Kochtich bouwe de Belgyske ôfdielingen yn in bytsje bûter en citrusap om dizze oarspronklik knikke bittere blêden yn tender, smaaklik, hast sûchte bondels. It is keuken alchemy oan syn bêste. Dizze endiven binne fabulous njonken in klassike roastúch of mei brune fisk.
Tink derom dat der twa mooglikheden binne hjirûnder: it meitsjen fan de endiven folslein op 'e hout of begjinne se op' e hout en bepale se yn in hege oven. De twadde opsje is licht superior, om't de endiven tenei nei brún mear evenigje op it earste plak en net nedich binne de einsluten omgean en fierder brúnje oan 'e ein.
Wat jo moatte hawwe
- 2 kieltsjes bûter
- 10 oant 12
- Belgyske endiven
- 1 oseaapje
- citrus juice
- 1/4 teaspoon see sâlt
- 1/3 beker wetter (fiel jo frij fan hynder te brûken of wyt wyn, as jo wolle)
- Opsjoneel: 1 teaspoon sûker
Hoe't it is
- Set in grutte, swiere fryingpanne, sûpepanne, of pot oer midsmjittige heal. Hokker skip dy't jo kieze moatte in dichtkappe lid hawwe. As de panne heul is, add it de bûter.
- Wylst de bûter smelt, ôfklaaid en ôfbrekke fan alle brune bitsjes fan 'e ein fan' e endiven en alle brutsen of brúnjende bûtenblêden. As de bûter fersmyt, lizze de endiven yn ien inkele lagen yn 'e pan. Sprekje se mei it citrusjop en sâlt. Jou it wetter oan 'e kant fan' e panne (jo wolle de sâl net wastelje, dy't jo gewoan sprinkele hawwe). As jo de bitterheid yn 'e finale skip noch ferminderje wolle as de hurde sil allegear dwaan, besykje de endiven mei de sûker.
- Cover de pan. Jo wolle in moaie, knope fit mei it lid. As stoom ôfslút, lizze in stik foel oer de panne en sette dan op it lid. Of, krekt in stik parchmentpapier om yn 'e panne direkt oer de endiven te passen en dan de panne te dekken (it makket dat it makket dat it sels ek mei in knappe lid is;
- Metoade 1 : Hâld de waarmte oant leech. Lit de endiven koekje, ûnstjerre, oant se tige tender binne, sawat 30 minuten.
Meidieling 2 : As jo hoofje ûnjildich is of jo de brânzerromte nedich hawwe foar de rest fan it iten, kinne jo de panne yn in 375F oven oan dit punt sette en lit se der foar 30 oant 40 minen yn kocht ynstee fan op 'e oven. Dizze metoade sil ek mear wierskynliker wurde om eveniger brúnde endiven te krijen.
- Wannear't de endiven hiel tender binne, foarkarje de lid (en it foarkleed of parsjemaat papier, as jo it brûkt hawwe), de panne nei de hoof werombringe as it yn 'e oven west hat en kooe oer middelheide oant in flater yn' e panne ûntkomt en de endiven begjinne nei brún, as nedich. Dûbele de endiven oer en kochtsje se oant se allegearre brún binne. Tink derom dat as jo tafoeelen tafoegje yn stap 2, moatte jo se op dizze punt sjogge sertiid, want de tafoege sûker sil har brún flugger meitsje. Servearje se hjit of warm.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 277 |
| Total Fat | 9 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodium | 284 mg |
| Koarohydraten | 44 g |
| Dietary Fiber | 40 g |
| Protein | 16 g |