In lytse tonge yn 'e wangen sjocht werom op' e oarsprong fan 'e barbecue
By it ûndersiikjen fan 'e skiednis fan' e Barbecue-minsken ferbrekke gau yn it leeftiid âld argumint oer wat krekt Barbecue is. As wy de ynrjochte folken fan 'e Karibysk kredyt hawwe mei de komst fan' e Barbecue as in metoade foar it behâld fan fleis, dan folget allinich dat de moderne dei Barbecue in evolúsje fan dizze proses is, feroaret yn 'e tiid yn dat grutte súdlike ikoan, Barbecued Pork ). As jo lykwols út it suden weagje, fynt men gau minsken dy't "Barbecue" hamburgers op har Weber griis fine.
Yn myn libben haw ik dingen te iten as Mongoalske Barbecue, Japanske Barbecue en Grykske Barbecue. Allegear binne hiel ferskillende dingen. De grutste debat dy't jo fine by de puristen fan 'e betsjutting fan' e barbecue, sille foarkomme as jo tegearre in Texan en in Súd-Carolinein bringe. Yn Teksas betsjut Barbecue Beef, benammen Brisket. Yn 'e Carolina (it hiele súd foar dy saak) betsjuttet Barbecue Pork (typysk skouders en Boston-beets).
Dus wêr begjinne jo mei in Skiednis fan Barbecue ? Litte wy begjinne mei dit wat kontroversjele preemje. Alles dat typysk de namme Barbecue neamt, hat in pear dingen yn 'e mienskip. Barbecue fereasket fleis. Jo gril griente. Foar dy fan ús wenje yn 'e tweintichste ieu, fleis, ûnôfhinklik fan hokker soart is farre mear as it wie foar ús foarâlden. Yndustriële ranching, koelkast, en massaazjeferkear fan wâlen hawwe fleis makke en net allinich in stapel fan iten, mar praktysk in elke molke yntree.
Yn 'e evolúsje fan' e Barbecue, wêr't dy evolúsje plakfûn, hat dit altyd in konstante west. Barbecue is mear as in miel. It is in barren. Minsken sammelje foar goede barbecue , of oanmeld of net. In barbecue is in barren dy't minsken om in fjoer sammelet te sjen, te rûken en te iten. Lykas de brânwacht fan 'e prehistoarje, dit is it plak om te iten, drinken en fertellen te fertellen.
Myn punt? Foar't jo begjinne te begjinnen, tink derom dat in barbecue in maatskiplik barren is en as jo miskien net oerienkomme mei it proses, it iten is altyd goed. Dus myn doel yn dizze searje fan funksjes sil wêze om Barbecue yn al syn foarmen te ûndersiikjen fan 'e perspektyf fan elke yndividuele skiednis. Ik sil begjinne mei de oarsprong fan Barbecue yn 'e Feriene Steaten en yn lettere funksjes sjogge jo de evolúsje fan beide Texan en Súdlike Barbecue yndividueel.
Doe't de earste Spaanske ûntdekkingsreizgers yn 'e nije wrâld kamen, fûnen se de ynrjochte minsken fan' e Karibysk behâld yn 'e sinne. Dit is in âld-âlde en hast folslein universele metoade. It haadprobleem mei dat dwaan is dat de fleis ferwolle en bekrêftige wurde mei bugs. Om de balken te fytsen de nativen soene lytse, smokke brânen bouwe en it fleis op racks oer de brân sette. De reek soe de ynsekten by de baai hâlde en help by it behâld fan it fleis.
Tradysje fertelt ús dat dit de oarsprong fan Barbecue is, sawol yn it proses en yn 'e namme. De yngewandten fan 'e West-Ynje hienen in wurd foar dit proses, "barbacoa". It is algemien leauwe dat dit de oarsprong fan ús moderne wurd Barbecue is, al is der wat debat oer de saak.
It proses begon te ûntwikkeljen mei de migraasje fan Europeanen en Afrikanen nei de regio fan 'e Súdlike Feriene Steaten. Jeropeeske koekjes en fee waarden nei de nije wrâld ferplant en waard de primêre fleisboarne foar de koloanjes, it wie in fleiskip fan it keuken yn 'e Súd, om't de feartsjinsten fan siggen mei lytse soarch goaie kinne. De rakken dy't brûkt waarden om it fleis te droegjen waarden ferfongen troch poppen en smokehuzen.
No is de kookmeitsje nea opnij nij op dit punt yn 'e skiednis of spesifyk ta in bysûndere regio fan' e wrâld. As wy de barbecue as in proses foar itenjen fan fleis (of spesjaal pork) yn piten definiearje, dan binne de útfiner fan dit proses wierskynlik de Polynesiers dy't masters fan 'e stadige, koft kookde swier binne foar tûzenen jierren. Sa moatte wy de definysje foar in oare tiid ferlitte.
It proses fan it stadichoan koken fleis yn 'e eardere koloniale tiden waard faak reservearre foar minne stikken fan fleis links foar slaven en leech-ynkommen folken.
Hegere kwaliteitsmaten hienen gjin ferlet fan in proses fan it koetsjen dat de steamte fan it fleis feroarjen soe. Yn 'e rin fan' e súdlikens hat Barbecue al lang in goedkeap fiedselbrân west, hoewol laborentintens. Mar ik kom foar mysels foar.
Ien ding om te betinken dat sûnder in proses fan koelkast, it fleis moat of kofje wurde en snel nei it sliepen oftearre of bewarre wurde troch either in spitsjen of it raakproses. Tradysjoneel spitsjen fereasket dat grutte sâlt sâlt brûkt wurde om it fleis te droegjen en legere de fermogen fan kontaminanten om it fleis te ferbean. Smoken yn dizze tiidrek hie in protte deselde effekt. De ynrjochte praktiken fan 'e Barbecue, kâld smakke fleis dat betsjut dat it fleis droech waard troch eksposysje oan' e sinne en bewarre troch it tafoegjen fan reek.