De artichoke ( alkachofas yn it Spaansk) is in fegetaasje dy't heart by de famylje Asterales , dy't ek sûkelade, endiven, escarole , ensfh. Befettet . It is in langstige pylk dy't 4 oant 6 meter heech kin mei grutte sulvergriene blêden.
In lange en interessante histoarje
De artystok is benammen oan Noard-Afrika en wurdt benammen oplutsen yn lannen om de Middellânske See, lykas Spanje, Italië, Frankryk en Noard-Afrika.
Nei Itaalje is Spanje de grutste produkt fan artiokken, dy't sa'n 30% fan 'e oanbod fan' e wrâld groeit en is de wichtige eksportearre. In soad ferskate soarten binne om 'e wrâld groeid en kultivaasje is geografysk groeven. Yn Spanje is it type dat meast beskikber is wurdt Blanca de Tudela neamd . De farianten ferskille geregeld yn foarm, grutte en kleur (griene en / of purple). It wurdt algemien yn 'e hjerst en winter yn Harns rekke, hoewol artysten binne yn merk fia fruon te finen. Yn 'e Feriene Steaten produsearret Kalifornje hast 100% fan' e artichokefrucht en wurde se yn april en maaie ferkocht, en op inkelde plakken yn 'e lette simmer.
Hjir is in nijsgjirrige (en kontroversjele) histoaryske feit: Yn 'e 17e ieu waard de artystok as in aphrodisjia west en froulju koenen har net iens. Gelokkich is dat myte net mear leaud.
Skaaimerken en arbeid te meitsjen
As winkeljen foar artikels, kieze ien dy't swier binne en sletten of kompakte blêden hawwe.
De kleur moat grien wêze mei in pear brune spots of fûgels. As in bloei fan artikel is iepene, it is net frisse en begjint te droege. Ien kear keapje, wachtsje yn 'e produktskontrôle fan jo koelkast yn in plastike tas en brûke binnen 3 oant 4 dagen (hoewol as it frije is, kinne se in wike duorje).
Artiokken drukke út en de blêden wurde hurd gau. Yn Spanje is it maklik om lytsere baby artikelen te finen dy't farreare, lekker binne en makliker te koekjen. Yn 'e Amerika is de gruttere globe artichok it meast foarkommen, hoewol de baby artichokes wurde hieltyd prominint yn gruttere supermerkketten.
By it meitsjen fan artikelen is it wichtich om de stem te trimmen, de hurde bûtenblêden te ferwiderjen en de ein fan 'e blêden te trimmen. Sûnt de snuorjende kanten fluch brún draaie, rinne kantjes mei de helte fan in frisse citroen om ferfroulingen te foarkommen. Ien kear kocht, moatte se binnen 24 oeren iten wurde.