Keunstbeskerming yn 'e Dútske keuken
Amerikanen leare frjemde wurden. Wy brûke "pediatryske" ynstee fan "bernedokter" of "mirepoix" ynstee fan "recipe starters". De Dútsers binne mear del nei ierde. Har mirepoix hjit "Suppengrün" (soap greens). It wurdt normaal kocht yn in bondel en bestiet út in leek, in karotte en in stik selder. It kin ek pearels, thyme, selleneblêden, rutabaga, perseelwurken en sûchdieren befetsje.
It melke hinget ôf fan 'e regio dy't jo libje, en it resept. De griente binne kâld klimaatwurden en bulbs mei lange etiket libbet, goede redenen foar it keatsen foar de Dútske keuken. German "Suppengrün" betsjut as krûden en fertsjinje hertlik, sterke smaak oan de sop of saus, wêrmei't se perfektfol meitsje foar oare sterke tastingynstruminten lykas droeche ierappels en beanen of potkoekje.
Yn groeien plakken wurde it griente stadichoan gekocht en dêrnei ôfsletten om smaaklike soppen en stock te meitsjen . Knappe lyts, kinne se yn 'e fet brún wurde en brûkt as basis foar de fertige saus. As se lang genôch kokje, falle se ôf en wurde diel fan 'e saus, of kinne puree wurde om de saus te foarmjen. De parsley, thyme en marjoram wurde hielendal brûkt en foardat se foardien wurde. Dit resept foar Fuhrmannsbraten , in fersierde roazebok, brûkt "Suppengrün" as basis foar de saus. Jo kinne ek jo keukenfûns sjonge wolle foardat de saus ferteld is.
Op dat stuit hawwe de griente de measte fan har smaak opnommen en wurde besmoarge.
Fansels moatte jo gjin "Suppengruen" keapje yn in bondel, mar as jo dizze griente net faak brûke, sil it ferdylgje, om't jo allinich ûngefear 6 ounces fan sâlte griente per recipe nedich binne. It ferhellet ek de winst fan 'e winkel, in bondel fan soap greens kostet sa'n $ 2, mear as se organysk binne.
Ik wol graach myn griente apart apart keapje om't ik it measte fan it griene diel fan 'e leek brûke wolle en de kelder is fresher. Troch it feit dat de bêste tiid om sop greens te keapjen is troch de maitiid falle, want dit binne winters griene griente. Oare kearen kinne jo rekkenje oan gefrissele "mirepoix" -mikjes.
As jo jo sop greens of potkrûd omheare as se ek neamd wurde, soargje derfoar dat se goed suver binne en alle rot en droege stikken ôfsnien wurde. Leeks, fral, moatte wurde ûnder wetter flein om alle sân te sammeljen dy't se sammele wylst it groeide.
Mirepoix is in Frânsk term neamd nei de man dy't it útfûn en is itselde ding as minne "Suppengrün". Yn 'e Feriene Steaten is de sfear fan' e frijeur ek no frije griente griente, dy't faak hjitte "Recipe Starters", dy't in ming fan Pascal sellerij brûke (de gerjochte soarte wy wurde brûkt), sûpen en moeras.
As jo jo mirepoix meitsje, binne de tradisjonele Frânske rapporten 2 dielen opion: 1 diel selderij: 1 dielde karrot .
Gebrûkers foar Pot-Herbs - "Suppengrün" - Soup Greens
Der binne safolle gebrûken foar Pot-Herbs yn 'e Dútske keuken. In pear foarbylden en har bysûndere oanfollingen binne hjir te finen.
- Hertlike sop en stew
- Pea soep (plus sipel, marjolein, sâlt en piper)
- Lentil-sop (plus sûch, thyme, spesia en sûker)
- Kartoffel-soap (plus sûch, leafblêd, bacon)
- Klokrêft klikke (plus leafblêd, piper en sipel. Genietsje fan grientee nei iten.)
- Lyts hûdplak (plus wyt piper, friske mûksnûmer en sûker).
- Sauses makke mei smaak.
- Marinades foar Sauerbraten
- Marinades foar fiver (plus juniperbeire, folslein allspice, poppenkear en reade wyn)
- Mussels (gjin karrot, plus sûker, wyt piper, en wyt wyn)