Kies it goeie hout om de perfekte reek te meitsjen
Smoar is it tredde leg fan barbecue, mei de oare twa waarmte en tiid. Smoarch is de âlde en tydlike hân om manlju oan te nimmen wat jo koekje kinne. Yn 'e âlde tiden waard reek brûkt om langere periodyten fleis te bewarjen. Tsjintwurdich brûke wy it om de smaak fan fleis te ferbetterjen troch tafoeging hout oan it fjoer. Fansels, net allinich hout. Goede reek is makke troch in ferskaat fan bosken, hurde houten, dy't leech binne yn harsens en heech yn smaak.
No wylst jo gjin prekantearre houtkips brûke moatte om in lytse reek nei jo fjoer ta te foegjen, wolle jo der wiskje dat wat jo brûke is alle houten, gjin kleuren, nagels, keuken; Jo krije de foto. En mear as dit moatte jo it goeie hout foar de baan kieze. Ferskillende houten fertsjinje ferskate aroma's. Mar foardat wy in tichterby sjogge, is der noch ien ding om te wekkerjen. Bist jo it hout brân of net? By it gebrûk fan gasgriels is it bêste om foarsjoggers fan houten chips yn in smokerkast te pleatsen of yn in stikje aluminiumfolie mei in protte gatten yn. Dit hâldt jo gril út it fillingjen mei aale en ferbrekke de brenters. Mar krije dat hout ticht by de waarmte. Jo hoege de waarmte om it hout te smeljen en dit betsjut in heule hege hurde. As jo gebrûk meitsje fan in houtskoal of smoker dan kinne jo it hout direkt op 'e koals stelle (ien kear dat se opheare) of plak yn in fak. Besykje in bytsje en fine jo wat it bêste is foar jo.
Yn it algemien is it hout dat hurde en ferge fan harsens (of sap) is goed foar it meitsjen fan reek . As de beam makket frucht of nuts dy't jo genietsje genietsje, dan is it hout normaal goed foar it smoken. Guon hout makket fansels better reek as oaren. Houten as Apple hawwe in seldsume smaak en sil jo net folle in koart tiid jaan, mar as jo koartje foar in skoft dan hat it tiid om dat mellige smaak te foegjen sûnder it iten te oerwetterjen.
Houten lykas mesquite binne tige sterk en wylst it jo in goede smaak jout, dat smaak bittere snel wurde sil en net te folle of te lang brûke.
As jo net foarkommen hawwe hout, begjin lyts. Brûk in 1/4 beker fan presoeare chips op jo gril en sjoch wat jo dogge. Ien fan 'e grutte dingen oer barbecue is de breed ferskaat oan eksperimentaasje beskikber foar de efterkant kok. Houtde reek is wat jout bûten de koekje fan syn iepenloft smaak. In prachtige manier om te eksperimintearjen mei hout is eigentlik op it griis. Ynstee fan risiko dat 20-oere brisket mei in hout hast nea besocht te besykjen, besykje it hout te setten om jo folgjende kear te probearjen op jo griente as jo in pear steaks of keuken koekje. Soargje derfoar dat jo de smaak fan dat hout binne. As de reek bitter en skea is, kin jo wierskynlik net mei it koken wêze.
Houten foar smoken:
Acacia is fergelykber mei mesquite mar net sa sterk. Dit hout brânt tige heul en moat yn lytse bedragingen of foar beheinde mjitstêden brûkt wurde.
Alder hat in lichte smaak dy't goed wurket mei fisk en fied. Yndianen yn 'e noardwestlike Feriene Steaten, is it tradisjonele hout foar fiksje Salmon.
Mandel jouwe in nuttige sûkelige smaak dy't goed is mei alle fleis. Almond is fergelykber mei Pecan.
Apple is tige mild yn smaak en jout iten in sûkel. Dit is goed mei hout en wykein. Apple sil skuorrekje skjin (wite yn tsjustere brea).
Aprikot is geweldich foar fûgel en wykein. Dit hout is fergelykber mei hickory, mar is sweeter en milder yn smaak.
Ash is in ljocht, unike smaak. Dit hout brânt fluch.
Swarte walnut hat in swiere smaak dy't wierskynlik mei oare hout mingd wurde moat omdat de bittere smaak it kin fertsjinje.
Birch hat in ferlykbere smaak foar maple. Dit hout is goed mei swiete en fûgels.
Cherry hat in sûker, miljeu smaak dy't praat mei alhiel alles goed. Dit is ien fan 'e populêrste houten foar it smoken.
Chokecherry hat in bitter smaak en moat allinich yn lytse bedragen brûkt wurde foar koarte tiidperioade.
Citrushouten as citrus of oranje hawwe in middere reek dy't in ljocht fruchtige smaak jout dat milder as appel of kirst is.
Katoenhout is tige mild yn smaak en moat mei sterker geweldige bosken brûkt wurde. Meitsje grien hout.
Crabapple is hiel ferlykber mei apelhout en kin wikseljend brûkt wurde.
Fruchten , lykas apel, aprikot of kirst, jout frucht hout fan in sûpe, mild smaak dat goed is mei gevel of hoem.
Grapefruit is in mild hout dat produkt in goede, raak smaak. In goede hout foar elke fleis.
Grapefines meitsje in protte sûchreuk en jout in fruityf, mar soms swiere smaak. Meitsje it spesjaal mei hiem of lam.
Hickory falt in sterke smaak oan iten, dus beppe beppe net te brûken. It is goed mei fleef en lam.
Lemon is in miljeft hout dat in goede, smoarchige smaak makket. In goede hout foar elke fleis.
Lila produkt in goede levering fan mild, swiete reek . In populêre hout foar smakke tsiis, mar ek goed foar hûd en pork.
Maple , lykas frucht hout jout in swiete smaak dy't perfekt is mei hout en ham.
Mesquite is tige populêr fan let en is goed foar grillen, mar om't it hjit en fluch bart, wurdt it net oanrikt foar lange barbecues . Mesquite is wierskynlik it sterkste aromatisearre hout; Dêrtroch is de populaasje mei restaurantrillen dy't it fied fiede foar in heule koarte tiid.
Mulberry is moai en tige fergelykber mei appel.
Nectarine is prachtich foar fûgel en swart. Dit hout is fergelykber mei hickory, mar is sweeter en milder yn smaak.
Oak is sterk, mar net oerwicht en is in tige goede hout foar beef of lamm. Eike is wierskynlik it meast fersetile fan 'e hurde bosken.
Oranje is in miljeft hout dat in goede, smoarch smaak makket . In goede hout foar elke fleis.
Peach is prachtich foar fûgel en wykein. Dit hout is fergelykber mei hickory, mar is sweeter en milder yn smaak.
Pear is fergelykber mei apel en produkt in sûker, mild smaak.
Pecan burns cool en jout in delikate smaak. It is in folle subtilere ferzje fan hickory.
Persimmon as de oare fruithouten, mild en wat sûkel.
Plum is geweldich foar fûgel en swart. Dit hout is fergelykber mei hickory, mar is sweeter en milder yn smaak.
Walnut hat in swiere, raak smaak en moat mingd wurde mei milder aromaan.
Oare goeie houten binne: avocado, bay, beech, butternut, carrotwood, kastanje, fig, guava, gum, hackberry, kiawe, madrone, manzita, oliv, berik, persimmon, pimento en wite
Jo kinne ek oare houtprodukten fine om te meitsjen fan wyn- en whisky barrels dy't in tige unyk smaak jaan.
Houten nei AVOID soe wêze: seder, cypress, elm, eucalyptus, pine, pine, redwood, fisk en sycamore.