Lacto-fermentaasje is it proses dat tradisjonele dillbeien, kimchi , en echte sauerkraut produkt makket, ûnder oare fermentearre lusten. Dit ienfâldige fermenteringproses fereasket net mear as sâlt, griente, en wetter - gjin kanning, gjin lustige apparatuer.
Lacto-fermentaasjefûnsen
It lacto-fermentaasjeproses wurket fanwege it lokkich feit dat baktearjen dy't ús skealik wêze kinne, net folle sâlt tolerearje, wylst sûne baktearjes (tinkje jogurt) kinne.
Ik tink oan har as de minne jonges tsjin de goede jonges. Lacto-fermentaasje tekoart de minne jonges yn 'e earste faze, dan litte de goede jonges yn' e poadium twa wurkje.
Lacto-Fermentaasjeskei
De goede jonges op it sâlt-tolerant team wurde Lactobacillus neamd. Ferskillende soarten soarten binnen dizze genus binne brûkt om fermentearre fiedsel te meitsjen. Lactobacillus baktearje konvertiere sûkers natuerlik oanwêzich yn frucht of griente yn milchsäure. Laktyske sûger is in natuerlike konservatyf dy't helpt minne baktearjen helpt en behâldt net allinich de smaak en teksture fan iten, mar ek syn fiedings.
De foardielen fan it iten fan iten mei live Lactobacillus baktearjen binne ûnder oaren in gesellichere digestive systeem en in heule ferwidering fan dierenfynsten. Se wurde ek leauwe dat anti-inflammatorike eigenskippen hawwe dy't nuttich wêze kinne foar it foarkommen fan beskate soarten kanker.
Lacto-Fermentaasjeproses
Tradysjonele lakto-fermentaasje giet oer submergende grienten yn in soleel - sâlt en wetter.
Der binne ek metoaden fan fergjen sûnder tafoege sâlt . De sâlt-sole-metoade befettet twa stappen:
Yn it poadium wurde ien fan 'e lacto-fermentaasje , griente yn in soleel dûbele dat salige genôch is om skealike baktearjes te deadzjen. De Lactobacillus goede jonges oerlibje dit poadium en begjinne twa poadium.
Yn it poadium twa fan 'lacto-fermentaasje' begjinne de Lactobacillus-organismenen in konvertie fan laktose en oare sûken dy't yn 'e iten yn Milchsäure prate.
Dêrtroch ûntstiet in siedende omjouwing dy't it griente safier bewarret - en leekto-fermentearre fiedings jout har ûnderskiedende tangy- smaak.
Fermentearre, net fied
Hoewol lacto-fermentaasje is in mienskiplike en tradisjonele foarm fan beetsjen en bewarjen griente, it is net itselde as kankerjen en wurdt net brûkt foar lange termyn behâld. In soad fermentearre nûmers binne foar twa moanne of mear enerzjyberens, en har smaak ûntwikkelje en wurde siderich oer tiid. Typysk begjinne jo iten fermentearre iten as it berikken fan 'e fermentaasje fan' e fermentaasje berikt is en jo it foar it ein fan 'e "regeljouwing" oanfolje, wylst de smaak reewillich en feroaret. Hjirmei betsjuttet de kanaal in soarte fan sterilisaasje en is bedoeld om langer in protte fiedings yn har bemalt state te hâlden, faak foar 6 moannen oant in jier of mear.
Popular Fermented Foods
Yn it algemien binne stevige griente, lykas boartsjebes en rûpkes, bêste foar lacto-fermentaasje. Softergrije, lykas tomaten en komkommers, kinne slimmer wurde. Brokkoli, brússels spraten en oare "gassy" fiedings jouwe in sterke geur as fermentearre, dus it is it bêste om mei oare griente yn jo resipe te mingden. Guon fan 'e meast foarkommende fiedsels dy't brûkt wurde foar lacto-fermentaasje binne:
- koal
- karotten
- radys
- garlic
- komkommens
- reversjes
- snappepen
- blomlêzer
- griene bannen