01 of 05
Koek Frieze, Lively Crabs
Molly Watson Live krabels skiede sawat oerwichtich as se goed passe en bewarre wurde op it iis, mar der is wat oer it lokale krypseizoen dat net bepaald wurde kin, of dat is Dungeness crab út 'e Pazifyske Oseaan of blauwe kraben út' e Chesapeake-baai.
Nau wat jo krabben hawwe jo yn 'e hân, brûke dizze gids om har te iten te krijen .
Krabben hâlde op iis of yn 'e koelkast sille lethargysk wêze, mar sels moatte se reagearje op it opnimmen of omgean mei in pear legtenbeweging op it minste. As jo kobben kieze út in tank of kühler, sykje jo foar feestige testen.
Jo wolle de kryst kooe foardat jo se skjinmeitsje. Boiling is algemien, mar druvenende krûpen ûntsteane út 'e pot minder wetter-oanmeldige en folle folle mei har eigen krabbeapten.
Nei Boil : Bring in grutte poal fan wetter nei in ko. Add genôch sâlt dat se sâlt as sâlt as de oseaan. Foegje alle spices of herbs dy't jo graach taheakje (De Alde Baai hat in protte oanhingers, bygelyks, en it is maklik om sels in eigen ferzje te meitsjen). Foegje de kryst en simmer oant se trochgean, 10 oant 15 minuten, ôfhinklik fan de grutte fan 'e krûden.
Oan stoom : Bring in in meter fan sâlt wetter om yn 'e boaiem fan in grutte pot te koevjen. Set in dampkorb yn 'e pot en de krabben yn' e korb of , as jo in protte krûden hawwe, stapelje se gewoan yn. De pot en dampje moatte oant de kryst trochkocht wurde, 10 minuten foar lytse blauwe krabben en 15 foar grutter Dungeness en oant 20 minuten foar noch gruttere krabben.
Nim de krabbe út fan de pot en lit sitte oant koel genôch om te handen. Jo kinne har fluch ûnder kâld wetter spuie, om dingen te setten. Oare minsken drage látike gloves t o beskermje har fan 'e heft fan' e skelpen.
02 of 05
Fuotnoat wiskje
Molly Watson De "apron" op in kryst is in trijehoek fan shell op 'e boaiem fan' e krab (by mantsjes is it lytser, smerder, en mear wiisd, op 'e weibels is it grutter, breder en mear rûn). It skouder fuortsmite troch it punt op 'e foarkant fan' e krabpe te grapjen en út te lûken.
03 of 05
Fuort Carapace
Molly Watson Nei't jo de skouder útskreaun hawwe, sille jo in lyts lof sjen tusken it lichem en de boppekant, of karapat, op 'e efterkant fan' e krab. Hâld it lichem mei ien hân en lûke de boppekant fan it skouderjen fan 'e skouder dêr't dy lytse gat is.
De floeistof dy't út komt, wurdt neamd "crab butter" (it is it fet út 'e rêch fan' e krab) en in soad minsken bewarje it foar ynsjes yn sûpen of sels as in dipping saus foar de krab sels. As jo de krabebutter reservearje wolle, moatte jo der wis fan wêze dat de krab op 'e kop en it lichem ophevelt en út' e boppekant helle, sadat de shell de flüssigens sammelet.
De measte minsken ferwiderje de karapat, mar guon minsken wolle it skoure skjinmeitsje brûke it om krabel salades te tsjinjen.
04 of 05
Fuortsmite Gills & Mandibles
Molly Watson Ien kear de boppe-shell is fuort, sjogge jo de krab's ynsiden. Oan 'e top binne twa reihen fan opakke, fûgelige gears. Dizze binne net lekker. Lûk har allinich ôf en ferwiderje se.
De mandibles, op 'e foarkant fan' e kroa, moatte ferwiderje - gewoan snapke de twa spitich dingen om se te brekken fan 'e krab en ferwiderje se.
05 of 05
Rinse Crab Clean
Molly Watson De oerbleaune dielen fan 'e krab (njonken it shell) dat jo net wolle wolle, binne de gatten. Yn 'e wrâld fan reiniging bisten binne krabbeesten net sa ûnskuldich. Einleare har gewoan ûnder kâld rinnende wetter.
Jo hawwe no in folslein skjinne krab. Nei't jo ien of twa dien hawwe, gean se fluch snel. In skjinbere krêft is klear om te tsjinjen, as jo minsken hawwe krabmebei selektearje (jo kinne gasten hûsmakke aioli oanbiede, neist de krabebutter, foar it dipjen), of klear om te picken as jo it krabbiet yn in oar gebrûk meitsje Teller as krystekken of gumbo (sjoch hoe't jo Crab foar ideeën brûke).
Lytsere skjinkoaren kinne hielendal servearre wurde, mar jo wolle grave gruttere krabben brekke foar minsken om te wurkjen of as jo it krabpe fleane foardat jo tsjinje. De measte krabben kinne yn 'e helte of yn' e kwart fan 'e hân brutsen wurde. Meitsje in grut knip om in gruttere of hurde krabbe te sizzen (of jo hannen bewarje).
Sjoch hoe't jo krije en opnimme foar mear details.