Chateaubriand komt út it sintrum fan de tenderloin en jo kinne mear leare oer dizze lekkere snijder fan hier. Der is in geweldige misferstekking dat Chateaubriand in snoek fan it fleef is, mar it is net, it is de namme fan it resee.
By it bestellen yn in Frânske restaurant, is de Chateaubriand meastentiids foar in tafel fan twa en wurdt tsjinne mei in klassike wynoaze.
Dit reseezje is de tradisjonele ferzje fan it favorite restaurant en komt tige gewoan te sâlt, roast nei folsleinens, en dan sliept op de diagonaal.
Soargje derfoar dat de flinke skine en wyn saus de fleis te begjinnen en tsjinje mei chateau potatoes foar echtheid. Om de feroaringen te ringjen, kinne jo truffel Frysk ynstelle.
Chateaubriand is in perfekt roast foar it krysttiid fan Frankryk.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn
- beef tenderloin (sintraal snel)
- 2 kieltsjes bûter
- 2 kieltsjes oliveelje
- Sâlt om te tastean
- Swarte piper om te tastean
- 1 snoeier (skjin snel)
- 1/2 pear reade wyn (droech)
- 1/2 tûke demi-glês
- 1 oseaapbout (ferienigde)
- 1 setelje frisse tarragon, of 2 teasponsjes droech
Hoe't it is
- It oven foar 375 foarkomme
- Mûle de bûter en oliveelje tegearre meiinoar yn in grutte sûkelade op 'e middelste heuvels omheech oant de miks in wat sykheljen en foarkommen draaie. Sied it iten mei sâlt en piper om te tastean.
- Meitsje it fleis yn 'e pan en lit it hielendal net foar minstens 3 minuten bewegen. Troch de toetsen te brûken , draaid de tenderloin op 'e kant en brune it foar 3 minuten. Ferjit itselde brúnproses op alle lege plakken fan it fleis.
- Lege de tenderloin op in rack yn in roasting pan yn 'e oven. Roast it beef 15 minuten foar middel-seldsum, 20 minuten foar middele, en 23 minuten foar middelgrûn. Oerstjearje de chateaubriand nei in waarm servende platter, ljochtt it ljocht mei in inkele lagen fan foel en lit it foar 15 minuten rêst, ûnbitrouwe.
- Wylst de tenderloin rêstich makket, meitsje de wyn saus. Sauté de slaefde skôgels yn 'e oerbleaune pensaftes yn' e sêftguod oant it ferwiderje en trochsichtich is. Gjit de wyn yn 'e sêft en bring de saus nei in koel, en skodt alle brune bitsjes op' e boaiem fan 'e panne.
- Koe de saus koelje, oant it troch de helte foarkomt. Foegje de demi-glês oan 'e saus en fierder it siedjen fan it gemak oant it lyts fersmyt wurdt. Sausje de saus út 'e hjitte en oansette yn' e tarragon en ferhevene bûter.
- Slaen de chateaubriand, sletten op 'e diagonaal, mei de wynseze en chateau potato's of truffelfries.
Extra Notes oer koken Chateaubriand:
As jo gjin demi-glês hawwe, hoewol dit net sa goed is as ien, kinne jo in kanaal fan heechweardige beefskomme troch de heule minder wurde en gebrûk meitsje as boppe.
Rêst fan de Chateaubriand is foarop foar it kreëarjen fan de perfekte slach. Troch it koetsje mei tiid om it fleis te rêsten betsjutte sûsen frijlitte (nedich foar de saus) en de fibers yn it fleis fertsjinje sadat de eventueel ite ekstrekt wurde.
As jo ea wifele hawwe oft Chateaubriand in snijfisk of in resept is, kontrolearje hokker hjir korrekt is.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 560 |
| Total Fat | 36 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unbesteatere fet | 17 g |
| Cholesterol | 166 mg |
| Sodium | 200 mg |
| Koarohydraten | 6 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 45 g |