroaret. Bliuw de balsamik yn in kâld, tsjustere plak fan 'e waarmte. Jo kinne in sediment yn 'e fles heakje - dit is in natuerlik byprodukt fan it proses en is net skealik.