01 of 06
Wat jo moatte hawwe
Koarte Louisiana Style Roux. Foto: Diana Rattray Dizze ynstruksjes binne foar in oalje basearre roux, in ienfâldige gemienskip fan lykweardige parten fan miel en fiedingsoal. Clarified butter is in oare opsje.
De roux kin foarôfgeand makke wurde en opslein yn 'e kuolkast. It kin ek froast wurde oant 6 moannen.
As jo jo resept hawwe en in gumbo of etouffee meitsje mei de roux no, hawwe alle yngrediïnten ticht by de hân, it griente knappe en klear.
As jo foarút meitsje, hawwe in pyrex of metale skip klear om de fertige roux te krijen.
Jo sille dwaande wêze om de rûns op syn minst 15 oant 20 minuten te reitsjen of te reitsjen, dus derfoar soargje dat der gjin ôfwikingen binne.
Wat jo nedich binne:
- In swiere panne, gers izere of ruste stiel, tige skjin.
- In lang handige lekker of whisk (ik leaver in wisk).
- 1 tûke oalje, lykas peanut oalje, grienteel, of kanola olie. *
- 1 tasse allinich miel, wyt of net fermindere
* Jo kinne ek net fertsjinje of ferljochte bûter brûke yn in roux. Netwurden soene goed wêze foar in blonde roux, mar gebrûk meitsje fan klarifye foar in dûnkerere roux.
02 of 06
Heale it oalje
Foto: Diana Rattray Set de oalje yn 'e swiere panne en pleatst oer middelhehe. Sjoch de oalje tige seldsum en waarmte oant it begjint te reitsjen.
03 of 06
Foegje it flêf oan 'e oalje
Foto: Diana Rattray Ienris begjint de oalje te smakjen, spielje in bytsje fan it miel oer it oalje en fiskjen om te mingjen. Folje trochgeande lytse mjitmjittingen te fieren en trochgean.
04 of 06
Blond Roux
Foto: Diana Rattray As de roux de blonde poadium berikt, sil it in ljocht gouden brún wêze en in wat nuttige smaak en aroma hawwe. Op dit lichtere poadium hat it bettere dikkeigens as in dûnkerere roux. Brûk it om in stokje of smeitsje te fergjen.
As de roux begjint te snel te wjokken, draait de waarmte ôf en stoppje net. As jo op elk momint swarte spits sjogge, hat de roux ferbaarnd en jo moatte it útlizze en begjinne.
05 of 06
Brown Roux
Foto: Diana Rattray De brune stage hat noch wat dikke eigenskippen, mar net sa folle as de lichtere roux. It is de kleur fan peanutbout en hat in nuttige aroma en smaak.
Brûk dit op dit poadium foar brune sauces of etouffee. It soe ek tige goed wêze yn in gumbo of stew.
06 van 06
Dark Brown Roux
Foto: Diana Rattray Op dit poadium is de roux in tsjustere, rooddierbrún. It wurdt mear brûkt foar syn robúste smaak as foar syn dikkeigens. Dit makket in lekker hertstocht gumbo mei okra of filepuder foar it dikke.
Alwer brûke jo de roux fuortendaliks foar in resept mei jo stelde yngrediïnten of fuortsmite fan 'e waarmte en ferfiere it nei in rustfrij stiel of pyrexskalke om it dan noch mear te fertsjinjen.
Ienris de roze is geklokke, kinne jo in oerstallige oalje skine en winkje yn 'e kuolkast of frisier. De roux kin froze wurde oant 6 moannen.
Do meist miskien ek wol oer