Wat is yn seizoen yn 'e winter?
Tink derom dat it locale iten stoppe moat as ien kear de winter komt? Net sa! Kâlde wetterkultueren, it gebrûk fan hoophuzen en oare metoaden dy't it natuerlike groeisjierren útwreidzje, en âlde opslach grienteurs as kobben en ierappels hawwe allegear betsjutte dat der in protte winterfruchten en griente binne fan 'e measte fan it lân.
Sjoch foar de winterfruchten en griente ûndersteande op boerenmjers en yn produksjeôfdielen foar de bêste smaak (en grutste wearde) yn seizoen.
Spesifike kultueren en rekreveningen sille ôfhinklik fan jo klimaat yn 'e regio en de measte dêrfan net mear as fierte grienten binne allinnich locaal te krijen yn regio's dy't genôch klimaat genietsje. Sjoch ek dizze winske koken tips.
BEETS binne yn seizoen yn temperaaste klimaaten troch de maitiid fallen, en kinne it measte fan it jier oeral op it stuit opslaan. Frisse bijen wurde faak ferkocht mei har greens noch oanbean.
BELGIEN ENDIVING binne meast "twongen" te wachtsjen yn keunstmjittige omstannichheden en binne dêrmei alle jierren beskikber. Har tradysjonele seizoenen (as yn fjilden groeid en mei sân bedutsen om it ljocht te hâlden) is let let en winter. Se binne lekker ynbraak of yn salades .
BROCCOLI , lykas in protte tsjerklike grienten, kin jierliks yn temperate klimaten groeid wurde, sadat wy it even fergetten hawwe, sels in seizoen. Mar, lykas de rest fan har famylje, it skodt it bêste (dat is, mear sût, minder bitter en skerp) as yn 'e kâlder temperatuer fan' e kâlde temperatueren fan 'e measte klimaaten falle.
BROCCOLI RAABE / RAPINI is in bittere, leafere grienteel as syn neef, brokkoli, mar liket lykwols lytse koartswittende betingsten.
BRUSSELS SPROUTS groeie op in stâl, en as se se keapje foar dat keapje se opsette - se sille hielendal langer lizze as ien kear wurde se ôfsnien.
CABBAGE is helder en skerp as rau en mellows en smakket de langer it is gekocht.
De kâlder it waar yn groeit yn, de sweeter it neamt te smaakjen (dizze effekt wurdt neamd "frost gekocht").
CARDOONS smaak in soad as artiokken; sykje nei fêste, swiere gefoelige proben.
CARROTS binne fan winterlike opslach beskikber fan lokale produkten op in soad gebieten, en frisse yn waarmere en temperate regio's.
CAULIFLOWER kin groeie, yngewikkeld en jierliks ferkocht wurde, mar it is fan 'e natuer in kâld wittenskiplike rekreaasje en op it bêste yn' e hjerst en winter en yn 'e earne spring.
CELERIAC / CELERY ROOT is op syn bêst yn 'e kâldere moannen fan' e hjerst, winter, en begjin maitiid (útsein yn kâld klimaat, wêr't jo it simmer fine en begjin fallen).
CELERY is op syn bêste yn 'e hjerst , mei syn rispinge trochinoar troch winter yn waarme en ynteressante klimaten.
CHICORIES binne kâld waartemperatueren dy't yn 'e hjerstfal yn' e seizoene komme (en lêste yn temperate klimaten fia frjemde maitiid).
KLEMENTINES binne lyts, sûker oranje beskikber fan desimber oant de winter.
CURLY ENDIVE / FRISÉE is in sûkerij op har bêste yn 'e hjerst en winter.
ESCAROLE is in oar bittere sûkerij yn seizoen hjerst en winter.
FENNEL hat in natuerlik seizoen fanôf it begjin fan 'e maitiid. Lykas de measte kâlde wetterkultueren, de plantende bolzen en wint bitter yn waarme waar.
GRAPEFRUIT fan Kalifornje, Texas, Florida en Arizona komt yn jannewaris yn 'e seizoenen en bliuwt sûch en sûch yn' e begjin simmer.
HERBS (fan 'e tijden yn kâldere klimaten)
HORSERADYSI is op it bêste yn 'e hjerst en winter. Likemin as safolle oare woartelgroepen lykwols, it bewarret goed en wurdt faaks ek yn 'e desennige foarm goed yn' e maitiid beskikber steld.
JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES binne brune stuorren , dy't in bytsje lykje as lytse stikjes frisse ginger. Sjoch foar stevige klubs mei glêde, tan skins yn 'e hjerst en winter.
KALE is lykas alle hertstochtige koarens - kâlder waar hâldt it sûkelich.
KIWIS groeit op reizen en wurdt winst rekke troch springende waarmere en temperate gebieten.
KOHLRABI ( letfal ) komt yn 'e seizoenen troch de ein fan' e hjerst, mar bliuwt yn 'e sûden bêste yn' e winter.
KUMQUATS (let) binne lytse sineare frucht dy't fruchtber binne - skelp en allegear.
Probearje se út 'e hân of tafoege oan salades.
LEEKS mear as likernôch 1 1/2 in breed breed binne tûk ynderlike kearnen te hawwen. De boppeste griene blêden moatte frisse sjoen - it litte mei wiltedoppen.
LEMONS en MEYER LEMONS binne neffens har bêste winter en maitiid.
MANDARINS binne sûch en sûch yn 'e winter.
ONIONS (opslach) wurde yn 'e hjerst rekke en dan "genêze" of droege wat foar opslach, dat is hoe't wy brûkt wurde om se te keapjen by de winkel.
ORANGES sjogge in saneamde helderheid foar winter iten.
PARSNIPS sjogge as wite karotten en hawwe in geweldige nuttige smaak. Sjoch foar dikke parsnips, om't fetterers in droege houtkearn hawwe dy't jo nedich ha.
PEARS hawwe in seizoen dat rint fan middensommer ôf nei winter, ôfhinklik fan de ferskaat en regio.
PERSIMMONS binne beskikber foar in koarte finster yn 'e hjerst en frjemde winter - sykje nei helder, swiere gefoelige fruchten.
POMMELOS binne grutte, sûne grapefruit-like fruchten.
POTATOES (opslach), lykas lûken, wurde opgroeid, "genêze", en dan opslein yn koele mar net kâlde temperatueren foar gebrûk yn 'e winter.
RADICCHIO , lykas alle soarten, radicchio is sweeter en minder bitter as it waar cool is.
RADYSES , ja, radys - minstens de grutte soarten binne yn 'e seizoenen yn' e winter.
RUTABAGAS, ek wol "giele ribben" en "Swedes", binne in sûkelige, nuttige woartelgroei, perfekt yn steapels, gerocht, of mei smoarch bûter.
SATSUMAS hawwe los skinen en super-sûker tangerine smaak.
SHALLOTS (opslach) bringt in diel-knoflook, part-onion-smaak nei keuken. Se hawwe in bytsje in bite as se rau brûkt, mar meldich minder as kocht.
SWEET POTATOES wurde faak ferkocht as "jams". Se sjogge tige goed en sa binne jiertal yn lokale gebieten fan lokale boarnen beskikber en yn 'e lette simmer fan' e winter.
TANGERINES binne orangen 'sûker, mear hunisearre nousken. Lykas by alle citrusfruchten , sykje foar eksimplaren dy't swier binne foar har grutte.
TREVISO is de langere, slimmer, noflike ferzje fan radicchio.
TURNIPS hawwe in minne rap, dy't se net fertsjinje. Frisse rûchjes hawwe in skerpe, mar ljochte en sûpe smaak.
Sjoch foar rûpen dy't swier binne foar harren grutte.
WINTER SQUASH fan alle soarten komt yn 'e hjerst yn' e seizoenen en gewoan lyn yn 'e winter.