In geweldige smoarge brisket begjint mei de rjochte knip
Yn Teksas betsjut barbecue brisket - feitlik is it barbecue de iennichste manier om brisket te iten yn 'e Lone Star State. Mar as jo libje, barbecued brisket is in echte behanneling, as it goed is.
In goed gekocht brisket komt fan 'e gril ôf, as soe it as in skerpe ferbaarnd wurde, mar net dûbeld wurde - ûnder de bûtenkreau is sêftich, tender, lekkere smokey fleis. (In brisket dat net rjochte is, sil de tekst ha, dy 't jo ferwachtsje: droech, knyn en lederich.) En in geweldige smoarrige brisket begjint mei de bêste rustmateriaal - it rjochtsjen fan fleis, in smaak marinade of rub, en goede hout foar reek.
Meitsjen fan 'e goede tarieding en it fjoertechniken sil ek in winnende barbecue brisket garandearje. Smoken is de ideale metoade foar it meitsjen fan brisket; om dit fleis te hâlden en te hurd te meitsjen, moatte jo op in lege temperatuer kooe.
Brisket is ôfsnien fan 'e ûnderkant fan' e ko, dy't hurd en fol mei fet en kollagen is. Collagen is in fibrous protein dat elk gewaaft ferbûn en is tige sterk. As kollagen kookt , brekt er del, feroaret yn in gelatine, en ferlies yn it fleis. Dit is ien fan 'e dingen dy't smakke brisket sa goed makket. Mar in oare faktor begjint mei de rjochte knippe fan fleis.
Kocht in Brisket
De brisket-kampioenen fan 'e koekoekstream sille jo fertelle dat jo in djoere snoek fan brisket krije moatte - it USDA Prime is út gerrisearre fee of neat. Spitigernôch hat it heechste kwaliteit fan it ribben om Japan te litten, omdat se ree binne om dêr te beteljen.
Jo kinne graach winkelje as jo serieus oer brisket krije, mar net in protte jild yn in brisket sinke as jo gewoanwei begjinne - jo kinne sukses hawwe mei in $ 1-a-pound brisket. Alles wat jo keapje, besykje in brisket mei in goed ferbliuw , wyt fet, en in djippe kleur yn it fleis. Der moat goede fet oer it fleis en net allinich op ien plak.
En net blokkearje troch syn grutte-briskets maklik yn mear as 10 pûnen of mear, mar sil 30 oant 40 persint fan har gewicht ferliezen by it smoken. Soargje derfoar dat jo krekt planje as jo berekkenje hoefolle pûnen te keapjen.
In "Packer's Cut"
Brisket wurdt op twa ferskillende wizen ferkocht - sawol as of ferdield yn twa dielen, de flach en it punt. De flakke knip wurdt ek wol "earste knip" neamd, en it punt kin ek as "twadde snuorje" of de "dekke" markearre wurde. Foar barbecue brisket , winskje jo dat it ûndúdlik is, wat ferkocht wurdt as in "packer's cut". Dizze soarte knip is ek ûntromme en sil in strip fan fet rinne troch it midden en in laach fan fet op 'e boppe neamd de fette kap. Hoewol de fetkaatsje focht focht oan it fet by it fūkjen fan it fet, sil de fet oer it fleis ferspraat wurde folle effektiver. De fet-kappen moatte sa'n 1-in-dik dikje, dus as it mear is as dat jo wolle dat it driuwt - it is it bêste om ien inkele lagen te hawwen. (As it smoken wurdt, wolle jo de brisket om fet-side te koekje, sadat it feljend fet oer de brisket rint en it focht hâldt.)
Prefearje de Brisket foar it smoken
Foardat de brisket de smoker hoecht te wêzen, moat it gewaaklik wurde yn lekker wetter, droege mei papieren handdoeken en wurde op keamertemperatuer.
As jo wolle, kinne jo it fleis marine ferwurkje of in soart oanwize brûke as jo plannen begjinne te fieren. As jo it fleis marinearje, moat it yn 'e mingje pleatst wurde en op syn minst 12 oere ferkocht foardat it koetsjen is. As jo in rûke oanfreegje, moat it minstens in oere dien wurde foardat jo reek binne. Mar hoefolle sa seizoensmetoade jo brûke, moatte jo der wis fan wêze dat de brisket nei keamertemperatuer komme moat foardat jo iten koenen.
Om it tenderisearjende effekt fan it sûk te fergrutsjen, kinne jo de brisket marine mei lemon sap, kalk, sûker, of oare siden basearre marinade. Dit sil de heule fibers yn it fleis helpe te brekken en de sûr sil elke smaak drage dy't jo oan 'e marinade drippe yn it fleis. Jo kinne noch in rûke oan jo brisket oanmeitsje as jo it marine marigje - lit de marinade litte fan it oerflak ôf, foardat jo de rûp oanstelle.