Dit resept falt ûnder de "ôffal net wolle," net bestân, mar it jout in behandeling dy't elkenien genietet as jo it just in probearje.
Yn essinsje is knippe friske salmhûd is as salmbeak, of "salmon rindt," as tsjinstelling tsjin swartrinders.
Dit resepsje jout har in Aziatyske flair, mar jo kinne se elke manier jaan hoe't jo wolle: De smaak fan it smaak is it oalje dat jo brûke en de post-frije seizoens.
Wat jo moatte hawwe
- Skin fan 1
- salmon (eltse soart sil dwaan)
- 2 sierpoaalers sâlt (kosher)
- 1 tûke oalje (griente)
- 2 oant 3 sierige kij fan sesame oalje (of oaren aromaal oalje)
- Garnish:
- soja saus
Hoe't it is
- Mei in tige skerpe mûs skodzje de salmhûd (begjin mei de skaalseilân op, mar wês wis dat de fisk is skalme!) Yn 1/4-in-dikke stripen fan boppen nei ûnderen, dus, fan belly nei rêch, net hurd nei hichte.
- Set de salmebehâlderijen yn in bakje en toetsje mei likernôch 2 kieltsjes kosher sâlt. Set foar 10 oant 15 minuten.
- Pat de salmon hûd strips droegen mei in papierhúske. It is wichtich dat de salmon net wiet wurdt.
- Sake genôch fiedingsoal yn in brúnpanne of wok ta 3/4 yn 'e kanten te kommen. Foegje de arbeidere oalje en turne de heul nei midsmjittich.
- Foegje de salmhûd ta en fytsje oer midsmjittige heal. Stjerre se faak dat se net stokke. Nim de tiid. It kin in folsleine 10 oant 15 minuten nimme om har te skerpjen. Se sille gûverij op 'e earste sjogge mar geduld wêze.
- As knikke, drainje op papierenhandoaten en servearje mei de soja saus. As jo Azië foar dit skûtel net gean, skip de soja.
Tink derom : As jo dit skip yn in oare rjochting nimme wolle, brûke olivelje en guon smoarge paprika foar in Spaanske smaak, of olie oalje en citrus foar Grykske of Italiaansk, of bûter en thyme foar Frânsk, of baconfet en cayennepulver foar in Cajun fiel. De mooglikheden binne ûnbegryplik.