In regale skûtel, Mughlai biryani is fit foar in kening en waard nei alle gedachten troch in soad te iten. Dit recipe kombinearret yngrediïnten yn 'e Mughlai- styl fan it koetsje - it is in perfekt ien-platfoarm foar wannear't jo bedriuw hawwe.
Wat jo moatte hawwe
- 2 pûlen lammen of hûn yn 2-inch stikken (as it gebrûk fan hûn, brûke boarst of thighfilet)
- 4 grutte ûneven sluten dun
- 2 teaspoons garlicpaste
- 2 teaspoons ginger paste
- 1/2 pear amandels
- 6 kielkeapkes ghee (of griente, kanola of sunflower koekje)
- 1-inch stok fan sieraad
- 5 klokken
- 3 pods kardamom
- 8 poppenkoers
- 2 teaspons Koarander puder
- 1 1/2 teaspoons cuminpulver
- 1 teelike garam masala
- 1 kaap yoghurt
- Sâlte fan 1 kalk
- 1 kaap hynder of beef stock
- 2 kieltsjes koarjagerblêden
- 2 ottobone mintblêden (gewoan lekker)
- Sâlt om te tastean
- 2 beers basmati rys
- 1 stok healwetter
- Sâlt om te tastean
- Opsjoneel: 3 druppels oranje fûgels
- Opsjoneel: 3 druppels griene fiedingsfeardigens
Hoe't it is
- Set de amandels yn in bôle fan heul wetter (genôch om se te dekkenjen) en foar 10 minuten foarstelle. Nei 10 minuten, foegje de skien út alle almonds út om troch elke teintsjen tusken jo thumb en foarfanger. De amandels slipje út har skien.
- Mije de knoflook en ingelpasten, skodde amandels en smoare it gemienskip yn in glêde paste yn in itenprozessor.
- Wash de riss yn in sjit en add genôch wetter om de riss folslein te dekken - op syn minst 4 inch oer it oerflak fan it reis. Sâlt sâlje ta smaak.
- Koar de riis oant it is hast dien. Om te bepalen wannear't it rice op dat poadium berikt is, foegje in pear koarn út 'e pot en drukke se tusken jo thumb en foarfanger. It rice moat meast mash mar in geweldich, wyt kearn hawwe. Stel de brânwacht ôf.
- Straat de riis troch in kolander en sette it ôf.
- Heat 3 śtôlenpûden fan oalje yn in pûn en twa fan 'e űnsen biede oant se karameleaze en gouden brún binne. Drainje en sette de űnderingen op papieren handdoeken.
- Heat 3 jetelspoalen fan oalje yn in oar pan en tafoegje de folsleine sieraden - sinnamon, kardamom, nekjes en poppenkoers. Fry it gemamming oant de gewiirsen in stikje donkere draaie.
- Foegje de twa oerbliuwende sipels en fertoeren se oant se ljocht binne.
- Foegje de ginger-knokke-melmelpast en frije foar twa oant trije minuten.
- Foegje alle spiispudders - koarizer, kimen en garam masala en ming goed.
- Fry it gemamming oant de oalje begjint te wêzen fan 'e masala en foegje dan it lam of hûn. Ferjit fierder oant it fleis folslein ôfsletten is; It sil lekker wurde en syn rôze kleur ferliezen.
- Foegje de yoghurt, kalk sûke , stock, koriander en mintblêden en sâlt om te tastejen (as nedich). Melk goed.
- Hâld de pot en lit it skûtel ta koekje oant it fleis tender is.
- As jo gebrûk meitsje fan iten omfetsje, divyzje de rys yn trije ympartielen en set elke diel yn in apart skûtel. Add it oranje iten te kleuren oan ien diel fan 'e reis en de griene iten te kleuren oan in oar part. Lit it tredde diel witte.
- Mei elke diel minget de reis oant alle gassen goed ynkleure binne. Set it reid foar 10 minuten, en ferjit dan de trije dielen yn in bakje.
- Fetje in djippe bakke skûtel en spjalte de gekke rij en fleis (en har smaak) om minstens twa sets fan lagen - rice-meat-rice-meat-rice te foarmjen. Garnje mei de eardere karamelisearre lions.
- Lit it skip ticht. As it skûtel gjin skûtel hat, brûke twa lagen fan aluminiumfolie mei de glânzende kant fan beide lagen dy't nei de riis sjen litte en de foarkleur oan it skûtel befeiligje mei bakke string.
- Set it skûtel yn in foarhelle ôffal op 350 F. Bake foar 20 minuten.
- Slaen de oven ôf en lit it skûtel sitte yn 'e oven oant jo klear binne om te iten. Ofslute de foel allinich as jo klear binne om te iten.
Tips
- Om Biryani te tsjinjen, sille dúdlikens mei in lekje sakje, sadat jo troch de lagen komme.
- Wylst Mughlai biryani geweldich fan himsels is, add een raita lykas chatpata channa raita (kippeas yn heul-sauer yoghurt) om echt perfekt op 'e smaak te meitsjen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 756 |
| Total Fat | 29 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unbesteatere fet | 13 g |
| Cholesterol | 132 mg |
| Sodium | 329 mg |
| Koarohydraten | 71 g |
| Dietary Fiber | 6 g |
| Protein | 52 g |