Natuer tsjin syntetyske, lykas oare opsjes
Wurstlinks binne in mingfoarm fan in grûn fleis, fet, sûzjen, en somtiden filler dy't yn in halspakket ynpakt en dêrnei yn intervallen ferbûn of twistet om individuele keppelings te meitsjen. Tradysjoneel is in wapenwurden yn 'e natuerlike húshâldingen makke, dy't makke binne fan' e dierdieren fan bisten, mar keunstmjittige hülsen binne ek beskikber op 'e merk. Dizze dagen brûke de measte kommersjele sausagen syntetyske hals. Foardat jo jo eigen sausage-keppel meitsje - of gewoan wolle jo witte wat jo ite - leare oer de ferskillen tusken natuerlike en kunsten.
Natural Casings
De oarsprong fan 'e natuerlike hiem kin begjin om 4000 BC begjinne, wêr't it kocht fleis yn' e mage fan in geit stutsen waard, mar hjoeddedei binne natuerlike halsen makke fan 'e submucosa, in laach (dat út natuerlik opteldokolagen bestiet) fan in feestdier yn' t darm. De dieren komme benammen út pigs, cattle, goat, skiep en somtiden in hynder. Dizze metoade omkaaien om sausage hinne is al ieuwenlang - hoewol de masjine ferfongen hat de needsaak om de darm troch de hân foardat gebrûk foarkomme - en is de iennige foarm fan hals dat brûkt wurde kin yn de orgouswurzproduksje.
De foardielen fan 'e natuerlike húshâlding binne smaak en fisueel berops. Om't it natuerlike hiemme ferdwynt, komt it resultaat fan in djippe smaak en ryk yn 'e wyn - de smoken en it koken fan smaak kinne it hals en it fleis ynfiere. En om't de hutten allegear natuerlik binne, binne de sausen tige natuerlik beskôgjen, wat ûnregelmjittich yn foarm en grutte.
Synthetyske kadings
Keunsten walfiskingen kinne makke wurde fan materialen lykas kolagens, cellulose, en plastyk en kinne net altyd fiedselber wêze. Collagenhuzen binne om 'e langste west en wurde makke fan dierkollagen, meast út de hoeken fan kij en pigs. Somtiden wurde de bonken en tendones opnommen, en de hoeden kinne ek makke wurde fan hout en fisk.
In goedkeap keuze, kollagen-hülsen binne makliker te brûken as natuerlike hoeden as se in bettere gewicht en grutte kontrôle fan 'e sausage leverje.
Cellulosemassen binne makke fan viskose, in materiaal besteande út de cellulose út houtpulp of katoenen linters (de fibers dy't oan 'e katoen siedden ôfhinklik binne neidat se skieden binne fan' e katoen). Dizze hoeden binne sterk en skerp, en permeabel te reitsjen; se wurde nei iten te skiljen. Plastysk halsen binne net iens te wêzen, en omdat se dieldich binne, wurde se brûkt foar net-smoarge, hege produkten.
Guon keunstmjittige húshâldens ferplichtsje yn heulende rinnenwetter foar gebrûk en moatte mei in knipepointsje pronkje moatte foardat it foarkommen is om lûdsintas te foarkommen. De foardielen fan it brûken fan synthetiche halsjen binne har krêft en uniformiteit.
Alternative Casings
As jo gjin tagong krije ta natuerlike of keunstmjittige húshâldingen, of gewoan net wolle se brûke, mar dochs wissigingswikselingen meitsje wolle, kinne jo hannelsplaten meitsje fan stripen fan muslin. Om huidings om 1 1/2 smyt yn diameter te foarmjen, snel streken sa'n 6 sm breed en 16 inch lang. Folje lingte en stitchjes byinoar om rûgen te foarmjen.
As jo gjin hantjen brûke, kinne jo noch keppelingen meitsje troch it opnimmen fan it gemak yn foarkleur of plastysk wrap en te kuierjen oant fêst.
Jo moatte in binder (broegkrûmer, soja-protein konsintraat, ensfh.) Oanmeitsje oan 'e sausage-ming, normaal 5 oant 10 persint fan' e ming, om it fleis te dielen fan 'e koeke.