Definysje: Smoker is in leeftyd âlde proses fan it koetsjen en bewarjen fan iten, fral meats. Dit âlde proses wurdt soms oantsjutten oan hurde sûkers brûkt sâlt om mikroorganism groei te fertsjinjen en de reek makket in sûger barriere om kontakten kontakten te foarkommen. Proper salze, smakke en bewarre, it regeljouwing fan dizze bewarre fleis is letterlik einlings sûnder dat der in trochgeande kwaliteit fan 'e kwaliteit oer de tiid wêze sil.
Wierlik âlde beef rinkje kin feilich wêze om te iten, mar it smakket stal en ûnappetearjend, wat is de reden dat it fakmakket wurdt, om foarkommen te wêzen fan it smaak fan 'e smaak.
Dit proses fan it smoken en it bewarjen fan iten waard lang ferfangen, it geheim, it smokehûs. It is maklik te sâljen in swietrokje en set it yn in smokke keamer en einiget mei in rankidige hûntsje fan fleis. En noch minsken sûnder elektrisiteit of keamer teory koe dit ôfbrekke, nammen hammen dy't troch it jier troch koelkast duorre, sûnder in minste leechmoed te krijen. Smokehouses dy't ieuwen ieuwen hienen, hiene de feiligens fan temperatuer- en feiligenskontrôle nedich om in ham te meitsjen dy't alle simmer yn 'e kast te bliuwen en te genietsjen foar Kryst.
It is de kombinaasje fan sâlte en smook dy't dizze soarte behâld feroarsake, mar ien kin ienriedich brûkt wurde om spoiler foar koartere tydskriften te hâlden. Yn 'e midden fan' e Frânske en Yndyske Oarloch.
George Washington, doe in Britske soldaat, befettet dat syn manen de "Yndyske" metoade fan it barbecue brûke om it fleis te bewarjen. Se miste de sâlt miskien sâlt en it fleis bewarje, wat se in pear wike levert. De rûpende smakingsmetoade brûkte se allinich it fet bewarre foar in pear dagen.
Washington wie net ferwize nei dizze metoade dy't hy de barbecue neamde omdat hy net wist oer it fietsen fan it fekânsje of om't er wist wat barbecue wie yn ús moderne sin.
Hy neamde dat dit om't it fleis dat er besocht hie, net genêze en smeken yn in smokehouse, mar ynstee fan in iepen jitris, de metoade dy't brûkt waard yn 'e ierste dagen fan' e barbecue en oanwêzich oan de yngenieure folken fan 'e Amerika.
Smoken, lykas yn moderne waarme barbecue, is in koekproses. In soad minsken sille jo mei ferklearrings fan 'e Maillardreaksje biede. Dizze gemikale reaksje tusken aminoasiden en reduksje fan sûkers is wat in protte kofje fiedt har brune kleur en produkt dat it gekke smaak dy't wy nei sykje. De Maillardreaksje soarget foar iten, brea, en sa folle wat organysk om dizze eigenskippen te krijen. Wylst in nijsgjirrich wittenskiplik eksperimint, is it net unyk foar barbecue.
Mei de komst fan moderne krystdagen moatte wy net langer fleis behâlde en it smoken yn 'e typyske eftergrûn smoker kin in lyts helfelibben oan iten tafoegje, se binne bêste yn' e kuolkast bewarre, om't de soad reek en it ûntbrekken fan swiere sâlt docht It betsjutte dat dizze iten eigentlik bewarre bleaun.
Tsjintwurdich is it smoken, as it barbecue is in metoade langer rôsten mei it tafoegjen fan smooktroavje yn in beëfde type kokenapparatuer. Natuerlike hurddokse fiedt nitraten oan iten en bringt in gemyske reaksje yn it fleis, meast spitich yn 'e foarm fan in smoarring .
Smoken makket gewoan, yn dizze dagen, in metoade foar it meitsjen fan barbecue en oare fiedings lykas ryk, smoarch fisk, en ferlykbere items. It is wichtich om te notearjen dat in soad fiedings ferkocht binne as "smokke" nea eins de tiid yn in smoker of smokehûs, mar ynstee hawwe se smoke. Smoarch is wichtich foar barbecue en dus moat it barbecue neamd wurde yn 'e klassike betsjutting fan' e wurd sûnder natuerreuk taheakke oan it koekewiis. Spitigernôch is it barbecue in smaak te betsjinjen en net in metoade foar iten.