Foardat jo begon mei koarting in doop weze moatte wy derfoar soargje dat in pear dingen dúdlik binne. Earst fan 't lêst net tinke dat duck wat is as hynder. Duck kocht net as hûn en it smaak net as hûn. Duck is hielendal tsjustere fleis, sels de boarsten en doar hawwe in dikke laach fan fettich fet dat jo wis net wolle ite. Ideal, in kocht doarp hat lyts of gjin fet lizzen yn 't en de hûd is dun en knippe.
It geheel is yn it stadige roasterjen en it bêste plak om dat te dwaan op 'e grille of yn' e smoker.
It wichtichste diel fan it koetsjen is in duck om dit fet te heljen. Der binne ferskate strategyen om dit te dwaan lykas de dow oer siedende wetter foar ûngefear 20 oant 30 minuten. Dit is in tradisjonele metoade, mar it kookt de beek en blokkearret de oplossing fan smookssak as jo it koekje. In oare trúk is om de hûd fan 'e beek yn regelmjittige yntervallen te protestearjen, elke ien yn' t oer it hiele oerflak fan 'e beek, mar beppe. Jo wolle troch de hûd en de fet snuwe, mar jo wolle net yn it fleis sjitte. Dit kin it bêste wurde troch tige ferdylge yn 'e hûd mei in mes. It fet is makliker te besunigjen as it fleis sa as jo troch de hûd hinne sille trochgean, oant jo wjerstân fiele. Dizze leagen sille it fet liede om út 'e beek te lûken.
No wolle jo jo ûntefreden breed meitsje. Jo kinne dit op twa manieren dwaan, mei in grille of mei in smoker.
Litte wy it giel earst nimme . De âlde tradisjonele manier fan it koetsen wie altyd oer in live fjoer, benammen op in rotisserie . Dit lit it fet ôflizze en ôfbrekke yn it fjoer. No mei in gasgrille dat fet is gewoan om fjoer te sykjen en jo krije dat dizze fûgel moai en knippe yn ûngefear 10 minuten krije.
Net wize wy wolle. Oft jo gebrûk meitsje fan in gasgrille of in houtskoalje wolle jo in drippane hawwe dat it fetlike fet as it dripket. As jo in rotisserie brûke, dan is dit in noflike standert opset. As jo gjin rotisserie brûke, dan wolle jo in drippene opsetten dy't de donk behâlde sil fan 'e drippings te berikken. Jo wolle ek de beam sette sadat it effekt effektje kin dat fet. Ien grutte trúk is in steande hynstekroaster te brûken lykas dyjingen dy't yn bier brûkt wurde kinne koide. Jo wolle net it kanaal, allinich de kaai dat it hâldt. Dit is in geweldige posysje foar de dúk om yn te wêzen as er it roast.
Op in grille wolle jo in roasttemperatuer om 325 graden F. krije en it dêr foar 2 oant 3 oeren hâlde. Ja, jo kok mear as jo kieze. Tink derom, ik sei dat se oars binne. Dizze langere tiid sil it fet omkeapje. Fansels binne jo yndirekt grateare, om't jo in drippane brûke. Nea in brân setten ûnder in drippan. Dat makket mar min ding. Der binne in pear dingen om út te soargjen dat jo soene witte wannear't jo doar dien is. Alderearst moat de ynterne temperatuer 165 graden felle. Jo moatte wierskynlik net tefolle omgean oer, mar jo moatte dochs kontrolearje.
Dan wolle jo derfoar soargje dat de hûd dun is en skerp. It fet fan in beek stikt oan 'e hûd om't jo witte dat it fuort is as de hûd goed en knippe is. En op it lêst moat de donk in moaie brune, sels kleur wêze oer it oerflak.
No foar it smoken . Jo wolle graach opnimme as jo op it grille hawwe sûnder in rotisserie. Jo wolle in drippanne wolle, mar wolle net dat de beam sit yn 'e panne en jo wolle de beek stean dat it fet makliker ôffal kin. No wolle jo jo beuk rikke op sa'n 225 oant 250 graden F. Dit is in goede temperatuer foar hiem. Jo wolle wol wêze om sa'n 4 oant 6 oeren te reitsjen, ôfhinklik fan de temperatuer dy't jo hâlde. Foar de reek, wolle jo nei in goed fruit hout gean as appel of kirst of miskien hickory. Oak kin in lyts mild wêze en mesquite sil wierskynlik te sterk wêze.
Jo wolle in goede oanbod fan reek. Tink derom dat duck in protte smaak hat, sadat jo in protte oan it tafoegje kinne, sûnder oerwinning fan 'e dak.
No wylst jo it fet út 'e beekje op' e smoker krije kinne, dan kinne jo it knippe hûd net wolle. Dit is om't de temperatuer net heech genôch wêze kin om it te berikken. Jo kinne de smakke doar oer in pear minuten oerjaan. Set de gril op foar yndirekte griljen , mar hawwe in hege brân. Soargje derfoar dat de beam omdraaid wurdt sadat elke side de yntinsive waarmte hâldt en hâldt op dat it net begjint te brânen. Jo kinne de doar ek yn jo oven foar sa'n 15 minuten by 500 graden f. Fêststelle. Dit sil it knikke krije.
Okay, dus dat is de basis fan it meitsjen fan in do. Krekt in pear oare dingen en jo moatte klear wêze om te gean. Duck hat swierdere bonken as hûnen sa wylst de beam dy't jo keapje kin in lyts swierder wêze as in gewoane hûn dat jo einigje mei minder fleis. Plane op ien donk om fjouwer minsken te fieren as jo hawwe wat goede keuvels te dwaan. Ek duck nimt sued en fruchtige flavors hiel goed. Besykje jo beuk te smaak mei oranje sûke, appelsetter, sirkwetter, of beire. Besykje dan ek al hielendal nonnen, Ingweren en Aziatyske kriten.