Dizze metoade nimt langer dan tradisjonele of mikrofoave roux, mar needsaak minder omtinken. Hoewol jo alle 20 minuten oanbelangje moatte, jo moatte net soargen oer it brânen of it te koken te snel. It makket 2 1/2 oeren op 350 ° F foar dizze roux om in tsjuster, of chocolade, kleur te berikken (sjoch foto).
As jo yn 'e keuken yn' e kunde komme, dan kinne jo maklik makket mei in grutte rol fan dizze metoade. Set de timer just 20 minuten en rieplike elke kear de timer rûn, oant jo roux de winske kleur is.
In donkere roux (ien dy't langer kocht) sil mear smaak hawwe mar sil minder dikke krêft hawwe; Dit is om't miel syn fermogen ferliest om de langer te koevjen, dat it is kocht.
De roux liket te koken tige fluch of it makket hiel tsjuster, draait de hurde del. Boppe allegear, hast hast stil - op syn minst alle 15 sekonden; Mei elke rim kriget de roux mar in bytsje brúnder. Ik wol graach in fleantich metal spatula (lykas in pankoek turner) brûke, om't it mear oerflakgebiet as in leppel hat.
As de roux de winske kleur berikket, kinne jo trochgean mei in resipe, it tafoegjen fan de heule trinigens fan ûnnoazel, sellerij en glêzen piper, en hokker haad ynteger dy't jo brûke, plus gewoanten en wetter.
Rouxmor (of Roux Humor)
As se mei hast alle aspekten fan har libben dogge, hawwe Cajuns in soad jok oer it koets - der binne twa dy't mei elk diskusje fan roux gean. De fraach is posityd: "Hoe lang duorret it om in roux te meitsjen?" En it antwurd as ien fan twa:
1. De soad tiid dat it duorret om in seis-pak fan bier te drinken, of
2. It bedrach dat nedich is om te brouwen en te drinken in pot fan kofje.
Ik wol graach in petear mei Chief Kevin Belton fan 'e New Orleans School of Cooking te dielen, dat wie yn it kookboek, Soul, en Spice, troch Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "hat reden oantinkens oan syn memme meitsjen fan roux." Hy ferwachtet:
"Myn mama makke har rouklok op in hege temperatuer, dus it die net sa lang, mar se koe it net ferlitte, wat it doarpsbelang rûn of wat." Dat betsjutte dat ik in goed fyftjin minuten hie om it bed te springen en se koe my net fusje, om't se de roux makke, ik learde de tiid te rieden troch de aroma dy't út 'e rouke komt. It feroaret en ik wist doe't ik it bêd ôfslute
Wat jo moatte hawwe
- 2 tûke algemien miel
- 2 tûke oalje
Hoe't it is
- Oare foarkar oan 350 ° F.
- Wiskje de mâle en oalje yn in griene izeren skaal of pot om oant grou en glêd frij te meitsjen.
- Meitsje de roux yn 'e oven foar likernôch 2 oant 2 1/2 oeren en rinje allegear alle 20 minuten oant de roux de winske kleur is: ljocht, middele, of tsjuster - al as blonde, peanut bûter of sûkelade. (It duorre sawat 1/2 1/2 oere foar de roux om de sûkeladefolle te berikken dy't jo yn 'e foto sjen.)
Meitsje Ahead Roux
As jo de roux foarút meitsje om as nedich te hâlden, ferpleatse it nei in grutte glês of plastic plaat om it kokenproses te stopjen, sa no en dan rint it klear. Roux kin bewarre wurde yn 'e kuolkast foar twa moanne, of yn' e frijeur foar seis moanne.
As it rôlje de roux, set in 1 oseaapje fan 'e roux yn elke sektor fan in iisklokken en, as fêst, oerjaan nei in frije tas. As in resept in 1/2 cup rôks ropt, falt 8 kubels (8 jellen, of 1/2 kop). Jo kinne ek in kubus of twa op ien kear brûke as jo stew, sop of saus in bytsje dikte nedich is.
Mjitten
3 tûke olie + 3 cups flour = 3 2/3 tassen roux
1 tûke oalje + 1 cup miel = 1 telle plus 3 sûchslach roux
As in reseeptearret foar it meitsjen fan in roux mei 1/2 bepaalde oalje en 1/2 kopke moar, brûke in 1/2 pear fan 'e tariedende roux, of in kwantum bepaalde roux lykweardich te meitsjen oan de soad mûle neamd yn' e resept.
Om 6 oant 8 kaaien fan flüssigens te meitsjen foar in gumbo, sop of in oar skûtel, brûke 1 beker klear foar roek, of begjinne mei 1 beker en 1 bekerfet.
Wat te sykjen sil by it koekjen fan Roux
Nei in pear minuten is de roux wierskynlik foarkommen te wêzen en bliuwt sawat inkele minuten. Nei sa'n 10 minuten sil de roux begjinne om dûnker te draaien en in nutlike smaak te ûntwikkeljen. Nei ûngefear 20 minuten sil de roux begjinne om koart te kochten en moat sertúzere wurde sille sjogge. Heger as it nedich is - in brânende roux is allinich foar de mûrre passend.
As de roux begjint te reitsjen, ferheegje de waarmte of in bytsje omheech om de roux te koelen.
As it oalje waarm wurdt as it punt dêr't it fiert te begjinnen, kin it negative smaak beynfloedzje.
Sjoch de folgjende links om mear te learen oer it meitsjen fan roux , tradisjonele en mikrofoave roux, en de hillige trinigens fan Cajun-koekje .
- Oer Roux
- Traditional Roux Recipe (Blonde)
- Microwave Roux Recipe
- De Hillige Triniteit fan Cajun Koken
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 200 |
| Total Fat | 6 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 705 mg |
| Koarohydraten | 31 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 4 g |