01 of 09
Begjinne
Jo apparatuer krije klear. Hank Shaw It filling fan in platfisk liket bygelyks oan in fiskfisk, mar der binne gewoan genôch ferskillen om dizze stap foarôf te rjochtsjen. Dien rjochts, kinne jo in kassa ferlitte mei in lyts fleis dêrby.
Earst set jo wurkstasjon yn. Jo moatte genôch keamer hawwe om in manöver te hawwen, in stuollende snijbrêge, in filetmuorre of in boningmjitter mei in tige fleksibele blade, in bak foar de filets, in bôle foar de kakassa, en in klaver - hoewol de klaver is opsjoneel.
De klean en de kakassaak binne yn gefal dat jo plannen om it sparjen te meitsjen om spesjaal te meitsjen. Dit is wat ik oanbefellje, lykas de bonken en hichten fan alle flatfish biede boppe super.
02 of 09
Plaatsje fan de Flatfish
Skeakelje jo flatfish del. Hank Shaw No sette jo de fisk op 'e ried. Wêrom is dit in eigen stap? Om't oardering oanjûn is. Astoare observanten fan 'e foto sjogge dat ik loftshandich bin om't jo altyd de kop fan' e fisken sette wêr't jo kinne mei jo "ôf," of net-snoeiende hân ferankje.
No hâldt yn 't ferstân dat der in protte manieren binne om in platfisk te pleatsen; Ik sjoch de iene dy't ik brûkt haw om hûnderten (as net tûzen) Atlantyske winterflinter en simmerfluke oer de jierren te folle. In protte minsken sille begjinne fan 'e tail end - as ik dat dwaan soe, soe ik de fisk omkeare. Al dy manier, moatte jo de fisk mei jo ôfhannelje ferankje.
03 of 09
Cutting in hiele filling
Cutting in folle filet. Hank Shaw No meitsje jo earste snij mei jo filetmesser. It moat altyd yn 'e hoeke wêze fan efkes efter de kop op' e "efter" side, dat betsjut de syd sûnder de gatten. Dit dogge jo in wat mear fleis. Nim dat dûkt troch nei de tail. Soargje derfoar dat jo net sille troch de eftergrûn sjitte. Jo wolle oer de eftergrûn snitte.
De manier om dit te dwaan is te skodzjen op dizze earste knip, dan draait it mes nei de swipe fan 'e fisken en slide it oer de eftergrûn.
Wolle jo it elke kear krekt krije? Net oant jo in pear dûzen fisk dien hawwe. Mar hâld der op.
In tip om te ferjitten: it fleis by de rânen fan it filet is net hiel brûkber. It is dun en syn sâlt giet yn in oare rjochting fan it haadfilet. Dit betsjuttet dat jo it mes út rinne kinne nei de rigen fan it filet, krije in lege ragdige kante en net te freakjen. Wy sille de filters letter letter opjaan.
04 of 09
It Guts fan 'e Fisk ôfbringe
Ferwiderje de mûtsen. Hank Shaw No kinne jo de oanwêzigens fuortsmite. Dit is ien fan 'e pear ôffalprodukten fan in folettefisk - allinich as de fisk hat aaien , roe neamd. As jo de oranjekoeken fan roesje fine yn jo fisk, ferwiderje se sêftich, wachtsje se en fetje se mei in lyts miel yn spesjaalfet . Jo sille letter sprekke.
Jo ferwiderje de toetsen troch te sizzen yn 'e bôge fan' e efterkant fan 'e paak' s fisk en it iten yn 'e mûle. Brûk dit punt fan jo messer foar dit.
05 of 09
It kopke fuortsmite
It kopke fuortsmite. Hank Shaw Slach de fisk. No kinne jo dit rjocht dwaan by it opheljen fan it filetierproses, mar dan hawwe jo net wat de fisken te ûnderhâlden by it meitsjen fan dizze earste ôfstân. Dejingen dy't begjinne mei de sturt fermindere de holle en earst it earste.
Dit is wêr't jo de klean brûke. Kopie it holle ôf wêr't jo it earste filet snijden.
As jo aktyf meitsje, no is de tiid om de pylken út 'e kop te snijen. Gills binne it oare ding dat it bêste útlutsen is - se sille jo barmhertigens meitsje as jo har ynlitte. Se wurde oan beide ein troch sterke ligamen oanbean, mar allinich troch in dine membraan yn 'e midden.
06 van 09
Cutting in dûbel filet
Doch it dûbel filet. Hank Shaw Dit is in alternative manier om in platfisk te pleatsen, fral in grut - wat grutter dan 6 of 7 pûn. It wurdt de dûbele filet neamd.
It is in wichtige technyk om te learen as jo jo sels fynt of it keapjen fan grutte platfisk mei alle regeljouwing. Wêrom? De gruttere is de fiske, de diker en breed de rêchbonke is. It kin dreech groeie dat it jo it kostbere fleis fertsjinnet as jo besykje de inkele filettech te brûken dy't wy gewoan trochgean.
Eerstje, meitsje in knip mei it ein fan jo filetmuorre oan 'e rêch. Wêr is it? Sjoch foar in dûn, streekrige line op 'e fisk dy't rûn om de kavityt goed hinne. Druk dêr.
07 of 09
Ferfiere de Fillet
Freegje de filet út. Hank Shaw No jo fergees it fleis út 'e boaien. Dat is hoe't jo dêrop tinke moatte, it frijen fan it fleis as it sliepen troch.
Begjin by de tail end troch it filetmesser fuort te rinnen (nei wêr't de kop wie) op 'e hoeke fan' e eftergrûn. Wat ik bedoele is dat as jo jo earste snuurt yn stap 5 makke hawwe, jo wiene op 'e top fan' e eftergrûn. No fiere jo it mes op ien kant fan 'e eftergrûn.
Dan bliuw jo dit proses fierder nei de rânen fan 'e fisken, slipje it mes op' e bonken. It moat lyts of gjin muoite nedich wêze, sels foar in grut flatfish lykas in halibut.
Ien kear komme jo op 'e râne, prate de hûd mei it mes en frije it út' e kâlde folslein.
Dit dwaan oan beide kanten.
08 of 09
Skinnende de Fillets
Skinnende flatfish filets. Hank Shaw No it beslút: Oan hûd of net oan hûd. De measte minsken sille har filets skine, om't flatfish gewoanlik yn 'e raffinearre wize kocht wurde, dêr't de hûd in hinder wêze soe of fretten, wêr't it it filet opknappe en feroarsake kin it minlik te koekjen.
De útsûnderingen binne echt grutte platfisk lykas grutte turbot en halibut , of, as jo altyd sa gelokkich binne, in Atlantyske fluke grutter dan 12 pûn. Dizze filets binne feilich better kocht troch se te meitsjen yn filetstakken, mei in streek fan hûd nei links.
In littative, teenyfloedfisk, lykas sândabs, binne ek prachtich gebrûkt hiele (mar goedearre) mei de hûd op. Mar dan soene jo se net folslein jaan, wolle jo?
De manier nei hûd in filet is it fêst oan 'e tail end mei in hân te ferkocht, en it mes op' e hûd slipje. Dit is wêr't in echte filetmuiter har hâldt: It is folle fleksibel as de measte oare blêden, dus jo kinne de druk op 'e mûs faaks hâlde as jo de hûd ôfsette - it mes wurdt bend. It kin wat probleem nimme, dus in fêst hâlden op dy tail end!
09 of 09
Reinigje de filets
Reinige flatfish filets. Hank Shaw Jo binne hast dien! no allegearre dy't oerbleaun is om te reinigjen en te trekken fan jo filets. De reden dy't jo dogge, is net allinich foar presintaasje - wat sizze, troch de manier - mar ek om't de rânen fan de filets gewoan in unifoarmich wêze moatte, oars sil it kwea kocht: De rânen sille droechje foardat it sintrum trochkocht wurdt.