Kakaopulver is in ûnwettich poeier dat makke wurdt troch it smakeljen fan kakaobebeanen en de kakaobutter út te drukken, better bekend as fet. It soarte kakaaspul is leech yn fet, mar hat in yntinsive sûkelade smaak. It wurdt meast brûkt yn bakke produkten, wêr't it mei sûker en fetten mingd wurdt, lykas bûter, margarine, of kokosutil. Wylst sûker in tafel oanmeitsje kin, wurdt it net as in fet beskôge.
Difference Between Alkalized and Natural Cocoa Powder
Kakaoepûder is gewoanlik beskikber yn twa soarten: natuerlik kakao-puol en alkaliseare, of "Nederlânsk-ferwurke," kakaopulver.
Kakao-poeder fan Nederlân hat it behanneljen fan it kakao mei in alkali om de sûrheid te ferleegjen en sadwaande sûkerige smaak te ferwiderjen. De Nederlânske ferwurke kakao hat faak in djipper of reade braune kleur, en in mear lekkerige smaak, om't guon fan 'e sûkerheid fuorthelle is. Noch oerbleau is dat rike sûkelade smaak. Foar thúshapen brûke jo meast mear sûker yn 'e ferwurke fariaasje fan kakao powder.
Foar snoeihout makken de typen kakaopuder meastal te wierskynlik brûkt wurde, en jo moatte gebrûk meitsje fan hokker kakao jo it meast skomme tinke. Foar it bakken kin it soarte fan kakao dreech wêze, om't de aciditeit fan it kakaopulver kin reagearje mei wat alles wat leaverjende agint it resept opropt. As it resept foar it bakken soda ropt, wurdt natuerlik kakao-puorre foarkommen, om't de acidens yn 'e kakao goed reaget mei de bakende soda. As it resept foar it bakken pudding neamt, dan moat it Nederlânsk-ferwurke kakaopulver wêze as jo foarkar binne.
Cocoa-puoller as in bakkerige slaatskoalle
As jo in resepsje hawwe dy't rint foar sûkelade ûnwettige sûkelarje, is it maklik om kakaopuder as ferfanger te brûken. Foar elke 1 onte fan ûnwissige sûkelade dy't yn 'e resept neamd wurdt, ferfange it mei 3 nivo-tafelspôlen fan ûnwissige sûkelade plus 1 oseoanne fet-smelpe bûter, margarine of oalje.
It opbieden fan smelte sûkelade sûkelarje foar kakaopulver is in folle hurdere opjefte, en wurdt net oanrikt, as it persintaazje fet en katoastofen binne swier om te replikaarjen yn in ienfâldige formule. As jo probearje wolle, hat Serious Eats dizze oanbelangjende omskriuwing oanbean:
Gewicht fan ûntsetere sûkelarje x 5/8 = bedrach fan needsaaklike kakaopulver
Gewicht fan ûntsetere chocolade x 3/8 = bedrach nedich fan fett
Mei oare wurden, as in resept foar 200 gram ûnwissige sûkelade opropt, fergruttet dizze kwantiteit troch 5/8, dy't likernôch 125 is. Om it bedrach te befestigjen, moatte 200 kearen 3/8 multiplyje om 75 te krijen. Rezept soe 125 gram kakaaspul en 75 gram fet brûke. Sûnt de measte minsken hawwe net genôch kakaobutter yn 'e kastboaten, is jo bêste alternative koartsjen, dy't leech is yn focht, flok as kakaobutter, en op in simdele manier melkt.
Wannear brûke ik Cocoa-pudder yn Candy Making?
Kakaopuder wurdt faak brûkt yn fudzjet, mar kin ek in patje op chocolade trüffels wêze. It wurdt ek brûkt yn oare sûkerreizen, lykas Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows , en Tiramisu Truffle Squares . Ien fan 'e foardielen fan kakaaspuurd is har hannelslibben; It bewarret goed yn glazen.