De meast tender cut fan 'e beef
Beef tenderloin is in grutte snel fan it fleis rjochts út 'e koarte ôfdieling. It is it sintrum fan sêftens. Dit makket it ien fan 'e populêrste besunigings. Dit makket it ek ien fan 'e djoerste besunigings. Folslein getroude tenderloin kin sa'n 6 pûnen wage en kostje safolle as 100 dollar of mear. As jo itselde bedrach fan it fleis kamen yn steaks , kin it noch mear kostje. Winkelje om te besykjen en de priis te hâlden.
Tenderloin is maklik om te trimmen sadat jo it ûntromme krije kinne foar minder gean.
Om begjin fan 'e rôffal te begjinnen troch it fuortheljen fan de sulverige hûd te ferfangen. Dit kookt hiel heul en makket it omgean mei de tenderloin dreech. Dit is likernôch it fuortsmiten fan 'e membrane út ribben. Besykje in papieren handdoek te brûken om in goeie hâlden te hâlden op 'e hûd, wylst jo in messer brûke om it fuort te heljen fan it fleis. Dêrnei fuorthelje dan in oerstallich fet dat ferhurde kin.
Fan hjirút kinne jo de tenderloin hielendal kooe of it snijden yn steaks. As jo graach as grate ite wolle, dan moatte jo de tenderloin yn in sels, rûnte roaster binearje. Dit sil it kieze lykwols evenigje. Tenderloin moat in aardige karamelisearre flak hawwe, sadat it begjin fan ' e rôt op in medium heule gril te sizzen lang genôch is om it oerflak ljocht te brúnjen. Ferpleatsje nei yndirekte griljen en bepale it oer in heule waarmte. Plan op sa'n 15 oant 20 minuten per pûn fan it fleis mei in lege temperatuer en in ekstra 15 minuten rêst tiid.
Nim de tenderloin as it in ynterne temperatuer fan 125 graden fûn is. Cover en lit rêst 15 minuten. It sil op dizze perioade iten koжы en de temperatuer sil sa'n 10 oant 15 graden ferheegje.
As jo tenderloin yn steaks slaen wolle, dan sil it grille maklik wêze. As mei elke steak searje oer in hege temperatuer foar likernôch 1 minuten per side.
Redigje de waarmte en fierder grille oant it dien wurdt. Ofhinklik fan de dikte kin de oerbleaende koektiid oeral fan 'e rin fan' e 2 minuten per side oant 5 minuten. Altyd in thermometer brûke om de temperatuer rjocht te krijen. Steag steaks om rêst te rinnen foar sa'n 5 minuten en planje op 'e temperatuer dy't rint nei 5 mear graden nei't jo it gril ôfnimme.
Om't in goede beef tenderloin beide tender en flokkerich is, sil it net in protte sfear nedich wêze. Besykje in lyts swart piper, knoflook en miskien in hiel licht fersnelling fan in aromaan olie. Wat mear sil it gewoane gewoan ienfâldich ôfbrekke fan it smaak fan it fleis.