De measte minsken wite allinich kapers as de pikant lytse griene ornen dy't út in jach komme en smaak in protte mediterrane keuken. Mar as jo yn in relatyf mildich klimaat wenje wêr't de kapperfabryk ( Capparis spinosa ) groeit, binne de kânsen it in proliksûntwerp yn jo gebiet. En it is super maklik om jo eigen kapers te meitsjen (as jo net yn in mediterrane klima wenje, besykje dizze ferzje fan eigene kapers).
De bekende winkel-kocht ferzje fan kapers wurdt normaal makke fan 'e jonge, ûnbeheindde blommenknoppen fan' e kapperfabryk, mar somtiden fan 'e langstme ûnreplikbere fruchten. Besykje de knibbels of fruchten, wylst se noch lyts en fêst binne. De knibbels kinne wol wat purplisite kleur hawwe: dit ferdwynt yn 'e pikkenproses.
As de soarte namme spinosa suggerearret, binne de planten tsjustere en dus opnijde kapers kinne in skrotte, tiid-konsuming wêze. Mar de lekker resultaten binne it goed wurdich!
Stap ien - Soak de Capers
Foardat se siedd binne, kapperknoppen en fruchten hawwe in flinke, ungeunstige stringende smaak. Dizze earste stap ferliest dat. Skep de kapers yn in bakje en besykje se mei wetter. Feilich de lid en befelje se foar 24 oere op kamertemperatuer. Elke dei foar trije dagen, ôfbrekke fan it wetter yn in kolander of strainer, bring de kapers nei de pot en bringe se mei frisse wetter.
Stap twa - Pickle de Capers
Der binne twa manieren om koppenbouden of fruchten te pakken : Jo kinne se yn in soarte en sâltwetter pleatse, of jo kinne se lacto-fermentje .
Vinegar Method
Om de soleel te meitsjen, kombinearje de gelikense parten wite wyn of apple-siedig en wetter. Meitsje 1 oseaap fan net iodalisearre sâlle per beker fan flüssigens (ik wit dat klinkt as in protte sâlt, mar dat salzens is in diel fan it smaakprofyl fan heulende kapers. Jo kinne de kapers yn wetter socht fanwege har te brûken om de sâlt te ferleegjen) .
Bring de soleel nei in koar oer medium hege waarmte, reitsje om de sâlt op te lûken. Fuortje fan 'e waarmte en litte 30 minuten leukje. Jou de koelde soleel oer de kapers yn in skjinne potje, befeiligje de lid, en bewarje de pot yn 'e koelkast. De kapers sille klear wêze om yn ien wike gebrûk te meitsjen, mar sille sels better wêze as jo sels kinne bringe om in folsleine moanne te wachtsjen foardat jo sampling binne.
Foar langere opslach yn siedde jagers op keamertemperatuer, kinne de picklige kapers yn heale pint bakken yn in siedende wetterbad foar 10 minuten oanpasse (oanpasse de kanning tiid as jo op in hege hichte lizze ).
Fermentaasjemetoade
Oan lacto-ferment-kapers lûke 1 eilânpôler kosher of oare net-iodalisearre sâlt yn in pint fan filtrije of net-chlorinearre wetter (meast gemeentlik tapafwasser is chlorinearre om baktearjes te ferneatigjen, mar foar lacto-fermentaasje jo rekkenje op benefyt probiotisyske baktearjes oan Ferment it iten.) Set de kapers yn in skjinne glêsjaltsje en besykje se mei de sâlte en wetterline. Ferlos de bakje en set it op in lyts plaat om de oerflok te fangen dy't foarkomt as de kapers fermentje.
Leave the pot of capers at room temperature for 3 days. By dizze tiid moatte se begjinne it ljocht sûker mar skjinne rik typysk fan in jonge fermentaasje (tinke sauerkraut).
Ferfiere de kapers nei de koelkast, en wachtsje op syn minst 2 wiken foar it problemen. It is net nedich om it skûtel ûnder de jar te hâlden as jo de kapers yn 'e koelkast ferpleatst hawwe.