Dizze tradisjonele Flaamske fiskersje fan Gint stradt dat it gebiet fan 'e nasjonale grûn tusken in soap en in stok. Guon moderne ferzjes brûke sawol huzen as fisk, mar dit Waterzooi-resepsje folget in lekkere âld-altyd all-fish-formule. Sikje mei frisse, krustige brea om de djippe smaak fan sûch te meitsjen.
De resepsje is fanút in Nederlânske kookboek dat Werken met Vis (of "Arbeid mei Fisk") hat, en is oerset en oanpast foar dizze side en publisearre hjir mei de tastimming fan 'e útjouwer.
- DO HAST NEDICH:
- In mingde bakje
- In frying pan
- In sauspan
- In stock pot of grutte Nederlânske oven
Wat jo moatte hawwe
- 10,5 oz ./300 g. potatoes (peeled)
- 2 tbsp./30 g. bûter
- 1 stielselkerij (fein slikken)
- 1 woartel (feeld slikke)
- 1 onion (fein slikken)
- 1 leek (skjin slim)
- 7/8 beker / 7 fl. oz./200 ml.
- fiskje stock
- 5 oz./150 g. Fjalke plaier (skjinlos, ynsette yn stikken)
- 5 oz./150 g. filet haddock (skinless, yn stikken snuurt)
- 3,5 oz ./100 g. mûzels (skjin, sjoch tips)
- 1 eeglek
- 2/5 beker / 3,5 fles. oz./100 ml. rjemme
- 3,5 oz ./100 g. Shrimp (skelpen Hollandse garnalen [brún garnalen] of 10,5 oz ./300 g. unbeskere krimp)
- 1 tbsp. skuorren (fein beuken)
- Sâlt & friske knappe piper nei smaak
Hoe't it is
Koartje de ierappels yn sâlt wetter oant kocht.
Hâld de bûter yn in frettenpanei. Sels sâlte, woartel en sûch taheakje en it griente 3-5 minuten kweke, of oant se sêft en glaske binne. No set de liken oan en kieze fierder 2 minuten. Foegje de stâl oan it fekânsjegemerm en lit it foar 3 minuten ynfine.
Gelyk de fisken filets yn 'e bôle 3-5 minuten poche. Meitsje de mûles nei 1 minút.
It seafood út 'e panne fuortsmite, as ien fan' e mûles iepene binne en bewarje. Straf de stâl yn in búk. Set it griente aside letter om te brûken.
Wite it aaien mei de smaak yn in bakje. Soargje de stock op 'e hitte en, as it it siedpunt komt, foegje de smaak en it aaipjen om it stof te meitsjen en in saus te meitsjen. Meitsje no goed mei in snoekje en soargje derfoar dat de saus net wer op 'e koer komt. Foegje de skilpe knappe en heal de kneppels en reitsje.
Plak de fiskstikken yn in dûbele kok oan 'e griente en ierappels. Jou de saus oer. Garnje mei de oerbliuwende krûden.
Foai:
- De measte mûles dy't yn Nederlân binne ferkocht binne al suvere en debeard. As jo mûles net gelykt binne, brûk dan gewoan in knip of wielpoar om allinich knibbels op 'e skelpen te skodzjen. Skep de mûles troch elke stringen ôf te lûken. Meitsje de mûles yn in kolander en spielje grûn ûnder kuolle wetter. Ferjit elk dy't gebrûk fan skelpen hawwe. Tape de iepen mûles op in hurde oerflak en as se net in pear mominten ticht, jout se ek út.
Oer it boek:
Werken mei Vis troch Nederlânske duorsume seehood kampioen Bart van Olphen biedt begelieding yn it kiezen, reinigjen, te bereiden en te koken in breed oanbod fan duorsume (Jeropeeske) seafood-fersetsjes mei tradisjonele resepten fan Nederlân, Belgje en fierder.
- Titel: Werken met Vis
- By: Bart van Olphen
- Foto's: Daniel Patriasz
- Design & illustraties: Tijs Koelemeijer
- Taal: Nederlânsk allinnich
- Utjouwer: Carrera
- Publisher's Site
- Priis: € 34,90
- ISBN: 9789048816217