Yngrediïnten, hoe't it makke wurdt, farianten, en hoe't jo sojasoas opslaan.
Soy-saus is in brune, sâltige, flüssige dy't brûkt wurdt as kondiment of siedingen yn in protte Aziatyske kuilen. Soyasûse is makke fan fermentearre sjykbeien , sâlt, wetter en soms roasted koarn. Soy-saus hat in ierdige , amami- smaak, wêrtroch it in ideaal all-purpose siedingen makket.
Hoe is sauze saus makke?
De tradisjonele metoade foar brouwe sojessoöse fereasket meardere stappen en kin in dagen oant moannen nimme om te foltôgjen, ôfhinklik fan it resept.
Om sojessoos te meitsjen wurde sojabes earst gekocht om de beon te ferwikseljen. Dêrnei wurde baktearjes en fungal kultueren tafoege om it fermentaasjeproses te begjinnen. Roasted weizen of oare korrels kinne ek oan dizze miel tafoege wurde om in unike smaak te bieden.
It sojeman kultuermienskip is kombinearre mei in sâltwetter en is tastien om te "brouwen" foar in spesifike tiid fan tiid. Yn dit proses fersille de mikroorganismen protten en sûkers dy't natuerlik fûn wurde yn 'e sojabellen yn tal fan kombinaasjes dy't de komplekse smaak en kleur fan sojasoas meitsje.
Nei it fergieringsproses wurdt it gemak oanwakke om de tsjustere braune, fleurige flüssigens te ûntstean. De resultaten fêstigingen wurde faak brûkt as fûgelsfeil. Foardat de útgroeide floeistof ferkocht en ferkocht is as sojessoos, wurdt it pasteurisearre om elke skealike mikroorganismen te foarkommen en te filterjen om dieltsjes en oare ferdielen te ferleegjen.
Fergunnings yn 'e fiedingsproduksje liede ta in flugger, minder doderige metoade foar it meitsjen fan sojasoas, dy't sâlte-hydrolisearre fegetaasjeproteine brûkt.
Dizze metoade freget allinne mar in pear dagen en produkt in mear konsekwint produkt mei in langere hannel. Opponinten wegere dizze metoade ôf, om't de djipte fan smaak net fûn wurdt mei de tradisjonele brewingmetoade.
Soy Sauce Varieties
Der binne letterlik hûnderten sojessooswurden. Varieties binne ôfhinklik fan de yngrediïnten, de metoade dy't brûkt wurdt om de saus te meitsjen, en de regio wêr't it makke wurdt.
Yn 'e Feriene Steaten binne der in pear wichtige soarten dy't yn petearwinkels of resepten komme kinne: ljocht, tsjuster, leech natrium en tamari.
Lichte sauze saus - Dizze dûnse, brune flüssigens is wat de measte Amerikanen ferwize nei as reguliere sojessoos. It is in goede all-purpose saison en fied.
Dûnse sojessoaske - Dit soarte sausokssoart hat molasses of karamel oanbean nei it brouwenproses, dat de saus makket en in sûker, kompakter smaak makket.
Lege Sodium Sojusoaske - Sâlt is in wichtige komponint yn 'e produksje fan sojasoas, omdat it as antimikrobialjild is. De measte lege sodium-sojasoösen wurde makke mei it sied-hydrolisearre pommeraatse proteïne-metoade, dy't gjin baktearjende en fungal kultueren brûkt en dêrom minder sâlt nedich is.
Tamari - Dizze Japanske sojessoos is makke mei allinich sjyf en gjin wyn of oare koarn. Tamari hat in tige skjin smaak en wurdt favoryt troch dyjingen dy't in weze of gluten frije fiedsje hawwe.
Soepssoeding
Soy-saus is neorieus foar hanthavenjen fan hege soad sodium, mar it is ek ryk yn antioxidanten, isoflavones, protein, en sels in lytse mannichte fibers. Ien oseaan fan sojessoöle befettet rûchwei 11 kilo's, 2 gramprotein, 1 gram kohdhydraten, en 1006 mg natrium.
De nutrike ynhâld sil ôfhinklik wêze fan de ferskaat fan sojessoos en de yngrediïnten dy't brûkt wurde om it te meitsjen.
Soy Sauce bewarje
Unbepene sojessoos is stielstiel en kin bewarre wurde yn in kuol, donker plak. Ien kear iepene, sojessoaze moatte yn 'e kuolkast hâlden wurde foar optimale smaak. De heale sâltwinning fan de measte sojasoösen sil gefaarlike mikroorganismen foarkomme fan it proliferearjen by keamertemperatuer, mar de delikte smaakmiddels dy't ûntstien binne yn it fergieringsproses, binne bêste beskerme ûnder frijwillige omstannichheden. Low-kwaliteit sojasoas binne minder wierskynlik in merkbere degradaasje yn smaak as se opsjoneel binne op kamertemperatuer.