Ferskillende mar Alike ...
Arepas , pupusas en gorditas binne fergelykber, sadat se alle maiskokken binne dy't op in griente gekocht binne. Mar elk is de spesjaliteit fan in oare lân en hat syn eigen ûnderskate eigenskippen.
Arepas binne populêr yn Fenezuela en Kolombia. Se wurde makke mei in spesjale soarte koarnmeal neamd masarepa. Masarepa wurdt hjoeddedei kommerziëel makke, mar waard tradisjoneel thús makke troch it droech droechte wyt of giel mais om de keam te ferwiderjen, it keatsen fan 'e mais en it grindjen fan it yn in moaie wiete mealje dat doe yn' e ispas is.
Ferkearlik produkte masarepa is in droege ferzje fan dit katoeismaal, dat is stielstabyl, mar moat reidreidreid wurde mei wetter om de ispa tee te meitsjen. De kiaspas wurde kocht op in licht geilige smaak, oant se op elk side brea binne. De koarnmeale dow jout har in kromme tekstuer oan 'e binnen, wylst it griente in knappe krúste oan' e bûse jout. Se wurde faak splitst yn 'e helte en oanfiert mei filling lykas tsiis, skerpe fleis, of sels hynt salades. Der binne in soad fariaasjes op spesjale, ynklusyf spoaren makke mei hominy mais ( mote of maiz peto ) en djippe spiiske ispas.
Pupusas binne in oare soarte kokke út El Salvador. Pupusas binne grutter en flatterer as binnepas, en binne makke mei masa harina earder as masarepa. Masa harina is in soarte koarnmak makke út mais dat behannele is mei lye of oare alkaline oplossing om de romp en keim te ferwiderjen. Dit proses, bekend as nixtamalisaasje, makket de mais mear fersmoarge en nuttich en wurdt troch indigenen minsken praktisearre foar tûzenen jierren.
Finelyare masa harina wurdt ek brûkt om mais tortillas te meitsjen , en mear grouwelse masa harina wurdt brûkt om tamales te meitsjen. Masa Harina wurdt ek bedriuwen yn droechfoarm makke en moat foardat gebrûk makke wurde mei wetter, mar homemade masa harina is lekker en net tige swier om te meitsjen.
Pupusas binne fergelykber mei Meksikaanske tortillas, útsein dat se wat wat diker binne en se wurde mei in filling oanbean foardat se op 'e smoarch cookearre wurde. Typyske felings binne ûnder oaren tsiis, bannen, en grûnen ( chicharrón ).
binne in Meksikaansk spesjaliteit. Gorditas sjogge ispas, mar as pupusas wurde se makke mei masa harina. Dizze maiskokken binne djippe spiisd, oant se gouden en knippe binne (mar se kinne ek op in smakel of koal kofje ). Gorditas pûst op as se yn oalje krêftich meitsje, in lofttocht krekt as pita brea foarmje. It wurd gordita betsjut "lyts en fet" en se wurde sa neamd, om't se ienris gekocht wurde, wurde iepen en mei sûch, sipel, rindfisk of pork, en snoeppippers opsplitst en mei salsa servearre.