Tradysjoneel tsjinne as earste kursus foar grutte eveneminten as houlikseppers, Krystdagen, of Nijjierrige, Duitse Oxtail-Soep is in spesjale behannel. In rike beef en fekânsje mei paprika en piper om in lytse bite te meitsjen en Madeira en smaak om alles út te rûnen, dy sop hat in bytsje tiid om te meitsjen mar in echte smaakstravagar.
Der binne twa wichtige ferzjes fan Oxtail Soup, ien is in dúdlike broth mei beef bitsen, mar dit resepsje makket in "gebundene" ferzje, donkere mei in lyts miel en smaak.
Dit resepsje makket 6 earste kursus-tsjinningen mei in bytsje links oer foar heale skopkes fan sekonden.
Wat jo moatte hawwe
- 3-4 lofter olie olie of "Butterschmalz"
- 2-3 pûzen oerstjoerknochen fan 'e slachter
- 1-2 pûn sop bonken
- 1-2 leeks (skjin en skieden
- 1-2 onions, hurd)
- 3-4 moannen (skuorre)
- 1/2 fan a
- Sellerijwurzel (kelderich, of 3-4 stiel sellerij, skjinmei of skelp en hout)
- 1 krystbeurs (of parsnip, skylkele en hout)
- 2 kielspoaten tomato paste
- 1 kieblokken grûn paprika, lykas skerpe of sûker Hongaarske paprika
- 1 beker droech, reade wyn
- Dash sâlt
- Dashpiper
- 2 baai blêden
- 5 feltsjes
- 5 juniperbeammen
- 1 stiel frisse
- thyme (of 1 teelike droechdamme blêden)
- Opsjoneel: priz
- Cayenne piper
- 3/4 beker krûd
- 1 oseaan allinich miel of brea ricemol
- Optionaal garnij: parsley, droech of frisse
Hoe't it is
Op syn minst 6 oeren foar't tsjinjen of de dei foar tsjinjen:
- Wekje sûkeleksenen en oanslaggenbeasten frij fan alle kanker en pat dry. Heale oalje yn in grutte Nederlânske oven of sûkelade en brune bonken mei fleis op alle kanten by middelhehe.
- Wyls jo griente skjin en skjin meitsje. Parsleywurz , kelder en liken binne opsjoneel, as jo se net fine kinne, ferheegje de sâléery, lieten en koarntsjes om 6 bekerregels fan slaapjen te meitsjen. Dizze sille de sterke, fleantún smaak en sille letter ferwidere wurde.
- Nim it beef út 'e panne, foegje oalje as nedich en brune de griente foar inkelde minuten. Foegje de tomato paste en de ierde paprika om 1 minút brún. Lit se net ferbaarne! Foegje de reade wyn ôf en ferljochtsje de pan, skriuwt alle brune bitsjes.
- As de panne grut genôch is, add it it fleis werom yn it griente. Oars fynt in stock pan om alle boaien en it griente te hâlden, of yn twa poaten dielen om te simmer.
- Foegje de fekânsje en in teaspoon fan sâlt en wat grûnpiper. Foegje wetter om alles te dekken en lit de brún 2 - 4 oeren of mear op 'e leechste ynstelling op jo hoofje.
Twa oeren foar't tsjinjen:
- As it fleis gelyk is, foegje de boaien op in plaat te keapjen.
- Blêd de siel troch in sied en fergod it griente. Jo moatte 6 - 8 beppens fan boeien hawwe.
- Kille de molke en fuortsmite fan it fet op 'e boppekant. Dit kin ek oernachtich wurde dien, sadat dit in goede soap makket foar foarút en falt krekt foardoar tsjin.
- As de boaien genôch genôch binne om te handen, foarkom it fleis en it skip te bringen yn bite-sizzen. Untbrekt de rest fan 'e boaie en cartilage. Ferlokke fleurige fleis oant de lêste stap.
Ien heale oere foar tsjinjen:
- Witte de smeek sanich op 'e oven. Foegje 2 kieltpoaten fan Madeira of droege sherry. Foegje wat friske grûn piper en 1/4 tsp. cayenne pepper. Sâlt sâlt nei smaak, 1/2 teaspoon op ien kear.
- Meitsje de loftmiel fan miel mei in pear jellen fan sfear om in slach te meitsjen. Yn 'e sêftige simmering soep yngeane, hieltyd oanwakke om klompen te ûntbinen. Simmer foar 10 minuten.
- Foegje de rest fan 'e smaak en it fleis. Heak troch, mar kôge net.
- Slaen as earste kursus mei in waarm baguette en parsielje op 'e kop.