Salt yn British Cooking
De Britten sette in protte fan harren sâltwinning oan 'e kust en by binnenlânske sulveren yn Cheshire en Worcestershire yn' e tiid fan 'e Romeinske befolking. Sâlt wie in wichtige soartmjittichheid foar it Romeinske leger, sadat de fraach befoardere waard troch militêre sâltwurk op te stellen. Romeinsk soldaten waarden diels yn sâlt betelle. Yn feit is it wurd soldaat ôfkomstich fan " sal dare ," dat betsjut sâlt te jaan. It is fan deselde Latynske boarne as it wurd salaris: " salarium ".
De Skiednis fan Sâlt
Alde man krige syn sâlt fan it iten fan fleis. As hy om 'e lânbou omkeare en syn fyzje feroare, fûn er dat sâlt - wierskynlik yn' e foarm fan seewetter - syn griente ek in moaie sâlt smaak joech.
Scores fan lytse sâltwinning-bedriuwen operearje om Midwich en North Cheshire yn Ingelân troch de 18e en 19e ieu. Foar de hjoeddeistige sophistyske sâltwinningmethoden produktt Cheshire sâltswurken twa klassen fan sâlt: fein en mienskiplik.
Doe, troch de 19e ieu, fûnen de wittenskippers wegen fan sâlt te brûken om in hiele spesjaal nije gemikulieren te meitsjen. Tsjintwurdich binne de fabrikanten derfan dat se mear as 14.000 gebrûk binne foar sâlt. De measte minsken tinke dat it wierskynlik in geweldich granularisaasje fûn wurde yn in sâltwekker op in protte tafels. Sâlt is dat, mar it is ek folle mear. It is in wêzentlik elemint yn it dieet fan minsken, bisten en sels in protte planten. Oer de milennia hat de minne leard dat it sâlt helpt om iten te behâlden, hide te heiljen en sels wûnen te heurearjen.
Grutste sâltproduzjes fan Brittanje
Der binne hjoed trije wichtige kulinarinselsprodusinten yn Brittanje:
- Maldon Sea Salt is bekend en liet troch chefs om 'e wrâld foar har kristlike, fleurige aromaanske flakjes.
- Halen Mon fan Wales is makke út seewetter, mar allinich fan Anglesey. It is net ûngeduldich troch ymportearre mar fan sâlt of rock sâlt.
- Cornish Sea Salt is it nijste bern op it sâltblok, direkt fuort út de Atlantyske Oseaan rûn de Koarniskust.
Typen fan sâlt brûkt yn Britske Food
- Coarse kristlike seespol is ûntstien troch evaporate seewetter. It is perfekt foar gebrûk yn in sâltmole of foar iten.
- Feon kristlike sâlt sâlt wurdt makke troch evaporate seewetter. Anti-hakken agents wurde tafoege om it te foarkommen fan it útdroegen. It is populêr as tafelensalder en yn it koetsje.
- Maldon sâlt wurdt beskôge as it bêste seespolo sâlt. De flakke kristallen fan Maldon yn Essex hawwe in sterke smaak, dus dit sâlle is ideaal as jo besykje om jo sâltwinning te ferleegjen - minder is nedich om deselde smaak te kommen.
- Fleur de sel of "blom fan sâlt" is in focht sâlt. It is hantge fan sâltpannen. Fleur de sel hat in prachtich bouquet fan 'e natuerlike opfangjende eleminten dy't er befettet. Bekende makkers binne Sel de Guerande út Frankryk.
- Rock sâlt komt út ûndergrûnde ynsjitsingen dy't tûzenen ieuwen ferlyn foarme troch it graduële drukken fan ynlânske marren en see. Rock sâltkristallen binne grut en hurde, sadat se ideaal binne foar gebrûk yn in sâltmûne.
- hat anty-houtmiddels taheakke om dit te foarkommen fan fergriemjen. Dit is it klassike sâlt brûkt yn sâltkappers en tafoegje oan resepten. In protte sels binne hjoed bliuwt om har giellânske kleur te wite. As jo soargje foar iten fan sâlt sâlt dy't mei omgean, binne tradysjonele seespolters it bêste.
Specialist Salts
- Somtiden wurde "soarch salades" neamd, spesjalistyske sâlten meitsje net allinich kleur en ferskaat, mar se binne sterker yn smaak sadat minder sâlt nedich is om deselde smaak te kommen. In soad spesjalisten fan sâlt binne beskikber, lykas Maldon sea salt, mar jo kinne ek jo eigen sierdige sâlje meitsje troch jo keuken fan smaak of sied te oanmeitsjen nei de sâltmûne.
- Prizen foar ieuwen yn Hawaï, Alaea Red Salt út Kauai is bekend om in soad healing en restauraasje foech te hawwen. Tinkt út fulkanyske klaai dy't yn 'e see rint, hat dizze sâlt sâlt in soad mellower smaak as in protte oare seespens.
- Steenbergs Traditional Sea Salt is de hân fan 'e Algarve yn Súd-Portegal. It is ûnbeheind en net rûn, en it falt de delikate smaak fan 'e see en har rike mineralen.
- Swarte sâlt, ek wol rock sâlte of kala namak neamd wurdt, wurdt yn sintraal Yndia gebiet. Dizze geweldige grûn, roze-grize sâlt is ryk yn mineralen. It hat in smokker, tangke smaak dy't de smaak yn iten bringt. It is oanrikkemandearre foar minsken mei hege bloeddruk en sâlt-sâlte ite dieten, om't it gjin natuer-ynhâld yn it bloed nimt.
- Himalayske kristallenâlt is untfet en natuerlik, it skjinst sâlt beskikber. It is rapporteare om ek heurlik heale eigenskippen te hawwen. It hat de meast perfekt geometryske struktuer mooglik yn rockkristallen, dat is it gefolch fan it kompresearjen ûnder de ierdbeving oer miljoenen jierren.
- Snoeie sâltjes binne guon fan 'e âldste sieringgemiken. Seldery sâlt is de klassiker fan dizze, kombinearjende mar sâlt mei de ûnderskate frisse smaak fan sellerij. Klassike gebrûken foar sâltwinning sâlt ûnder oaren Bloody or Virgin Mary cocktails. Oare antwurdjende aroma's binne kimen, koarander, of in ferskaat oan krûden en spesieren.
Is Salt Bad foar Us?
Hast alles is min te min, en sâlt is ek. Mar sâlt is wichtich foar ús sûnens. Elk fan ús hat sa'n 250 gram sâlt yn ús lichems en dat sâlt wurket hurd om ús te libjen. De natrium yn sâlt is in elektrolyt, dat helpt de fluidsbalâns yn bloedsellen behâldt. It stjoert ek elektryske ympuls tusken it brain, nerven en spieren. As de âldste konservative bekend fan 'e minske, spilet sâlt ek in wichtige rol yn it beskermjen fan ús fan it fiedingsgift.
As jo in normale, sûne yndividuele binne, moatte jo wierskynlik net jo sâltwinning yntsette, mar in leech sâlt diet ûnder medyske opsjes kin riedber wêze foar dyjingen dy't al hege bloeddruk leare. Sûnenssoarchfoarmen suggerearje dat folwoeksenen elke dei mear as 6 gram sâltje moatte moatte, dat is rûch in teaspoonful.
Niemand soe 6 gram sâlt direkt op har iten pleatse, mar it is it ferburgen sâlt dat jo yntakke racket. Sawol 75 prosint fan it sâlje dat wy ite, komt fan ferwurke fiedingen lykas moarnsmiel, sûpen, sauzes, klearmiddels en keuken. Dus foardat jo der fan takomme dat jo net tefolle sâlje ite, sjoch nei de sâltynhâld fan 'e te fermeitsjen dy't jo keapje, dan addt dat jo hoe't jo sâlt thús brûke. Guon fiedsels dy't heech binne yn sâlt net feilich smaak smaak, om't se ek in protte sûker hawwe yn har, sa kontrolearje de sâltynhâld op 'e pakketten jouwe jo in krekte idee fan hoefolle jo ite.