" Risi e bisi " ("rice and peas") is in tige klassike Venetianske resipe, tradisjoneel makke mei poppen út de stêden Lumignano of Borso del Grappa. It is mear lekker as in risotto, mar net hielendal in soap, of minestrjitte, yntersteande earne ynteressearje yn betingsten fan konsistinsje - wat as in dikke soap. Brûk frisse griene erwten foar dit skûtel. It is tradisjoneel makke mei krystklean Vialone Nano rice (net Carnaroli, dy't brûkt wurdt foar risotto), mar as jo it net fine kinne, kinne jo Arborio of Carnaroli ferfange. Hoewol it as in slimme boerespyl liket te litten, waard it tradisjonele boek fan Venedig oanbean oan de Doge yn 'e Palazzo Ducale op 25 april, de Feestdei fan San Marco, de patronen fan' e stêd.
Tradysjoneel wurde de skelkken pods yn sâlt wetter boude en dan wurdt it wetter brûkt om it skûtel te meitsjen (somtiden mei it tafoegjen fan de gewoane kocht pods sels), mar om dizze in flugger en maklikere ferzje te meitsjen, sille wy gebrûk meitsje. As jo de tradisjonele rûte graach graach fiele kinne, fiele jo de poppen yn 6 kaaien sâlt wetter foar sa'n 30 minuten oant 1 oere en brûke dat op it plak fan de siel.
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/2 pûn frisse griene ierappels (yn poppen)
- 5 kieltsjes sûnder te meitsjen
- bûter
- 1 lytse sipel, skelpele en mingd
- 2 ûntskoattele pancetta (of guanciale), dûke - as jo ek net fine kinne, kinne jo prosciutto of sâltkoar ferfange
- 1 1/2 beker Vialone Nano rice
- 1/3 beker droech wyt wyn
- 6 poppen gemoedige sûch
- 1/4 tûke knappe knikke frisse pearelsblêden
- 1/2 beker friske grate Grana Padano tsiis
- fine sâlse sâlt, nei smaak
- ierde wyt piper, nei smaak
Hoe't it is
- Shell de boeren en ûntjaan de skelpen. Spinnen en draaie de poppen goed en set har op.
- Meitsje 2 kieltsjes fan 'e bûter yn in grutte, swiere bûnte sêft oer middelhehe en sûget de ûneven oant ferfrissele en transparant, sawat 5 oant 8 minuten. Foegje de pancetta en fierder it koken oant ljochtbrún, sa'n 5 minuten mear.
- Foegje de ierdbeving en 1/2 pear fan 'e siel. Kieze fierder, oant de peas just gewoan wurde, sa'n 5 oant 10 minuten.
- Add de riss en kooe oer medium hege waarmte, rommelje mei in houten lekker, oant it goed opmakke is, dûbelje yn 'e wyn.
- Kook, rûkt, oant de wyn opnommen is, foegje dan in klean fan 'e siel. Koekje oant it grutste part fan 'e brún is opnommen. Repeat oant rice is fêst, mar tender, sa'n 20 minuten.
- Fuortje fan waarmte en tafoegje wat oerbleaun brún, as nedich, de konsistinsje oan dy fan in dikke soap te bringen.
- Seizoenen om smaak en pupe te smaakjen. Rin yn 'e hynders, roastere, en de oerbliuwende 3 kielspoaten fan' e bûter oant tegele.
- Diteigje mei ekstra risseleaze tsiis, foar spjirren op boppekant.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 755 |
| Total Fat | 32 g |
| Saturated Fat | 17 g |
| Unbesteatere fet | 11 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Sodium | 1.644 mg |
| Koarohydraten | 89 g |
| Dietary Fiber | 12 g |
| Protein | 24 g |